Doof: Visintin und „gegen“ Essen

Wenn auf Deutsch doof es bedeutet dumm, a Mailand das 24. Mai Doof es bedeutet “erzählen die dunkle Seite des Essens“. In der Mailänder Stadt, in der Tat, al Städtisches Kulturmeer (über Giuseppe Gabetti, 15) Von 10 bis 22 Uhr wird sich das Rampenlicht auf die nicht allzu goldene Welt der Lebensmittel richten, in einer Konferenz, die aus einer Idee von geboren wurde Valerio Massimo VisintinGastronomiekritiker des Corriere della Sera, Eine Konferenz, die aus einer Idee von Valerio Visintin über den Hintergrund des Caterings und der Welt des Social Food entstanden ist bekannt für seine Stealth-Rezensionen. Auf der Anklagebank, alle der Hintergrund der Gastronomievon hinter den Kulissen der Küche bis hin zu den Intrigen des Berufs des Gastronomiekritikers. „Der Hintergrund ist vielfältig – erklärt Visintin – Wenn wir von dieser Welt sprechen, sprechen wir immer von der Oberfläche. Inzwischen ist die Lebensmittelkritik alles andere als frei, verunreinigt von Freundschaften, die nicht erlaubt wären, und auch in ihrer Reinheit durch die miserable Vergütung von Verlegern untergraben. In der Küche passiert dann alles: Das Klima ist oft dem Militär nahe, nicht überraschend werden sie Brigaden genannt, es gibt eine ernsthafte Illegalität von Verträgen: Schwarzarbeit, unbezahlte Überstunden, endlos wiederholte Praktika, sogar in berühmteren Restaurants“.

Konzentrieren Sie sich auch auf die Welt von soziale Nahrung von Foodblogger e Food-Influencer. “Der Tsunami dieser Figuren – Visintin erklärt noch einmal – die Inhalte vortäuschen, aber tatsächlich Schleichwerbung darstellen. Es gibt Menschen, die nur von Werbeinhalten leben und mehr oder weniger wissentlich täuschen. Sie präsentieren sich als Geschmacksweltmeister, auch wenn sie keine sind. Das ist nicht gut, das täuscht und untergräbt auch den Widerstand der traditionellen Presse. Da ist ein Mechanismus kaputt gegangen, der die Kommunikationsebenen von Information und Werbung unterscheidet. In den Vereinigten Staaten haben sie allen Influencern vorgeschlagen, das Wort gesponsert einzufügen, was es in Italien nicht gibt“.

Dann eine Analyse des sich zunehmend abzeichnenden Schattens der organisierten Kriminalität in diesem Wirtschaftssektor. “Die Daten – erklärt der Kritiker – Sie sagen, dass zwei von fünf neu eröffneten Unternehmen mehr oder weniger enge Verbindungen zur Unterwelt haben, eines mit der desorganisierten Unterwelt. Es funktioniert wie immer: Verborgenes Geld wird regeneriert, der Groß- oder Mittelständler hat immer wieder in die Gastronomie investiert. Jedes Jahr neue Einrichtungsgegenstände, überhöhte Rechnungen, Eigentümer, die auch unzensiert „hängen“ bleiben, auf verschiedene Weise angelockt werden und oft Geld für Rechnungen erhalten. Es ist eine komplexe Welt, es ist schwierig, die Quelle zu finden. Aber es gab in den letzten Monaten viele Festnahmen, ein Zeichen dafür, dass es sich nicht um reines Terrain handelt. Die Lebensmittelleute sprechen nie darüber, wer auch immer unseren Job macht, sollte sich darum kümmern und den Verdacht melden. Ohne gerichtliche Beweise geht natürlich nichts, aber wir sollten uns die Hand aufs Gewissen legen, uns noch ein paar Fragen stellen“.

Auf der anderen Seite der Medaille Es wird auch Raum geben, um über positives Catering zu sprechen, die eine Rolle als sozialer Ersatz spielt, mit Geschichten von hervorragender Integration. “Darüber wird zu wenig gesprochen – glossiert Visintin – Es gibt viele Essens- und Gefängnisinitiativen, hier in Mailand gibt es viele Suppenküchen. Das ist Gastronomie. Und es steht dem Refektorium von Bottura in nichts nach, das nicht lobenswerter ist als Initiativen, die seit vielen Jahren bestehen.“. An dem Profil, das dabei herauskommen soll, hat Visintin keine Zweifel. Auch nicht auf das Ergebnis, auf das er hofft: „Es soll bleiben – schließt Visintin – dass Catering ein gigantischer Planet ist, der aus über 200.000 Marken besteht (zumindest in Italien) und viel mehr ist als das, worüber wir sprechen. Nicht eine Handvoll Sterneköche, nicht der Espresso- oder Michelin-Führer. Ganz im Gegenteil, die Zahlen dessen, was dieser Sektor wert ist, sind atemberaubend. Wir können den sehr kleinen Teil der Haute Cuisine nicht beschreiben, der ein Mikrokosmos so groß wie eine Linse ist, und den Rest vergessen. Was getan werden muss, ist genau das Gegenteil“.