Kalabrische Gerichte, die Top 10

Rot: Es ist die Farbe, die uns in den Sinn kommt, wenn wir daran denken Kalabrische Küche. Chili, ‘nduja, Tropea-Zwiebel sind die Protagonisten der Gastronomie des äußersten Ausläufers der Halbinsel unseres Landes. Aber Kalabrien ist das und noch viel mehr. Berge und Hügel, umgeben von 700 km Küsten, eine der wichtigsten regionalen Küchen Italiens, einfach und arm, aber gleichzeitig mit starken Aromen und reichen Aromen. Land und Meer, Weidewirtschaft, Fischerei, Landwirtschaft: Alles trägt dazu bei, eine Küche mit klarem und klar definiertem Charakter zu schaffen. Aber lassen Sie uns gemeinsam sehen, in welchen Gerichten und Produkten die kalabrische Küche am besten zum Ausdruck kommt.

Lagane und Ciciari ara Cusentina: sehr armes Gericht, das von weit her kommt, le Lagane Sie gehören zu den ersten Nudelsorten, die in alten Texten belegt sind: ähnlich wie Tagliatelle, aber nur mit Wasser und Mehl vermischt, werden sie in Salzwasser gekocht und dann mit sautiertem Öl, Knoblauch und Chili und Kichererbsen gewürzt, die separat gekocht werden.

Nudeln und Kartoffeln ara tijeddra: ist die einfache Version von Nudeln ‘ncasciata oder Nudeln zu lu furnu, wo Aufschnitt, gekochte Eier, Fleisch, Caciocavallo und Provola ins Spiel kommen. Hier hingegen finden wir nur Nudeln, Kartoffeln, Soße, Käse und altbackene Semmelbrösel. Charakteristisch für dieses Gericht ist, dass die Zutaten alle zusammen roh gegart werden, zuerst auf dem Feuer, dann mit einem kurzen Durchgang im Ofen, um alles mit einer schönen knusprigen Kruste zu bräunen.

Makkaroni mit Bügel: Es ist die klassische frische Pasta aus den südlichen Regionen, hergestellt aus nachgemahlenem Hartweizengrieß und Wasser. Der Bügel, von dem sie ihren Namen haben, ist das Werkzeug, das noch heute für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet wird. In der Antike wurde zur Herstellung des Lochs dieser Nudelform eine kleine Binse verwendet, die geschnitzt wurde, um den quadratischen Querschnitt zu erhalten. Makkaroni werden mit sehr reichhaltigen Saucen wie Rinder-, Schweine- oder Ziegenragout oder mit dem berühmten ‘Nduja’ serviert.

Licurdia: sehr schlechtes Gericht, diese Suppe kann je nach Region, in der sie zubereitet wird, verschiedene Gemüsesorten wie Eskariol, Rüben, Spargel oder Karotten enthalten. Aber die Hauptzutat ist die rote Zwiebel von Tropea, der absolute Protagonist mit ihrer Stärke und Süße. Das Gemüse wird einige Minuten lang mit Schmalz und Wasser gekocht, sobald es sich löst und zu einer saftigen Creme wird, wird es auf einem Teller über gerösteten Brotscheiben gelegt. Mit Chili und Pecorino zum Abschluss.

Pfannkuchen und Curcuci: Echtes Street Food wird auf der Straße vor den Metzgern zubereitet. Dieses Gericht ist ein weiterer Beweis dafür, dass “nichts wird vom Schwein weggeworfen“. Teile des Halses, der Wange, der Nieren, der Schnauze, der Zunge, der Ohren, des Bauches und aller anderen werden in große Töpfe geworfen, im Allgemeinen aus Kupfer, die mit Schwarte ausgekleidet sind, nachdem das Fett gut geschmolzen ist. Schlechte Teile des Schweins lassen sich schwer einführen in anderen Zubereitungen. Nach einem langsamen und sehr langen Garen (von 6 bis 8 Stunden) wird das Fleisch mit Fett imprägniert und daher sehr weich und zart. Die kleinen Fleischstücke, die auf dem Boden des Topfes, Schmalz und Schwarte zurückbleiben, einmal verfestigt, werden wiedergewonnen und nehmen den Namen an Kurkuma (etwas Ähnliches wie Beinschienen). Sie können aufbewahrt und zum Würzen anderer Gerichte wie Fadennudeln oder Polenta mit Brokkoli verwendet werden.

Mazzacorde alla cosentina: und nach dem Schweinefleisch das Lamm. Auch bei diesem Gericht werden die weniger edlen Teile des Tieres verwertet: Lunge, Milz, Herz, Kutteln, Netz werden grob zerkleinert und in die Eingeweide des Lammes gewickelt. Nach kurzem Anbraten in Öl und Zwiebel Tomaten, Lorbeerblätter und andere Gewürzkräuter hinzugeben. Sie werden mit gebräunter Paprika und Kartoffeln serviert; für einen zweiten Gang zu den traditionellsten und köstlichsten dieses Landes.

Schwertfisch: um uns daran zu erinnern, dass die kalabrische Küche auch aus Meeresfrüchten besteht, und hier, wie im nahe gelegenen Sizilien, wird der Protagonist zum Schwertfisch, der Hauptzutat verschiedener Gerichte. Darauf kann man sich vorbereiten riggitananur mit Öl, Knoblauch und Petersilie; alla bagnarota, im Wasserbad gekocht mit Zitronen und Kapern; geröstet und gewürzt mit Salmoriglio, das heißt eine Sauce auf der Basis von Öl, heißem Wasser, Knoblauch, Petersilie und Oregano; oder zu gierigeine typische Variante von Reggio (und Messina), mit Tomaten, Kapern und Oliven.

Mammolesischer Stockfisch: wir sprechen hier statt von getrocknetem Fisch, einst fester Bestandteil der Ernährung der weniger wohlhabenden Gesellschaftsschichten, die sich frischen Fisch nicht leisten konnten. In Kalabrien ist der Stocco Teil unzähliger Rezepte: Er wird mit Pilzen, mit Bohnen, in Salaten mit Zitrone und Petersilie und auf viele andere Arten zubereitet. Aber das Wichtigste bleibt es Mammolischer Stocco: In dieser Stadt in der Provinz Reggio, die für die Handwerkskunst dieses Produkts berühmt ist, wird der getrocknete Kabeljau, der in Wasser gefunden wird, mit Tomatensauce, Kartoffeln, Paprika und Oliven gekocht. Seit 1979 findet im mittelalterlichen Dorf der Stadt am 9. August ein diesem Gericht gewidmetes Fest statt.

Reggio-Creme-Eis: Wie viele andere Rezepte der italienischen Küche geht die Entstehung dieses Gerichts auf einen Zufall zurück, in diesem Fall auf einen nachlässigen Konditor, der sich für Rum entschied, da er kein Mehl hatte, um einen Pudding zu binden. Diese köstliche rosafarbene Zubereitung, die hauptsächlich als Eiscreme verzehrt wird, ist Teil des Katalogs traditioneller kalabrischer Lebensmittelprodukte, der vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft anerkannt ist.

Mostaccioli: Ursprünglich aus Soriano Calabro stammend, aber heute in der gesamten Region verbreitet, handelt es sich um trockene, harte und kompakte Kekse, die mit Honig und Mehl zubereitet und manchmal mit heißem Most angereichert werden. DAS Mostacciolari-Meister Sie sind in der Lage, dem Teig tierische, florale und anthropomorphe Formen zu geben und ihre Kreationen mit bunter Alufolie zu dekorieren, wodurch echte Kunstwerke zum Leben erweckt werden. Wenn Sie in Kalabrien sind und im Begriff sind, einen zu kaufen, herrscht wahrscheinlich eine Feierstimmung. Sie sind typische Süßigkeiten von Jahrmärkten, Festen und Patronats-, Oster- und Weihnachtsfeiern.

Und welche kalabrischen Gerichte schlagen Sie vor, um unsere Liste zu vervollständigen?