Dort Chianina Sie gilt als eine der ältesten Rassen der italienischen autochthonen Art. “Sie können Darstellungen des Vorfahren von Chianina sehen – Bestätigung Andrea LangangaFleischbloggerin, Gründerin von Maremma che ciccia, Vertreterin einer Metzgerfamilie seit 3 Generationen und Sprecherin der italienischen Nationalmetzgerei – bereits in einigen Felszeichnungen, die in prähistorischen Höhlen gefunden wurden. Sein weißer Umhang, der ihm den Spitznamen „Weißer Riese“ einbrachte, machte ihn zur Zeit des Römischen Reiches perfekt für Sühneopfer und Triumphzüge“. Aufgrund ihrer imposanten Größe ist die männlich fast kommt 2 Tonnen während das Weibchen eins leicht übersteigt und seine starke, aber harmonische körperliche Konformation seitdem als Arbeitsrasse verwendet wurde Römer und Etrusker bis zum Aufkommen der Landmaschinen vor etwas mehr als 100 Jahren. Von diesem Moment an ist die Chianina eine reine Fleischrasse geworden.
Die Zucht
Vermächtnis der Zeit, als es als Arbeitstier verwendet wurde, die Chianina sie leidet unter der für die intensive Landwirtschaft typischen Schließung im Stall. Die hohe Rustikalität ermöglicht ihm jedoch ein hervorragendes Leben Weide, wo es durch die langen Gliedmaßen und die Fähigkeit, sich von Laub zu ernähren (Luftweide), begünstigt wird. Um das beste Fleisch zu erhalten, muss seine Zucht dauerhaft sein oder wie sie es nennen Val di ChianaGebiet, von dem es seinen Namen hat, gefesseltdas heißt, mit dem Tier, das über dem gebunden ist Krippe oder auf Boxen beschränkt, die eine bestimmte Anzahl von Rindern enthalten. Aufgrund ihrer genetischen Eigenschaften ist sie sehr widerstandsfähig gegen schwierigste Umweltbedingungen. Als Beweis dafür gibt es Farmen in den Ländern von Nordeuropa und in den kalten Gebieten der China und von Russland.
Das Weibchen ist besser
Dort Fleisch wertvoller leitet sich vom Weibchen (Scottona) für Zärtlichkeit und nicht große Größe ab. “Chianina-Fleisch – mach weiter Langanga – ist mager mit niedrigem Cholesteringehalt. Diese Eigenschaften, die dem Tier angeboren sind, wurden durch die Arbeit des Menschen mit genetischer Selektion verstärkt. Außerdem zeichnet es sich durch seine Saftigkeit und seinen geringen Fettgehalt aus.. Dort Chianina-Fleisch Erkennbar an der Feinheit der Fasern und der gleichmäßigen Marmorierung. Diese Eigenschaften machen das Fleisch bei richtiger Garung sehr weich. Außerdem die Chianina Es hat sehr gute ernährungsphysiologische Eigenschaften. Es genügt zu sagen, dass 100 Gramm Kalbfleisch 24 Gramm Protein gegenüber maximal etwa 21 der anderen Rassen und eine sogar um 50 % niedrigere Fettkonzentration (25 Gramm) enthalten.
Die Bedeutung des Zertifikats
Dort Chianina ist zertifiziert und garantiert durchIgp des Weißen Vitellone des zentralen Apennins. Die Chianina, die Marchigiana und die Romagnola sind in dieser Zertifizierung enthalten. Exemplare der Chianina-Rasse müssen, um geschlachtet werden zu können, ordnungsgemäß im Jungtierregister eingetragen sein und das gemäß den Regeln des Zuchtbuchs der Rasse vorgeschriebene Kennzeichen tragen. “Zertifikate anfordern – Sporen Langanga – Sei nicht ängstlich; es ist Ihr Recht und es ist die Pflicht dessen, der Ihnen dient. Das Zertifikat ist die erste Garantie, die die Aufrichtigkeit dessen bescheinigt, was Sie essen. Dort definieren wir die Rasse, die Herkunft und das Schlachtdatum. Letzteres ist eine sehr wichtige Tatsache, da die Verarbeitung von Chianina-Fleisch aufgrund seiner physikalischen Eigenschaften eine Ruhezeit (Reifung) erfordert, die vor der Verarbeitung erforderlich ist. Normalerweise sollte diese Zeit nicht weniger als 20 Tage betragen, aber aufmerksamere Metzger und Gastronomen schlagen sie sogar nach 35 Tagen Ruhe vor. Dadurch wird das Fleisch noch zarter, saftiger und schmackhafter“.
Woran erkennt man die Fiorentina di Chianina?
Dort Florentiner Steak ist der Name des anatomischen Schnitts, der das vollständige Steak identifiziert, das aus Roastbeef und Filet besteht. „Dieser besondere Schnitt – Metzger-Blogger angeben – es kann von jedem Tier jeder Art und Rasse oder fast erhalten werden. Wenn wir hier stattdessen ein Florentiner Steak sagen, werden wir die Heiligkeit persönlich benennen, die keinen Raum für Fantasien lässt. Es muss von einem Rind stammen, das im Val di Chiana aufgezogen wurde, und gehört daher zur Chianina-Rasse. Außerdem darf ein echtes Florentiner Steak nie unter einem Kilo wiegen“. Jenseits des rein toskanischen Witzes unter den 3 Fingern ist CarpaccioSchneiden der Florenz von Chianina folgt genauen Regeln. Wie die alten Metzger sagten, braucht man keine Säge oder zu viele Schläge mit dem Hackbeil, um es zu schneiden. „Die Lende, aus der unser Juwel extrahiert wird– veranschaulicht Langanga – sind zunächst zu beachten. Man muss sich seine Anatomie ansehen und das Messer von einem Wirbel zum anderen versenken und dem Geräusch der Klinge lauschen, die sich lautlos wie in einer Butterscheibe niederlässt. Wenn wir den flachen Knochen des Rückens erreichen, werden wir mit einem einzigen Schlag des Hackbeils unser Steak sauber schneiden. Um die richtige Höhe zu bestimmen, ist also nur die Lende selbst, die durch ihre Merkmale Perfektion anzeigen kann “. Wenn Sie also ein Steak mit einem kleinen Filet finden, könnte dies bedeuten, dass es sich nicht um eine echte Chianina handelt. Dort ChianinaTatsächlich bietet es aufgrund seiner physischen Größe einen Schnitt mit einem gut ausgeprägten Teil des Filets. Tatsächlich können die ersten geschnittenen Steaks ein Filet haben, das bis zu 2 Kilogramm wiegen kann. Auch seine Farbe es muss sein Hellrotseine gleichmäßige Maserung, aber auch sehr fest und elastisch im Griff, sollte keine großen Mengen an Marmorierung und Infiltration des Fettes in sich haben, wenn nicht kleine Filets von weißem Fett und seine fett Die Abdeckung sollte nicht übertrieben ausgeprägt sein und von weiße oder hellgelbe Farbe.
Fiorentina Hausfrau? Hier sind die Metzgertipps
Es ist nicht schwer, einen zu bekommen perfektes Steak sogar zu Hause. Befolgen Sie einfach kleine Tipps und Tricks. Wir entfernen die Steak aus dem Kühlschrank für die Zeit, die erforderlich ist, um die Temperatur im Inneren näher zu bringen Zimmertemperatur. Dies begünstigt ein schnelles Garen, das angesichts des geringen Vorhandenseins von Fett an der Außenseite erforderlich ist. Dort Chianina-Fleisch es schmeckt schon pur und muss daher nicht mariniert werden. Lass es eins sein Pfanne oder eins Grill, ist das zu verwendende Garen definitiv ein direktes Garen bei hoher Hitze. Erhitzen Sie dann die Wärmequelle stark, bis sie kocht. Legen Sie das Steak zuerst auf eine Seite und dann auf die andere für die Minuten, die notwendig sind, um eine schöne Kruste zu bilden. Es dauert normalerweise 5/7 Minuten pro Seite (aber verwenden Sie auch Ihre Augen, um den besten Grad an Zufriedenheit zu erreichen). Verboten durchstechen Sie es mit einem Gabel, Sie können einige Löcher bekommen, die die Säfte im Inneren auslösen. Nach dem beidseitigen Garen ist es wichtig, das Garen im Stehen zu beenden. Das bedeutet, dass Sie Ihr Steak bis zu 10 Minuten lang auf den flachen Teil des Knochens legen. Dadurch kann sich das T-Bone erwärmen und im Inneren auf eine gute Temperatur bringen, ohne es weiter zu garen. Nach dem Kochen müssen wir noch ein paar Minuten warten, bevor wir es schneiden. Die Antwort des Florenz, aber im Allgemeinen für alle Fleischsorten sorgt es dafür, dass es sich vom Stress des Kochens entspannt, um sicherzustellen, dass sich die Säfte im Inneren gleichmäßig verteilen. Gehen Sie an diesem Punkt und schneiden Sie Ihr Steak, indem Sie zuerst die entfernen Filetsteak dann ist die Roastbeef vom Knochen lösen, in Scheiben der gewünschten Höhe schneiden und auf einem möglichst heißen Gericht anrichten und damit würzen Grobes Salz und ein Faden vonNatives Olivenöl extra Toskanisch.