Japanische Restaurants: von Sushi-Bars bis hin zu Fusion-Clubs

Voluminöse Frisuren, bunte TV-Shows, kein Internet und keine Handys: Stellen Sie sich vor, Sie wären zurück in den Neunzigern (oder vielleicht sogar in den Achtzigern), Vom High-End-Restaurant zum All-you-can-eat-Restaurant hat das japanische Restaurant oft seine Identität geändert als Sie zum ersten Mal von a gehört haben japanisches Restaurant in der Stadt geöffnet. Die damalige Neuheit wirkte ausgesprochen exotisch: Die Anwesenheit von rohem Fisch löste hitzige Debatten und unerschütterlichen Widerstand aus. Seitdem sind nicht einmal dreißig Jahre vergangen, aber heute ist Sushi im Supermarkt fast so selbstverständlich wie Mozzarella. Bei Maki, Sashimi und Chirashi findet sich mittlerweile fast jeder zurecht, und am Wochenende zu Hause fragt man sich, ob man Pizza oder Sushi bestellen soll. Doch wie genau kam es dazu, dass japanische Küchen Einzug in die Pizzerien, Trattorien und Restaurants des schönen Landes hielten?

Hochwertig. Die ersten japanischen Restaurants kamen Ende der 1980er Jahre nach Italien, nach der langen Welle des japanischen Wirtschaftsbooms und dem Erfolg in den Vereinigten Staaten. Sie wurden von authentischen japanischen Köchen geführt und als High-End-Restaurants eingerichtet. Andererseits war es notwendig, um die Italiener davon zu überzeugen, (unter anderem) rohen Fisch zu essen, Rohstoffe von ausgezeichneter Qualität zu garantieren: Die erste Gesetzgebung des Gesundheitsministeriums zur Vorbeugung von Parasiten aus dem Jahr 1992 sah spezielle Hygienemaßnahmen vor Verfahren nur für Sardinen, Sardellen, Makrelen und einige andere Arten – erst seit 2004 gelten die Vorschriften für alle Fischarten, die roh oder halbroh verzehrt werden. Einige japanische Restaurants dieser Art sind noch im Geschäft: Es sind solche, die neben Sushi auch weniger bekannte Spezialitäten anbieten, wie zum Beispiel Shabu Shabu Und Teriyaki. Empfohlen für diejenigen, die eine Küche probieren möchten, die der ursprünglich aus Japan möglichst ähnlich ist.

Sushi-Bar. Ehrlich gesagt waren Gerichte wie Ramen, Edamame und Tempura in Italien schon immer weniger erfolgreich als Sushi. So spezialisierten sich bereits einige der ersten Restaurants (wie das Poporoya in Mailand) auf die Zubereitung von rohem Fisch: Dann kamen die echten Sushi-Bars, manchmal ausgestattet mit einem Förderband (Kaiten) und Untertassen nach Inhalt und Farbe wählbar. Eigentlich war die Methode bereits Ende der 1950er Jahre in Osaka von dem Gastronomen Yoshiaki Shiraishi erfunden worden: Damals wie Anfang der 2000er Jahre war es eine Methode, um die Kosten für Kurse zu minimieren. Für viele Italiener war dieser hypermoderne Ansatz der erste Kontakt mit der tausendjährigen Tradition der japanischen Küche.

So viel du essen kannst. Die eigentliche Preissenkung erfolgte in der zweiten Hälfte der 2000er Jahre. Mit der Verbreitung unkontrollierter Nachrichten über Ausbrüche der Vogelgrippe und anderer Krankheiten mit Ursprung in Asien haben chinesische Restaurants einen schweren Schlag erlitten: Science-Fiction-Autoren vermuteten eine Welt, in der der Verzehr von Hühnchen verboten sei, und chinesische Gastronomen wandten sich drastisch dem Sushi zu ihre Preise. Oft wurde auch die Qualität beeinträchtigt; Aber in dieser Zeit wurde Sushi zu einer Alternative für Mittag- und Abendessen unter der Woche mit Freunden, die besonders in einer Stadt wie Mailand geschätzt wurde, wo Fisch und Reis sofort als gesunde, leichte und exotische Option für die Mittagspause auftauchten.

Verunreinigungen. Zu den positiven Effekten der großen Verbreitung der japanischen Küche in Italien gehört die Offenheit für Experimente und Kontaminationen: Ein Gericht kann tatsächlich nur dann kreativ verändert werden, wenn seine traditionelle Form inzwischen von allen anerkannt wird. In den letzten Jahren wurden lokale Ausschankstätten eingeweiht maki mit Büffelmozzarella und Sardellensauce, und sogar italienische Restaurants bieten oft einige Variationen des Themas an, indem sie lokale Zutaten und Techniken mischen, die von weit her kommen. Eine gewisse Aufmerksamkeit erregte auch die japanisch-brasilianische Küche: In diesem Fall fand die Kontamination jedoch vor vielen Jahren in Brasilien statt, wo die japanische Einwanderung seit Anfang des 20. Jahrhunderts massiv war. Solche Orte haben die japanische Küche mit einem hohen Maß an Qualität und Kreativität nach Italien zurückgebracht.

Straßenessen. Andererseits besteht Japan nicht nur aus gehobener Küche und Sushi: In den Straßen von Tokio und Osaka gibt es viele kleine Läden, die Ramen und einfache Gerichte günstig und schnell anbieten. Japanisches Street Food kommt langsam auch in Italien an: Seit Jahren tauchen auf den meistbesuchten Veranstaltungen Stände auf, an denen vorgekochte Ramen verkauft werden. Vor ein paar Jahren hat Maido in Mailand eröffnet, ein Imbiss, der sich darauf spezialisiert hat Okonomiyaki (eine Art typischer Kansai-Pfannkuchen): Das japanische Restaurant ohne Sushi war im Jahr der Expo sehr erfolgreich und hat bereits zwei Standorte in der Stadt. Inzwischen haben Sushi und Ramen einen Platz in den Supermarktregalen gefunden: Mit Diskretion und Schnelligkeit sind sie Teil der italienischen Ernährung geworden.