Von den ersten Gängen über Norcina bis zu den sogenannten Meere und Bergevorbei an köstlichen Beilagen und erfrischenden Suppen, die mit der Ankunft der Herbstsaison zubereitet werden, die Pilze, in ihren vielen Variationen, sind sie ein sehr geschätztes Lebensmittel und werden bei der Zubereitung vieler Rezepte verwendet. Obwohl sie so leicht auf den Tisch gebracht werden, ist es gut, einen Aspekt klarzustellen: Pilze fallen weder in die Kategorie Gemüse noch in die Kategorie Obst. Ohne Samen, Blütenstände oder Wurzeln sind Pilze einfach Pilze und gehören zu den Pilzen Familie von Pilze oder Myceten und sie teilen viele Eigenschaften mit den Reich der Formen, einschließlich der besonders feuchten Umgebung, in der sie wachsen. Achten Sie also darauf, sich bei der Auswahl der Pilze, die Sie auf den Tisch bringen möchten, nicht allein zu wagen, da die Unterscheidung zwischen den essbaren Arten – einschließlich – erfolgt Champignons, Champignon, Reißnägel, Pleurotus, pioppini Und Shiitake – ist eine wesentliche Anforderung, die den meisten Gemüsesorten unbekannt ist.
Eigentum
Beginnen wir damit, dass Pilze nicht missbraucht werden sollten: Auch essbare Sorten können bei übermäßigem Verzehr leichte Verdauungs- und Darmprobleme verursachen. Wenn sie jedoch in Maßen gegessen werden, können Pilze eine darstellen wahrlich kostbare Nahrung für unsere Gesundheit. Fettfrei und kalorienarmPilze sind großartig für diejenigen, die eine Diät zur Gewichtsabnahme einhalten, und helfen dabei, all dies bereitzustellen wichtige Mineralstoffe für den Körperim Speziellen Phosphor, Kalium, Selen Und Magnesium.
Darüber hinaus enthalten Pilze wichtige antioxidative Substanzen wie B-Vitaminedas Lysin und die Tryptophanletzterer Freund der Stimmung und des Nervensystems.
Wie man sie reinigt
Wie auch immer Sie Ihre Pilze zubereiten möchten Es ist wichtig, sie mit großer Sorgfalt zu reinigen. Das Geheimnis, um sie nicht zu beschädigen, besteht darin, das klassische Waschen unter fließendem Wasser durch eines zu ersetzen gründlichere Reinigung, aufgeteilt in zwei Phasen: Drehen Sie die Pilze zuerst auf den Kopf und überprüfen Sie, ob keine Löcher vorhanden sind, in denen sich Würmer oder Parasiten verstecken könnten. Schneiden Sie dann, falls vorhanden, die Teile ab, an denen Sie kleine Löcher oder Flecken bemerkt haben. Reiben Sie dann die Oberfläche der Pilze mit Hilfe eines feuchten Baumwolltuchs vorsichtig ab, um die erdigen Teile zu entfernen, und kratzen Sie sie gegebenenfalls mit einem Küchenmesser ab. An diesem Punkt, wenn du mit dem Reinigen deiner Pilze fertig bist, kannst du sie schneiden, indem du die Stiele von der Kappe trennst oder indem du sie der Länge nach schneidest, während der Pilz ganz bleibt.
Das Kochen
Auch Speisepilze müssen vor dem eigentlichen Garen einige Minuten blanchiert werden, um etwaige Restgifte zu beseitigen. Darüber hinaus können Sie mit dieser Methode den intensiven und bitteren Geschmack einiger Pilzsorten reduzieren. Generell gilt aber Wenn Sie die organoleptischen Eigenschaften von Pilzen bewahren möchten, kochen Sie sie am besten nicht zu lange. Denken Sie auch daran, dass sie während des Kochens dazu neigen, viel Wasser zu verlieren, also passen Sie sie immer an, bevor Sie mehr hinzufügen, aus Angst, dass sie übermäßig austrocknen.
Sorten und ihre Verwendung in der Küche
Steinpilze. Eine der wertvollsten Sorten und vor allem bei der Zubereitung von ersten Gängen, wie z Risotto oder Pappardelle mit reichhaltigen und gehaltvollen Gewürzen, ist das der Steinpilze. Diese zeichnen sich durch ihre extreme Vielseitigkeit in der Küche aus: Sie kommen normalerweise gekocht sie können aber auch verzehrt werden roh, dank der Tatsache, dass sie nicht dazu neigen, in Kontakt mit der Luft zu schwärzen. Schneiden Sie sie dünn, würzen Sie sie mit einem Spritzer Öl und bereiten Sie einige vor schmackhafte Salate auch auf Getreidebasiswie Couscous oder Dinkel.
Champignons. Champignons sind das ganze Jahr über vorhanden und hervorragend sautiert serviert als Vorspeise oder Beilage zu Hauptgerichten mit Fleisch oder Fisch. Auch ideal zum Zubereiten von Rezepten auf Eibasis Omeletts oder Souffle. Oder noch einmal, gepaart mit cremigem oder halbhartem Käse.
Chiodini-Pilze. Die charakteristische Form dieser Pilzart macht sie leicht erkennbar: Der Teil des Stiels kann besonders hart und faserig sein, daher empfiehlt es sich, besonders den oberen Teil des Hutes zu verwenden. Seine zarte und weiche Textur eignet sich zum Kochen einige Minuten in einer Pfanne mit Knoblauch und Öl als Würze für NudelgerichteLass uns hoffen mit Sauce oder in Kombination mit Sardellen und getrockneten Tomaten.
Plethorus-Pilze. Dort Klappe breit und abgeflacht macht diese Pilzsorte perfekt gegrillt oder gebraten. Wenn Sie eine machen möchten Vorspeise oder eine leckere Beilagebereiten Sie ein Paniermehl mit Semmelbröseln, Petersilie und Pfeffer zu, bestreuen Sie die Oberfläche Ihrer Pilze, würzen Sie sie mit Öl, Zitrone und Essig und backen Sie sie dann einige Minuten lang im Grillmodus.
Pioppini-Pilze. Auch unter dem Namen Piopparelli oder Pioppini bekannt, zeichnen sich diese Pilze durch einen klaren und entschiedenen Geschmack aus. Die Tendenz zur Schwärzung während des Kochens macht sie jedoch besonders geeignet für die Verwendung bei der Zubereitung von Konserven in Öl oder Essig.
Champignons. Champignons gehören zu den vielseitigsten Sorten und sind hervorragende Zubereitungen gedünstet sie kochen lassen in Tomatensoßeoder in Weiß gedünstetoder noch einmal, gebraten nach dem Salzen und Mehlieren in ausreichend dicke Scheiben schneiden.