Dort Japanische Nationalküche nimmt den Namen an Washokuwurde von der Unesco zum Weltkulturerbe erklärt und ist eng mit der Kultur und Philosophie des Landes verbunden. kochkunst in japan ist ein wesentlicher teil des täglichen lebens Die Japaner verstehen die Kochkunst als wesentlichen Bestandteil des täglichen Lebens und es ist kein Zufall, dass der Charakter schoku (essen) setzt sich aus den Zeichen zusammen Mann Und gut machen: Essen ist gut für den Menschen. Langsamkeit und Sorgfalt in der Zubereitung, Leichtigkeit einige Gerichte, Ästhetik sehr studiert und Frische Rohstoffe sind das Fundament, auf dem alles basiert, was sich in Japan um Lebensmittel dreht. Wenn für den Westler das Kochen in erster Linie auf die Befriedigung des Geschmacks abzielt, ist für den Japaner der Blick durch die Harmonie von Formen und Farben der erste Sinn, der bei Tisch ins Spiel kommt. Das Gericht muss ein kleines Kunstwerk sein, das in der Lage ist, präzise Regeln der Anmut und Schönheit zu erfüllen, Farbkombinationen, die nicht grell sind, und komplementäre und ausgewogene Formen.
japanische Küche variiert je nach Saison und regionalen Produktenversuchen zu Bewahren Sie die natürlichen Eigenschaften und den wahren Geschmack von Lebensmitteln und aus diesem Grund verwenden die Bewohner der Insel wenig Gewürze und kochen mit sehr wenig Fett; Dank des Verzehrs von Rohkost und Algen ist die japanische Küche zudem gesund und bekömmlich. Die Grundnahrungsmittel sind Reis, Nudeln, Buchweizennudeln (Soba), Soja und seine Derivate wie Tofu und Dashi-Brühe, die Grundlage vieler Zubereitungen, hergestellt aus Kombu-Algen und fermentierten und geräucherten Bonito-Flocken (genannt Katsuobushi).
Es gibt viele Arten der Küche die in Japan zu finden sind und sich hauptsächlich in der Zubereitungsweise und Präsentation der Speisen unterscheiden.
KAISEKI-KÜCHE
Das kaiseki Es ist eine traditionelle Form der Mahlzeit, die viele kleine Gänge umfasst, die auf verschiedenfarbigen Tellern serviert werden, die künstlerisch für die Präsentation entsprechend der Farbe und der Reihenfolge, in der sie gegessen werden sollen, arrangiert werden. In Ryokans (und nicht nur) serviert, ist Kaiseki eine Küche, die Harmonie und Saisonalität verstärkt Kleine und harmonische Gänge, die mit essbaren Blumen und Gemüse verziert sind, in die Formen von Tieren und Pflanzen geschnitzt sind, Kaiseki kann probiert werden Ryokan, traditionelle japanische Hotels; Sie gelten als Vorzugsmahlzeiten und tatsächlich sind ihre Kosten auch ziemlich hoch. Bei der informellen Zubereitung, billiger und etwas weniger zeremoniell, werden die Gerichte in Bentos arrangiert, Tabletts mit Behältern und Deckeln, die zum Essen im Freien oder außer Haus verwendet werden. Traditionelles Kaiseki umfasste ein Gericht und drei Beilagen, heute hat es sich dahingehend entwickelt, dass es in sein Menü aufgenommen wird: Eigelb, Sashimi, ein langsam gegartes Gericht, ein gegrilltes Gericht, ein gedämpftes Gericht, eine Suppe, ein Dessert und andere nach Ihrem Ermessen der Koch. Dies ist die Liste der Gänge eines modernen Kaiseki-Menüs: Sakizukeeine Vorspeise; Hassunbasierend auf Sushi, ist das Gericht, das die saisonale Kursreihe eröffnet; Mukozukebasierend auf Sashimi; TakiawaseGemüsegericht mit Fleisch, Fisch oder Tofu; Yakimonogegrillter Fisch der Saison; GohanReisgericht mit saisonal wechselnden Zutaten; MizumonoFruchtdessert, Eiscreme oder Dessert.
SHOJIN-RYORI-KÜCHE
Im riesigen gastronomischen Universum Japans ist das shojin ryoridie Küche von Zen-Tempel sehr zahlreich vor allem in der Stadt Kyoto. Die Zen-Küche basiert auf dem ersten Prinzip des Buddhismus: Fleisch, Fisch, Eier und Alkohol werden nicht verwendet “es ist verboten, Leben zu nehmenDadurch wird es verboten, Lebewesen zu töten und offensichtlich zu essen. In dieser gastronomischen Tradition gibt es kein Fleisch, Fisch, Eier und Alkohol, es ist notwendig Respektieren Sie die Jahreszeitenbenutze i so viel wie möglich lokale Produkte und speziell Vermeiden Sie Verschwendung in jeder Hinsicht. Es ist daher nicht verwunderlich, dass es ganze Gerichte gibt, die nur mit dem zubereitet werden, was der Rest der Welt üblicherweise wirft, zum Beispiel Brühen von Spitzen und Schalen von Karotten oder Radieschenblättern. Trotz der vielen Einschränkungen, aber die Buddhistische Küche Es ist schön anzusehen, weil es sehr abwechslungsreich und raffiniert ist und der ästhetischen Philosophie von folgt kaiseki.
Einer der Hauptbestandteile ist hauptsächlich Soja in Form von Tofu, gefolgt von Gemüse und Wildpflanzen. Shojin-Gerichte müssen den von der festgelegten Parametern entsprechen Regeln von fünf: fünf mögliche Farben, grün, gelb, rot, schwarz und weiß; fünf akzeptierte Geschmacksrichtungen, süß, sauer, salzig, bitter und menschlich und fünf erlaubtes Kochen, Schneiden, Kochen, Grillen, Braten, Dämpfen. Einige berühmte Präparate sind die Konnyakuein Gelee von Konjaceine orientalische Pflanze, bekannt als Teufelszunge, dessen Wurzel einen hohen Anteil an Glucomannan enthält, das eine starke natürliche Ergänzung darstellt; dort kenchinjiru ist eine klare Suppe mit Wurzeln, Kombu-Algen-Dashi und Tofu,; le nasu dengakugebratene und glasierte Auberginen mit Miso u shiro-ae ist ein Salat aus zerkleinertem Tofu und Gemüse, angemacht mit Sojasauce und Sesam.
YOSHOKU-KOCHEN
Die Küche Yoshoku erläutert traditionelle Rezepte mit Zutaten und Küche ausländischer Herkunft und es ist ein wichtiger Bestandteil des japanischen gastronomischen Angebots. Es wurde während der Meij-Restauration (1867) eingeführt, als die Macht des Shoguns durch die imperiale ersetzt wurde und eine Zeit, in der Japans Aufmerksamkeit für westliche Bräuche und Traditionen am größten wurde. eine westliche Kontamination der japanischen Küche Die Ernährungsumstellung erfolgte vor allem mit der Aufhebung des Verzehrverbots für rotes Fleisch, das in die japanische Ernährung eingeführt wurde, weil es als Hauptgrund für die größere körperliche Leistungsfähigkeit der Westler erkannt wurde. Ursprünglich war Yoshoku eine Luxusküche, da die meisten Zutaten für normale Menschen nicht verfügbar waren und sehr teuer waren. Nach dem Zweiten Weltkrieg machte es eine größere Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln aus dem Ausland immer beliebter, um die gesamte Bevölkerung zu erobern: spezielle Restaurants, Yoshokuya sie öffneten sich überall, und westliche Kontamination drang schließlich auch in japanische Häuser ein.
Das Geschirr Yoshoku Sie gehen mit westlichem Besteck gegessen und ich bin begleitet von Brot und Reis. Beispiele aus der Küche Yoshoku Ich bin der tonkatsudas panierte Hühner- oder Schweineschnitzel, das mit Reis gegessen wird, d.h Korokkeähnlich unseren Kartoffelkroketten, jedoch mit Fleisch- oder Fischzusatz, d.h neapolitanisch, aus der italienischen Küche, das sind gebratene Spaghetti mit Tomatensauce, Zwiebeln, Pilzen und anderen Zutaten Ihrer Wahl. Sogar in den Sushi-Gängen taucht etwas Kontaminiertes auf: Wir sprechen darüber Kalifornische Makidie Reisrollen mit der Zugabe von Surimi, Avocado und Mayonnaise.
KÜCHE DES IZAKAYA
Das izakaya Es sind Orte, die mit unseren Brauereien verglichen werden können, wo hauptsächlich Getränke, aber auch Speisen serviert werden. Diese Orte werden oft von Mitarbeitern nach der Arbeit frequentiert und sind an einer roten Papierlaterne zu erkennen, die am Eingang aufgehängt ist. die izakaya sind ähnliche orte wie unsere brauereien, wo man essen und vor allem trinken kann Normalerweise wird der Kunde gebeten, seine Hände mit a zu reinigen oshibori, ein kleines feuchtes Handtuch, und dann können Sie mit dem Essen beginnen. Zusammen mit Sakedas meistkonsumierte Getränk an diesen Orten, wurde sofort serviert otōshieine kalte Vorspeise wie Edamame, Wakame-Algen und tsukemono, die typisch japanischen Gurken. Speisekarten können auf Tischen gefunden oder an die Wände gehängt werden, zeigen Fotos der Gerichte und enthalten oft die äußerst beliebten Gerichte Formel nomehodai “soviel du trinken kannst” Und tabehodai “so viel du essen kannst“, mit dem Kunden gegen Zahlung eines Festpreises alle gewünschten Speisen und Getränke mit einem Zeitlimit von etwa 2-3 Stunden bestellen können. In dieser Art von Räumlichkeiten ist es üblich, das Geschirr unter allen Gästen aufzuteilen. In Izakayas werden sie gegessen Yakitorigegrillte Fleischspieße, karaagemit Ingwer und Soja marinierte und in Öl gebratene Hühnchenstücke, Sushi und Sashimi, alles begleitet von Sake, Bier, Wein oder Whisky.
HIBACHI UND ROBATA
Die verschiedenen japanischen Küchen werden nicht nur nach Regionalität oder Zutaten, sondern auch nach unterteilt Methode der Zubereitung. Ein wichtiges Kapitel ist das der gegrilltes kochen die je nach verwendetem Medium unterschiedliche Namen annehmen. Sie können in einigen Restaurants in der Mitte der Tische gefunden werden L’Hibachbuchstäblich Feuerschale, ist ein runder Behälter, üblicherweise aus dekoriertem Porzellan, gefüllt mit glühenden Kohlen, die mit einer Schicht Asche bedeckt sind. Ursprünglich zum Beheizen von Häusern erfunden, wurde es später für den Einsatz in der Küche mit einem Grill verwendet, auf dem das Geschirr platziert werden konnte. Angesichts der kleinen bis mittleren Größe, die Hibach Sie sind auch in der Mitte der Tische einiger Restaurants zu finden und werden zum Grillen von Fisch wie Aal oder kleinen Fleischstücken verwendet.
Eine andere Grilltechnik ist als bekannt Robatayaki und sorgt dafür, dass die Gerichte auf heißen Grills zubereitet werden, dank des Feuers, das von Holz und Holzkohle ausgeht, ist der Bambus sehr beliebt, der die Speisen räuchert und aromatisiert. Dort Fleischoft der hochgeschätzte Kobe und der Fische Auf Robata gekocht, werden sie auch mit Soja und Mirin (eine Art süßer Sake zum Kochen) bestrichen, um ihnen Geschmack und eine süß-saure Note zu verleihen. In Japan kochen Robatayaki Es ist auch eine Form der Show in der Küche: Die Köche kochen unter den Kunden und verwickeln sie durch akrobatische Bewegungen und Rauchen mit einladenden Düften in gastronomische Unterhaltung.
WAGASHI UND YOGASHI
Ein im Westen wenig bekannter Teil der japanischen Küche betrifft die Süßigkeiten. Traditionelles japanisches Gebäck, um es klar zu sagen, dasjenige, das der Meiji-Reform von 1868 vorausging, wird genannt wagashi und besteht hauptsächlich aus Desserts, die nur mit Zutaten pflanzlichen Ursprungs wie Klebreismehl, Traditionelle japanische Süßigkeiten machen viel Gebrauch von Azukibohnen und Matcha-Tee Azukibohnen, Agar-Agar und brauner Zucker. Beispiele für Süßigkeiten wagashi sind die AmanatoBonbons aus Bohnenpaste, die mit Zuckerkristallen bedeckt sind, die sehr berühmt sind mochiReismehlbällchen, die pur gegessen, mit Matcha-Teepulver aromatisiert oder mit Marmelade gefüllt werden können (daifuk) oder speziellere Zutaten wie Beifußblätter (Yomogi) und schließlich, d Dorayaki die in ihrer Form zwei überlappenden Pfannkuchen ähneln und zwischen den beiden Pfannkuchen eine köstliche Füllung aus Anko, Bohnenmarmelade. Dora auf japanisch bedeutet es Gong und tatsächlich ähnelt das Dessert dem typischen Instrument der Tempel.
Was die Küche betrifft, so auch das japanische Gebäck kontaminiert von westlichen Einflüssen (insbesondere französisch, italienisch und amerikanisch) hat es einen sehr spezifischen Namen: yogashi. Zu den beliebtesten Süßigkeiten yogashi Es gibt Kasuteraein sehr leichtes Biskuitkuchen rechteckig in der Form, ähnlich wie Biskuitkuchen, aber mit einer viel kompakteren Struktur, scheint es im 16. Jahrhundert von portugiesischen Kaufleuten importiert worden zu sein. Das Melopan ein aromatisierter Teig, der mit einer dünnen, knusprigen Keksschicht bedeckt ist. Das Melopan hat seinen Namen von …