Ich kann sie heute Nacht nicht sehen/ Ich muss sie aufgeben/ Ich werde Fugu essen: Dieses ergreifende Haiku des Dichters Yosa Buson hätte nicht mit dem Wort enden können Kugelfischaber die fugu das ist: ein Seefisch der Gattung Diodon. Gerichte auf der Basis von Fugu stellen weiterhin Raffinessen dar, bei denen die Gefahr eine der Hauptzutaten ist Es scheint, dass es in Japan fast immer konsumiert wurde: Einige Zeugnisse belegen seine Verwendung seit den Jahrhunderten vor Christus. Zumindest in zwei Epochen, im Tokugawa-Shogunat und in der Meiji-Zeit, wurde versucht, es zu verbieten, ohne das Verbot jemals allzu lange verlängern zu können. Die auf Fugu basierenden Gerichte stellen nach wie vor sehr kostbare Raffinessen dar, bei denen das Gefühl der Gefahr eine der Hauptzutaten ist. Es gibt verschiedene Arten, ihn zu genießen: Die beliebteste ist ein Klassiker sashimidas Tessa, für den der Kugelfisch in dünne Scheiben geschnitten und zu einer sehr hübschen Blüte zusammengesetzt wird; Zum Schneiden wird ein spezielles Messer verwendet, das dabei hilft, so feine Portionen zu extrahieren, dass sie fast durchsichtig sind. Es kann auch frittiert (Fugu Kara-Zeitalter) oder geschmort mit Gemüse (Fugu-Chiri); Wenn Sie nur die Flossen verwenden, die in kochendes Öl getaucht und dann von Sake begleitet werden, erhalten Sie einen Hire-zakewährend die Haut oft in Salaten gewürzt wird, entsprechend von den Dornen entfernt.
Zu wissen warum in Italien seit 1992 und in der Europäischen Union seit 2004 sei es Handel und Konsum verbotenmüssen wir uns auf die Zahl der Opfer beziehen, die der Fugu jedes Jahr weiterhin erntet: die Tetrodotoxin der Eierstöcke, der Haut, des Darms, der Augen und der Leber in einer Dosis vorhanden ist, die geeignet ist, die Muskeln zu lähmen und den Tod durch Ersticken herbeizuführen, wodurch das Opfer bei vollem Bewusstsein bleibt. Aus diesem Grund, du kannst fugu erst nach 3 jahren lehrzeit behandelngespickt mit Tests, mündlichen und schriftlichen Tests, an deren Ende eine heiß begehrte Lizenz steht: die fugu chorishi menkyō; das japanische Gesundheitsministerium hat eine Reihe sehr strenger Regeln aufgestellt, die jedes Restaurant befolgen muss; Beispielsweise müssen giftige Organe von Zeit zu Zeit in speziellen luftdichten Behältern zu Verbrennungsanlagen transportiert werden.
Was den Geschmack betrifft, müssen wir denen vertrauen, die überlebt haben: Es scheint, dass die ideale Zeit, um es zu essen, zwischen Herbst und Winter liegt, wenn das Fleisch besonders fett ist (und damit auch die Preise steigen). Die wirklich köstliche Ergänzung, die Tausende von Geschmacksabenteurern immer wieder begeistert, scheint im sehr Vage zu liegen Hinweis auf Restgift, die den Mund betäubt und einen langen Schauer erzeugt. Das Fugu wäre also eine rein gastronomische Variante waghalsiger Autorennen mit ausgeschalteten Scheinwerfern. Plötzlich erscheinen uns unsere Abendessen, selbst die übertriebensten, so gewöhnlich und elend, wenn wir bedenken, dass wir schließlich weiter essen, um zu leben; Wie viel besser wäre sogar die gefrorene Meeresmischung für Risotto, wenn wir uns der Illusion hingeben würden, dass sie uns sterben lassen kann? Wir wären jeden Abend, bei jeder Mahlzeit James Bond.
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