Lassen Sie den Löffel sinken, brechen Sie einen goldenen Krümeldeckel und finden Sie eine süße und cremige Mischung auf Fruchtbasis. Das zerbröckeln – was auf Englisch genau Krümel bedeutet – die Süße von Obst oder Gemüse und die Knusprigkeit von Nudeln Es ist ein brillantes Dessert in seiner Einfachheit. Was ist essentieller und authentischer als eine Handvoll Krümel Erträge knusprig und duftend davon, etwas mehr als eine halbe Stunde im Ofen zu backen? Es ist kein Zufall, dass der Streusel nach dem Krieg in England geboren wurde, als aufgrund des Mangels an Rohstoffen der Mürbeteig durch eine körnige Mischung aus Mehl, Zucker und Margarine oder Schmalz ersetzt wurde. Die Süße wurde dann durch die verliehen Obst die von traditionellen Äpfeln hat begonnen, ihr Wirkungsspektrum zu erweitern, indem sie die ersten Früchte der Saison abfängt und schließlich Pfirsiche, Erdbeeren, Birnen oder Bananen verwendet. Der Crumble bietet sich daher an mehrere Variationen die neben der Obstauswahl auch den Krümelteig betreffen, der mit getrockneten Früchten und sogar in einer herzhaften Version zubereitet werden kann. Hier also eine kleine Anleitung mit alle Geheimnisse und Tricks um einen perfekten Crumble zu machen.
Die Krümel
Das charakteristische Element des Streusels ist die Hülle aus goldenen und knusprigen Streuseln. Proportionen sind entscheidendUm ein Ergebnis zu erzielen, das sowohl für das Auge als auch für den Gaumen perfekt ist, müssen Sie zunächst auf die richtigen Proportionen achten. Verwenden Mehl von schwachem Weizen (für Süßigkeiten) und von Butter Nach einem variablen Verhältnis von 1: 1 bis 1: 2: Umgerechnet in Gramm, haben wir 50 bis 100 g Butter pro 100 g Mehl. Wie für die Zucker – besser Zuckerrohr – Fokus immer auf 100 gr. für eine ausgewogene und nicht übertriebene Süße. Wenn Sie Ihren Crumble aromatisieren möchten, können Sie die klassische Vanille oder Zimt hinzufügen. Für die Krümel ist es wichtig, dass die Butter ziemlich kalt ist – sobald sie aus dem Kühlschrank genommen wird – damit sie sich leichter verarbeiten lässt, ohne dass sie sich mit dem restlichen Mehl und Zucker vermischt. Ein Trick außerdem erhält man ziemlich große Krümel Lassen Sie die Nudeln für etwa 15 Minuten direkt im Gefrierschrank ruhen bevor Sie es verwenden. Beginnen Sie an diesem Punkt, die Zutaten mit Ihren Händen sehr schnell und mit schnellen Bewegungen zu verarbeiten, bis die Konsistenz körnig ist.
Obst
Das Tolle an Crumble ist, dass es damit gemacht werden kann verschiedene Obstsorten, basierend auf Saisonalität und Ihren Vorlieben. Das Wichtigste ist in jedem Fall, dass Sie die Früchte in nicht zu große Stücke schneiden – etwa 2 cm. – einen kleineren Teil zurücklassen, der beim Kochen eine Art Püree bildet. Im speziellen Fall von Äpfeln ist es wichtig, sie vor dem Hinzufügen mit Zitronensaft zu benetzen, damit sie nicht schwarz werden. EIN grundlegende Verfassung um einen perfekten Crumble zu bekommen ist es Bedecken Sie die Früchte nicht vollständig mit den Krümeln: Lassen Sie einen Teil leicht unbedeckt, damit er während des Garens trocknen und ein angenehmes Texturspiel erzeugen kann. Dann wie folgt vorgehen: Obst auf dem Boden anrichten, etwas Zucker hinzugeben – etwa 1/4 der Obstmenge einhalten – und mit Brösel abschließen.
Der passende Behälter
Crumble ist eines dieser Desserts, das beim Servieren die größte Zufriedenheit bietet einzelne Portion, ohne daran zu denken, es zu portionieren oder zu teilen. Es ist daher besser, es direkt in kleinen Ton-, Keramik- oder Glaskokotten zu kochen, die perfekt sind, um hohen Temperaturen standzuhalten. Egal welches Gefäß Sie gewählt haben, denken Sie daran, den Boden immer mit einer dünnen Schicht braunen Zucker und Butter zu bestreuen, um zu verhindern, dass die Früchte während des Garens am Boden haften bleiben.
Das Kochen
Das Geheimnis für einen Crumble, der innen weich und an der Oberfläche knusprig ist, besteht darin, das richtige Timing und die richtige Temperatur einzuhalten. Heizen Sie den Ofen vor und stellen Sie ihn für etwa 30 Minuten auf 180 ° im statischen Modus. Alternativ können Sie Kochen Sie das Obst separat in der Pfanne bis es weich wird und auf einer Schicht Pergamentpapier etwa 10-15 Minuten krümelt.
Wie man es serviert
Das klassische Rezept für den englischen Crumble erfordert, dass er streng heiß mit einer köstlichen Beilage serviert wird Pudding: Nehmen Sie einen Löffel für jeden Bissen oder tauchen Sie die Frucht alternativ wie einen Schuh vorsichtig hinein. Für noch reichhaltigere und substanziellere Kombinationen versuchen Sie, die Creme durch etwas zu ersetzen Schlagsahne Oder von Schokoladeneiscreme. Perfekt für die Sommersaison, eine köstliche Erdbeer- oder rote Fruchtcoulis mit denen man die Oberfläche weicher macht.
Ohne Butter zerbröseln
Für ein leichtere Ausführungoder einfach auch für Vegetarier und Veganer geeignet, lässt Butter leicht PlatzNatives Olivenöl extra. Sie erhalten eine etwas schwieriger zu verarbeitende Konsistenz, die Sie beheben können, indem Sie die Mehldosis erhöhen und gegebenenfalls hinzufügen getrocknete Früchte in Körnern um den Teig noch körniger zu machen. Nachdem Sie die Bröselmischung erhalten und die Äpfel separat in einer Pfanne gekocht haben, fahren Sie mit dem Zusammenbau fort: Den Boden einer Auflaufform mit Öl einfetten, mit einer Schicht Paniermehl bestreuen, dann die Äpfel gießen und mit den Streuseln vervollständigen .
Herzhafte Variante
Es wird genug sein Zucker durch Parmesan ersetzen und die Obst und Saisongemüse: und Ihr herzhafter Crumble ist serviert. Wählen Sie Gemüse aus weiche und nicht zu flüssige Konsistenz – wie Kartoffeln, Karotten oder Zucchini – und schneiden Sie sie in ziemlich kleine Stücke. Sie können sie einige Minuten blanchieren, bevor Sie sie im Ofen garen: Auf diese Weise halbieren Sie die Garzeit. Für die Brösel benötigen Sie Mehl, kalte Butter, Parmesan und Gewürzkräuter: Arbeiten Sie, bis Sie eine körnige Mischung erhalten, und vervollständigen Sie sie mit Semmelbröseln für eine perfekt knusprige Kruste.
Mit getrockneten Früchten
Für einen noch duftigeren Crumble können Sie sich für eine leckere Variante entscheiden Trockenobst. Denken Sie daran, dass letzteres ersetzen kann bis zu 30% der gesamten Mehlmenge. Höhere Mengen können das Endergebnis beeinträchtigen und den Teig erschweren. Wenn Sie jedoch Trockenfrüchte verwenden möchten – nicht in Form von Körnern – sondern in Form von Mehl, dann ist es wichtig, sie von der Gesamtdosis des Weizens abzuziehen, ohne bestimmte Anteile zu beachten.