Es ist viel mehr als eine Beilage, die aggregierte Kraft gebackenen Kartoffeln Es geht weit über das Rezept selbst hinaus und weckt die angenehmsten Noten unseres Appetits. Es ist der Wunsch nach etwasEin sättigendes und köstliches Gericht, das nach Familie schmeckt befriedigend und köstlich, um fast täglich zu einem Anlass zu werden und das Aussehen einer großzügigen Pfanne mit duftenden und knusprigen Ofenkartoffeln anzunehmen. Schließlich geht es um ein Grundrezept, in Reichweite jedes Fachwissens, aber mit dem Ergebnis, dass die Fülle der Ausführung nicht immer widergespiegelt wird. Wie oft sind Sie auf unzureichend gekochte Ofenkartoffeln gestoßen, die zu zäh oder im Gegenteil trocken und trocken sind, ohne zu verstehen, warum. Denn die Gründe können vielfältig sein: von der Wahl einer ungeeigneten Kartoffelsorte bis hin zu einem zu hohen Stärkegehalt. Hier dann a kleine Anleitung speziell erstellt, um Ihnen ein paar Tipps zu geben, aber effektiv, gewinnende Bratkartoffeln zuzubereiten.
Welche Kartoffeln zu wählen
Um zu verstehen, welche Kartoffelsorte am besten zum Garen im Ofen geeignet ist, müssen Sie mit einer Frage beginnen: Welche enthält weniger Stärke? Schließlich wissen wir, dass diese ein wesentlicher Bestandteil der Kartoffel ist und bei bestimmten Zubereitungsarten besonders nützlich ist, wie etwa bei Gnocchi oder Kartoffelpüree. Bei Ofenkartoffeln liegt der Trick jedoch darin, eine perfekt weiche Textur im Inneren und eine knusprige Oberfläche zu erreichen lieber die Sorten mit wenig Stärke. Orientieren Sie sich daher bei Ihrer Wahl an gelbfleischige Kartoffeln – um sich zu verstehen, die Kurzgeschichten – oder alternativ ein die mit roter Haut. Der moderate Stärkegehalt reduziert die Neigung zum Abplatzen während des Kochens erheblich und hält sie fest und kompakt.
Wie man überschüssige Stärke loswird
Die Auswahl der am besten geeigneten Kartoffeln befreit Sie nicht davon, die zu vernachlässigen Stärke Problem. Die gelbfleischige Sorte enthält noch eine gewisse Menge und je mehr Sie dazu neigen, sie zu reduzieren, desto optimaler wird das Endergebnis. Um das Risiko zu vermeiden, Ofenkartoffeln mit gummiartiger Konsistenz oder im Gegenteil zu trocken zu erhalten, gehen Sie wie folgt vor: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in etwa gleich große Spalten (damit das Garen gleichmäßig wird). Spülen Sie sie mindestens 5 Minuten lang unter kaltem Wasser ab Reiben Sie sie mit den Händen, um überschüssige Stärke zu entfernen: Durch diesen Schritt haftet das Öl auch besser an der Oberfläche der Kartoffeln und dringt leichter in das Innere ein.
Kartoffeln kochen: Das Geheimnis ist Backpulver
Wir alle wissen, dass Kartoffeln vor dem Backen leicht blanchiert werden müssen, aber nur wenige kennen den Trick Lösen Sie einen Teelöffel Backpulver in kochendem Wasser auf. Dieser Trick, der eine grundlegende Umgebung schafft, hilft dabei, die Oberfläche der Kartoffeln leicht abzublättern, wodurch sie viel poröser und alveolar wird: Auf diese Weise sind die Kartoffeln bereit, die Sauce perfekt einzufangen, ohne ihre Knusprigkeit zu verlieren. Blanchieren Sie sie dann etwa zehn Minuten lang, lassen Sie sie vorsichtig abtropfen und bringen Sie sie auf Raumtemperatur.
Backen im Ofen
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie die mit etwas Öl eingefettete Pfanne etwa 10 Minuten lang, um sie aufzuheizen, bevor Sie die Kartoffeln hinzufügen. In der Zwischenzeit, das Dressing zubereiten Braten Sie die Knoblauchzehen mit Öl und Rosmarin in einer separaten Pfanne. An diesem Punkt die Sauce direkt auf die Kartoffeln gießen, vorsichtig mischen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Mit Salz und Pfeffer vervollständigen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 ° C und backen Sie die Kartoffeln im statischen Modus für etwa 35-40 Minuten. Das Geheimnis der perfekten Bräunung ist das von Wenden Sie die Kartoffeln erst, wenn sie anfangen, knusprig zu werden. Auf diese Weise vermeiden Sie ein Abplatzen der Konsistenz, ohne die Kompaktheit zu beeinträchtigen.