Identità Golose: Restaurants zum Ausprobieren in Mailand

ZU Mailandseit 2005 wird das gastronomische Jahr mit dem Kongress von eröffnet Golose Identität: In den letzten 12 Jahren trafen sich große Köche, Bio- und Elite-Produzenten, Journalisten und Kameras, um über Küche und Restaurants zu sprechen. Die Protagonisten und Trends haben sich von Jahr zu Jahr geändert; vor allem hat sich das gastronomische Panorama der Stadt verändert, die seit der letzten Ausgabe die Expo und Millionen von Besuchern gesehen hat. In den letzten Monaten haben Gastronomen, Pizzabäcker und Köche Dutzende davon eröffnet neue Räumlichkeitenmal Forschung, mal im Namen von Tradition oder Mode: Hier sind die 9 Orte, die Sie nicht verpassen sollten während der Abende, die die Identità Golose von 2016 durchsetzen werden.

Matias Perdomo, bis vergangenen Februar Küchenchef des Sternekochs Pont de Ferr, eröffnete kurz nach dem Sommer sein neues Restaurant: Kontrast, in via Meda 2. Der Name ist bereits Programm: Das Ziel ist eine Küche, die verblüfft, mit einem Geschmack, der nicht immer den Erwartungen entspricht, und einer Harmonie kleiner Unterschiede. Der Kontrast spiegelt sich in der Umgebung wider: Der elegant klassische Raum wird von roten Kronleuchtern überragt, die Meereskorallen ähneln, während sanft leuchtende Wolken auf den Tischen landen. Das Menü wird für jeden Kunden individuell zusammengestellt und umfasst Gerichte wie Donut alla Bolognese, Raviolo-Risotto als Hommage an Gualtiero Marchesi und Sashimi mit Rinderfilet und Gänseleber. Eugenio Boer hat auch sein neues Restaurant für etwa ein Jahr eingeweiht, Wesen, in der Via Marghera 34. Das Restaurant befindet sich, wie mehrere andere, die 2015 in Mailand eröffnet wurden, in einem Innenhof: In den nüchternen Räumen oder auf der grünen Terrasse werden die Gerichte auf Holztellern, Rinde oder direkt auf Steinen serviert. Das Ziel der Küche der Buren ist in der Tat das Wesentliche, das heißt die Harmonie, die durch Geschmack, Geruch und Aussehen entsteht und durch Gerichte wie Boeuf à la mode (Kalbsflosse mit Kalbsbries), Hecht und seine Farben, die Taube im Urlaub verkörpert wird Holland. Viele der Tische befinden sich zudem in einem ruhigen Innenhof Seide, das Restaurant von Antonio Guida, das seit August 2015 im Hotel Mandarin Oriental in der Via Andegari 9 untergebracht ist. Eleganz ist das Schlagwort für Service und Gerichte: orientalische Anregungen und italienische Tradition helfen bei der Kreation von Gerichten wie Blumenkohl mit Milchmandeln und Yuzu, Reis in Cagnone mit Gemüse, Maccagno-Käse und Himbeerpulver und Huhn mit Limette mit Fregola mit Garusoli und Bohnencreme mit Algen. Das Kloster Andrea, das im vergangenen Frühjahr eröffnet wurde, wurde stattdessen im ehemaligen Franziskanerkloster aus dem fünfzehnten Jahrhundert, in dem heute die Humanitäre Gesellschaft untergebracht ist, in der Via San Barnaba 48 empfangen. Küchenchef Andrea Alfieri kehrte nach einigen Erfahrungen in der Provinz und in den Bergen mit dem Klaren nach Mailand zurück Zweck, die Produkte und Zubereitungen Norditaliens in einem zeitgemäßen Schlüssel aufzuwerten. Der beste Weg, dies zu tun, hat es in der gefunden sgagnini, Trio oder voller Verkostungen nach Wahl des Menüs oder des Küchenchefs: gebratene Kalbskutteln, Risotto mit Latschenkiefer, geschmorte Schneckentortelli. Ebenfalls Platz, das Restaurant des dreifachen Michelin-Sterne-Kochs Niko Romito, möchte die Aromen des Territoriums neu entdecken, aber in einem völlig anderen Stil: Das Restaurant befindet sich im dritten Stock des jüngsten Duomo Market mit Blick auf die Türme und den Vittorio Galerie Emanuele und die den Schülern der Schule Niko Romito Formazione anvertraute Küche. Die Kinder versuchen sich an den Cappelletti di Disteln und der Pecorino-, Minz- und Brotsuppe, an der Gersten- und Artischockensuppe und am Capocollo mit geröstetem Kohl, während die Gäste die raffinierte Einfachheit der Gerichte und einen einzigartigen Blick auf die Stadt genießen können. Die Architektur Mailands hat jedoch viele Gesichter: und die Drei Christusse, das Restaurant von Paolo Lopriore, das gerade rechtzeitig zur Expo eingeweiht wurde, überblickt das glänzende und glitzernde Viertel des neuen Viertels Porta Nuova. In der Via Galileo Galilei 5 können Sie die verspiegelten Fenster der Wolkenkratzer beobachten und Gerichte mit einfachen Namen wie Reis, Muscheln und Kartoffeln und Creme von Saubohnen mit Austern und Chicorée essen, die manchmal direkt aus dem Topf serviert werden – offensichtlich mit einer eleganten Farbe Glasur, im Gegensatz zu der offenen mise en place. Diego Rossi hat sich nach Zusammenarbeit mit den Sterneköchen Norbert Niederkofler und Alfio Ghezzi stattdessen entschieden, eine Trattoria zu eröffnen. Gekröse es befindet sich in der Via Giorgio Vasari 3; Das Erscheinungsbild, das in Zusammenarbeit mit dem Partner Pietro Caroli entworfen wurde, ist nur das eines altmodischen Ortes: Holztische und -stühle für Gerichte, die je nach Verfügbarkeit des Tages variieren und von gegrilltem Kalbsmark bis zu Kabeljau reichen, von gekocht zu geschmacklich von Salami. Sogar die Mailänder Märkte scheinen der Expo und der gastronomischen Erneuerung gefolgt zu sein. Das Wahlmarkt (Piazza Santa Maria del Suffragio, 2) ist eines der besten Beispiele: Kürzlich renoviert, hat es einen Teil des gastronomischen Angebots dem angesehenen Bäcker Davide Longoni anvertraut. Aber auch die Theken mit Aufschnitt und Käse, Milch und Eis, Fisch und Obst bieten leckere Möglichkeiten, in Form von Gerichten mit Kabeljau, zentrifugiert, Pizza in Scheiben, Eis mit Butter und Sardellen oder mit Milchziege. Es gibt keinen Mangel an Sitzplätzen und verlängerte Öffnung, geplant bis 23.00 Uhr. Wer echtes zeitgenössisches Street Food sucht, sollte sich auch einen Besuch in der via Paolo Sarpi nicht entgehen lassen. Hier, an der Nummer 27, wurde vor einigen Monaten das erste eröffnet Ravioleria Italienisch-Chinesisch: eine Theke auf der Straße, an der Sie Rind- oder Schweine-Ravioli und Crêpes mit Fleisch oder Gemüse kaufen können, die Sie direkt auf den Bänken der Fußgängerzone essen können. Die Qualität ist garantiert: Die traditionelle chinesische Zubereitung erfolgt in der kleinen offenen Küche, die Zutaten stammen von der nahe gelegenen historischen Sirtori-Metzgerei, die Fleisch aus biodynamischen Betrieben liefert, die die Natur und die Verbraucher respektieren.