In dem vom gleichnamigen Rezept inspirierten Film wird dieEnte in Orangensauceder Regisseur Luciano Salce hinterlässt ein Ugo Tognazzi und zu einem prächtigen Monika Vitti die Aufgabe, die Rolle von Lisa und Livio zu spielen, zwei bürgerliche Ehepartner am Rande einer Paarkrise, die entscheiden, Ente mit Orange ist das Gericht, das die Liebe zwischen den beiden Protagonisten symbolisiert nach ihrem Ehebruchgeständnis mit einem gutaussehenden Franzosen, ein letztes gemeinsames Wochenende in ihrem historischen Strandhaus zu einer standesamtlichen Abschiedsfeier zu verbringen, bevor die Bedingungen der bevorstehenden Scheidung festgelegt werden. Zu dem Paar gesellen sich auf Einladung von Livio ihr junger Liebhaber und seine attraktive Sekretärin (gespielt von Barbara Bouchet), die dank ihrer von Lisa schwer ertragenen Anwesenheit, die aber voll und ganz im Einklang mit dem Plan ihres Ehepartners steht, als Sprungbrett fungieren werden ihre Rückeroberung durch ihren Mann. Also, inmitten von Eifersüchteleien, Witzen und lustigen Gags, als Ass im Ärmel, um das Herz der Frau zu durchbrechen, beschließt der schlaue Livio, die Ente für diesen Anlass mit Orange zu kochen, flaches symbol ihrer liebemit der Zugabe eines fantasievollen und hoch erfundenen aphrodisischen Gewürzes, das die heißen Geister der Gäste wecken sollte: das Piticarno.
Neugier
Frankreich und Italien wetteifern um die Ursprünge des Orangenenten-Rezepts: Obwohl es sich um ein Gericht handelt, das allgemein mit der französischen Küche in Verbindung gebracht wird, wissen nur wenige, dass es ursprünglich so hieß Paparo mit Orangen und um es auf die andere Seite der Alpen zu bringen, war Caterina de’ Medici, die sich, nachdem sie an den Hof von König Heinrich II. nach Versailles gezogen war, nicht von ihren florentinischen Dienern trennen wollte. Ente mit Orange ist auch dabei Held des Films von 1975 von Luciano Salce, berühmter Urvater der anspruchsvollen italienischen Komödie, zusammen mit Brotbutter und Marmelade (1977), Schlechte Gedanken (1979) und Hummer zum Frühstück (1979).
Das Orangen-Enten-Rezept
Ente ist ein Fleisch mit einem intensiven und entschiedenen Geschmack, der sich gut mit Zitrusfrüchten verbindet, insbesondere mit den Aromen von Orange. Normalerweise mit Ofenkartoffeln oder Gemüse als Beilage garniert, gehört es auch zu den beliebtesten Gerichten, um Gäste und Verwandte bei wichtigen Festen und Abendessen zu überraschen. Der weiße Teil der Orangenschale ist zu vermeiden, um dem Gericht keinen bitteren Geschmack zu verleihen Um dieses uralte Rezept zuzubereiten, müssen Sie sich nicht nur mit Geduld und Akribie bewaffnen, um die Schritte zu befolgen, sondern es gibt auch einige kleine Tricks, die das Geschäft vereinfachen und Ihnen einen Erfolg mit allem Drum und Dran garantieren. Der erste Tipp ist nimm eine bereits gesäuberte Ente und beginnen Sie sofort mit der Vorbereitung. Beginnen Sie damit, das Innere der Ente mit Salz, Pfeffer und einer in 4 Spalten geschnittenen Orange zu würzen. Nehmen Sie einen Topf und fetten Sie ihn gut ein, sodass, sobald die Butter geschmolzen ist, das Fleisch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten braun wird. Mit einem Glas Weißwein ablöschen und 50 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei das Fleisch von Zeit zu Zeit mit Brühe befeuchten, damit es nicht austrocknet. In der Zwischenzeit die Orangensauce zubereiten: Mit einem Sparschäler Streifen mit der Schale einer Orange formen. Zweiter Rat: Vermeiden Sie den weißen Teil, er würde dem Gericht einen bitteren Geschmack verleihen. Kochen Sie die Schalen 2 Minuten lang und legen Sie sie nach dem Abtropfen beiseite. Den Saft von 2 Orangen auspressen und das Fruchtfleisch der anderen 2 in lebende Stücke schneiden.An dieser Stelle das in Stücke geschnittene Fruchtfleisch, die Streifen, den gefilterten Saft und ein Glas Grand Marnier oder einen anderen Orangenlikör zur kochenden Ente geben. Mischen Sie alles für weitere 5 Minuten, damit sich die Mischung gut vermischt. Nehmen Sie die gekochte Ente aus der Pfanne, indem Sie sie in Aluminiumfolie einwickeln, um ihre Wärme zu bewahren. Beenden Sie die Arbeit, indem Sie den Kochsaft eindicken. Servieren Sie die Ente noch heiß auf einer schönen Servierplatte, gießen Sie die Sauce darüber und dekorieren Sie sie mit Orangenscheiben zum Garnieren.