Es liegt in der Natur von Rezepten populären Ursprungs, sich im Laufe der Zeit und des Raums zu verändern, und höchstwahrscheinlich ist es diese Neigung, sich anzupassen, um aus traditionellen nationalen, regionalen und, warum nicht, Familiengerichten ein Vermögen zu machen. Außerdem scheinen sich beliebte Rezepte jeder Codierung zu entziehen. Wie die Geschichte uns auch lehrt, wurden diese mündlich überliefert, und diejenigen, die erzählen, neigen immer dazu, ihre eigenen zu setzen: so sehr, dass es auf Sizilien das Sprichwort gibt cu cunta an den Rand stellen.
Wenn wir darüber reden Kaponata denken wir sofort darüber nach südlichste Region unseres Landes. Tatsächlich ist das Sommergericht eine Spezialität dieser Region und basiert ausschließlich auf pflanzlichen Zutaten. Der Protagonist des klassischsten Rezepts ist der Aubergine aber es gibt viele Interpretationen, auch in Bezug auf die Saisonalität. Hier finden Sie die Geheimnisse Für ein perfekte Kaponata.
Geschichte der Caponata
Zuallererst mag es neugierig sein, zu versuchen, einen Blick auf ihre zu werfen Herkunftoder vermutet wird. Die erste Bescheinigung der Caponata stammt aus achtzehntes Jahrhundert (in dem’ Ethymologicum Siculum di Giuseppe Vinci) und es scheint, dass es seinen Namen verdankt Delphinfischein Fisch, der auf Sizilien genannt wird Kapon. Der Capone war die Hauptzutat eines süß-sauren Gerichts, das aufgrund der Anwesenheit dieser wertvollsten Zutat nicht für jedermann zugänglich war. Das sizilianische Volk begann daher, es durch das zu ersetzen Aubergine da waren sie billiger und ab diesem moment die Kaponata wie wir es heute kennen.
Die Geheimnisse einer perfekten Caponata
Abgesehen von den verschiedenen lokalen Lektionen gibt es einige Schritte, die, wenn sie respektiert werden, den Unterschied ausmachen können, um einen zu bekommen perfekte Kaponata. Zuerst vor dem Braten die Aubergine, am besten von der lila Seidensorte, müssen in Würfel geschnitten und etwa eine Stunde in Salzwasser gehalten werden, damit sie ihre Bitterkeit verlieren. Danach werden die Auberginen in reichlich kochendem Öl in einer Pfanne gebraten. Für die Sauce verwenden viele Tomatenmark, sicherlich bequemer, aber es ist besser, es mit reifen Tomaten und etwas Zwiebel zuzubereiten. Die Aubergine ist nicht die einzige gebratene Zutat der Caponata: Das Geheimnis besteht darin, alle Bestandteile wie Oliven, entsteinte und vorzugsweise grüne, entsalzte Kapern, Sellerie, die zuvor geschnitten und blanchiert wurden, separat zu braten oder zu braten. Schließlich, wenn Sie das Süß-Sauer-Zubereiten möchten, ersetzen Sie lieber den Zucker durch Honig, besser als Akazie, mit einem neutraleren Geschmack. Der letzte Trick, nicht weniger wichtig, ist die Zubereitung der Caponata der Tag davordamit sich die Aromen gut vermischen.
Die Varianten
Auf Sizilien selbst gibt es viele Variationen der Caponata. Es ist ein formbarer Umriss, den wir nach unserer Kreativität und unseren Vorlieben anpassen können. Wenn Sie sie zum Beispiel in der letzten Phase der Zubereitung der Tomatensauce mögen, können Sie sie hinzufügen Rosinen zuvor eingeweicht Marsala Und Pinienkerne dann, sobald Sie alle Bestandteile des Gerichts verschmolzen haben, können Sie damit bestreuen gehackte Mandeln (oder Nüsse) geröstet und/oder gerieben Bitterer Kakao. Zum Abschluss darf eine Runde natives Olivenöl extra und frische Basilikumblätter oder Minzblätter nicht fehlen. Stattdessen die Paprika? Vielleicht ist es besser, sie für die Peperonata aufzuheben.