Japanischer Gin ist das handwerkliche Destillat der Stunde

Sushi, Ramen, Sake, Okonomiyaki, Onigiri: die Spezialitäten aus Japan, für diejenigen, die versuchen, sie alle kennenzulernen, während sie in Italien bleiben, scheinen sie ständig zuzunehmen. Und das sind sie wirklich: Neu hinzugekommen ist japanischer Gin.

Gin ist in Japan wie im Rest der Welt nichts Neues, aber bis vor ein paar Jahren wurde im Land der aufgehenden Sonne nur Gin mittlerer Qualität mit Standardzutaten hergestellt, der ausschließlich für den heimischen Markt bestimmt war. Die Dinge änderten sich im Jahr 2016, als Markus Miller Und David Roll erworben haben Kyoto-Brennerei und sie haben es an die Herstellung von hochwertigem Gin angepasst. “In Japan bekommt man keine Lizenz, bis alles fertig istMiller sagte und erklärte die Verzögerung von ein paar Jahren bei der Leidenschaft für Gin, die im Rest der Welt explodierte, und warum sich handwerkliche Produktionen in Japan nie durchgesetzt haben.

Seitdem ich hochwertiger japanischer Gin werden erhöht; 2017 begann vor allem der Export in europäische Länder. Die Besonderheit des japanischen Gins liegt fast immer in den Botanicals, also in den Kräutern und Gewürzen, die bei der zweiten Destillation verwendet werden: Die japanischen Brennereien verwenden lokale Produkte wie z Yuzuich Kirschblüten und Blätterdas grüner Tee, die traditionelle Zutaten wie Zimt und Orangenschale ersetzen. Japanische Gins haben das Aroma ihrer eigenen Inseln: Um sie wirklich zu genießen, übertreiben Sie es nicht mit den Cocktails und beschränken Sie sich auf einen leichten Spritzer Tonic Water.

Ki No Bi ist der Gin von Miller und Croll: Er wird seit 2016 mit Yuzu hergestellt, Hinoki (Japanische Zypresse), Bambus, Gyokuro-Grüntee und Sansho-Pfefferkörner. Kräuter, Früchte, Tees, Blumen und Gewürze werden separat destilliert und erst dann miteinander vermischt, um das Gleichgewicht der Aromen sorgfältig zu kontrollieren. Ki No Bi war von Anfang an für den Export bestimmt, aber die ersten Flaschen waren zu schnell ausverkauft: Deshalb dauerte es über anderthalb Jahre, bis sie ankamen Auch in Italien. Die gleiche Brennerei produziert auch Ki No Tea: Wie der Name schon sagt, ist der Protagonist in diesem Fall Tee, der aus der Stadt Uji stammt.

Suntory ist eine der japanischen Destillationsbehörden: Sie produziert seit 1936 Gin unter der Marke Hermes. In den letzten Jahren hat er viel an der Qualität gearbeitet und den Roku Gin auf den Markt gebracht. Roku bedeutet sechs, denn dies ist die Anzahl der wichtigsten verwendeten Botanicals: Neben Wacholder gibt es die Blüten und Blätter der japanischen Kirsche, Sencha- und Gyokuro-Tee, Sansho-Pfeffer, Yuzu-Schale. Jeder von ihnen repräsentiert eine Jahreszeit, vom Frühling bis zum Winter: Das Ergebnis wird sehr geschätzt, weil es intensiv und ausgewogen ist.

Nikka Coffey Gin wird stattdessen von Asahi Breweries hergestellt, einem Unternehmen, das vor allem für Bier bekannt ist. Bei seinem Gin dreht sich alles um lokale Zitrusfrüchte: Yuzu, shikuwasa, Kabosu Und Amanatsu, auf einer zarten Basis aus Gerste und Mais. Um den Ausbruch von Frische und Säure auszugleichen, enthalten die Botanicals auch Apfel und Sansho-Pfeffer.

Die Aromen von Wa Gin sind die klassischen: Wacholder, Zimt, Zitronen- und Orangenschalen, Ingwer. Die Besonderheit liegt in der Basis: kein traditionelles Destillat, sondern Meiri Shuruis Sake, der 10 Jahre ruhen gelassen wird, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Im Grunde einer der ältesten Gins in Japan. Yuzu Gin basiert ebenfalls auf einem traditionellen Destillat, hergestellt von der Kyoya-Brennerei in der Stadt Miyazaki: dem shochuKartoffellikör, ist in der Tat die Grundlage für Gin, der dann mit Yuzu, Ingwer und Shansho-Pfeffer aromatisiert wird.

Der Wa Bi Gin aus der Tsunuki-Brennerei und der Masahiro Okinawa Gin kehren endlich zu fruchtigen Aromen zurück: im zweiten Fall mit der Zugabe von Goya, der für die Insel Okinawa typischen Bittermelone. Aber wenn Sie wirklich neugierig sind, neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren, müssen Sie bis März warten: In wenigen Wochen bringt die Destillerie Sakurao zwei neue Gins auf den Markt, die ausschließlich mit japanischen Zutaten hergestellt werden. Darunter fallen neben Wacholder, Zypresse und japanischer Kirsche auch Wasabi und Austernschalen auf.