Wer sagt „Heu ist für Pferde“, ist völlig falsch informiert.
Zunächst möchte ich sagen, dass dies eines meiner Lieblings-Pastagerichte überhaupt ist.
Früher habe ich es immer bei The Cheesecake Factory bestellt, aber sie haben es schon vor langer Zeit von der Speisekarte gestrichen. Seitdem habe ich die Mission, eines genauso gut oder besser zu machen. Ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass ich es gerade getan habe.
Sie nennen es Straw & Hay wegen seines verspielten Aussehens, bei dem Eier-Fettuccine (gelb, die Farbe von Stroh) und Spinat-Fettuccine (grün, die Farbe von Heu) kombiniert und dann mit einer cremigen, reichhaltigen Knoblauch-Käsesauce überzogen werden (suchen Sie nach meiner). Geheimzutat) und mit einer Menge Erbsen und gewürfeltem Prosciutto (der besten Speckform aller Zeiten – lassen Sie ihn weg, wenn Sie Vegetarier sind) vermengt werden. Also ja … es ist im Grunde die beste Komfort-Pasta aller Zeiten. Und es gibt nicht nur reichlich Geschmack, es sieht auch so schön und lustig aus und die Zubereitung in Ihrem Instant Pot könnte nicht einfacher sein!
So habe ich es gemacht!:
Nehmen Sie zunächst eine Packung gefrorener Erbsen aus Ihrem Gefrierschrank, damit sie etwas auftauen.
Dann nimm ein paar hübsche Schalotten…
…und würfel sie!
Gehen Sie nun zum Instant-Topf und geben Sie etwas Butter hinein, erhitzen Sie alles …
…und sobald es schmilzt und Blasen bildet…
…fügen Sie etwas gewürfelten Schinken hinzu! Dieses Zeug ist wie der beste Speck, den es je gab. (Sie können auch einen sehr dick geschnittenen Speck oder gewürfelten Pancetta verwenden, aber er ist zwar großartig, aber nicht so speckartig.)
Mit der Butter bestreichen und einige Zeit im Topf kochen lassen, bis es leicht gebräunt ist.
Nehmen Sie dann einen Schaumlöffel, geben Sie den Prosciutto in eine mit einem Papiertuch ausgelegte Schüssel und stellen Sie ihn für später beiseite (wir werden den Prosciutto nicht unter Druck kochen, da er sonst zu durchgegart wird).
Geben Sie nun etwas Olivenöl in den Topf…
…und sobald es erhitzt ist, die Schalotten hinzufügen.
Den Topfboden ablöschen (abkratzen), um eventuell daran haftendes Prosciutto-Fett zu entfernen. Dabei hilft die von den Schalotten abgegebene Feuchtigkeit.
Nach einigen Augenblicken beginnen die Schalotten zu bräunen.
Das ist unser Stichwort, etwas geschnittenen Knoblauch hinzuzufügen …
…und kochen, bis es gebräunt ist und die Schalotten sehr gebräunt und vielleicht sogar ein wenig knusprig sind – genau wie auf dem Foto oben!
Geben Sie etwas Knoblauchbrühe (oder Hühnerbrühe) in den Topf und löschen Sie den Boden noch einmal ab.
Und jetzt ist es an der Zeit, herauszufinden, woher diese Pasta ihren Namen hat, und unser Stroh und Heu hinzuzufügen! Wir nehmen sowohl Eier-Fettuccine (gelb, die Farbe von Stroh) als auch Spinat-Fettuccine (grün, die Farbe von Heu)…
…brich es in zwei Hälften…
…und in den Topf geben!
Stellen Sie sicher, dass die Fettuccine vollständig mit der Brühe bedeckt ist, rühren Sie sie jedoch NICHT um. Deckel verschließen und bei hohem Druck garen.
Wenn Sie fertig sind, rühren Sie die Nudeln um und Sie werden sehen, dass sie perfekt gegart sind. Und machen Sie sich keine Sorgen wegen der ganzen Brühe, die noch übrig ist – daraus wird bald eine dicke, cremige, köstliche Sauce.
Okay. Und nun zu meiner Geheimzutat: BOURSIN! Ja! Derselbe Frischkäse-ähnliche Aufstrich, den jeder auf Partys liebt.
Zerbrich es in kleine Stücke …
…und dann in den Topf geben.
Rühren Sie es um, bis es vollständig mit der Sauce verschmilzt.
Dann fügen wir noch unsere Erbsen hinzu (die inzwischen größtenteils aufgetaut sein sollten und es ist vollkommen in Ordnung, wenn sie noch nicht vollständig aufgetaut sind, da diese beim Rühren mit heißen Speisen sehr schnell erhitzt werden)…
…und unser Prosciutto.
Verrühre sie mit allem im Topf.
Und zum Schluss noch etwas Sahne hinzufügen …
…und geriebener Parmesan.
Alles noch einmal umrühren, damit alles gut vermischt ist, und vor dem Servieren einen Moment ruhen lassen …
…in eine schöne Schüssel.
Wer sagt, dass Heu etwas für Pferde ist? Fühlen Sie sich jetzt von allen gelobt und geliebt, für die Sie dies machen!
Genießen!
Ausbeute: 6
Instant-Stroh- und Heunudeln
Ich liebe diese Pasta einfach. Es ist so schön (ganz zu schweigen von köstlich), zu sehen, wie sich die Eier-Fettuccine (Stroh) und die Spinat-Fettuccine (Heu) in einer speckigen Parmesansauce vermischen.
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
25 Minuten
Zutaten
10-Unzen-Schachtel gefrorener Erbsen, aufgetaut (sie müssen nicht vollständig aufgetaut sein, aber nehmen Sie sie als erstes aus dem Gefrierschrank, bevor Sie mit dem Kochen beginnen), 2 Esslöffel gesalzene Butter, 1/4 Tasse natives Olivenöl extra, 2 große Schalotten , gewürfelt 8 Unzen gewürfelter Prosciutto (oder gewürfelter Pancetta) 2 EL geschnittener Knoblauch 4 Tassen Knoblauchbrühe (ich habe 4 Teelöffel Knoblauch besser als Bouillon + 4 Tassen Wasser verwendet, aber Sie können stattdessen auch Hühnerbrühe verwenden) 8 Unzen (die Hälfte eine 16-Unzen-Schachtel) Ei (normale) Fettuccine 8 Unzen (eine halbe 16-Unzen-Schachtel) Spinat-Fettuccine 5,2-Unzen-Packung Boursin-Knoblauch-Kräuter-Käse (oder Boursin-Schallotten-Schnittlauch-Käse), in kleine Streusel geschnitten (GEHEIMNIS! Diese findet man normalerweise immer in der Feinkost-/Käse-/Wurstabteilung eines jeden Marktes und Costco verkauft sie in 3er-Packungen. Wenn Sie sie nicht finden können, reichen 5 Unzen von einem Stück Frischkäse und 1/4 Tasse Sahne 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse, plus mehr als Belag, falls gewünscht
Anweisungen
Nehmen Sie die Erbsen zum Auftauen aus dem Gefrierschrank. Geben Sie Butter und Olivenöl in den Instant Pot. Klicken Sie auf „Anbraten“ und „Anpassen“, sodass die Einstellung auf „Mehr“ oder „Hoch“ steht, und warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist und das Öl brutzelt. Fügen Sie den Prosciutto hinzu und kochen Sie ihn 3 Minuten lang, bis er leicht gebräunt ist. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie es in eine mit einem Papiertuch ausgelegte Schüssel. (Wir möchten es nicht unter Druck kochen, da es sonst zu durchgegart wird). Fügen Sie nun die Schalotten hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang, bis sie gar sind sind weich und gebräunt. Während Sie die Schalotten kochen, den Topfboden ablöschen (abkratzen), um eventuelles Prosciutto-Fett zu entfernen, damit es sich mit dem Öl vermischt. Geben Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie es weitere 2-3 Minuten lang, bis es leicht gebräunt ist (die Schalotten werden schön gebräunt und). Mittlerweile sogar ein wenig knusprig.) Gießen Sie die Knoblauchbrühe hinein und löschen Sie dabei den Topfboden ab. Brechen Sie die Fettuccine in zwei Hälften und geben Sie sie in den Topf. Drücken Sie alles unter die Flüssigkeit, aber rühren Sie NICHT um. Verschließen Sie den Deckel und drücken Sie auf „Manuell“. ” oder „Schnellkochen“ Hochdruck für 7 Minuten. Wenn alles fertig ist, lassen Sie es schnell los und rühren Sie alles gut um. Fügen Sie den Boursin-Käse hinzu und rühren Sie, bis er vollständig geschmolzen und vermischt ist. Fügen Sie den Prosciutto und die Erbsen wieder hinzu (es ist in Ordnung, wenn sie noch etwas gefroren sind) und etwa eine Minute lang gut umrühren. Fertigstellen durch Zugabe von Sahne und Parmesan. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten ruhen lassen und die Sauce wird zu einer unglaublichen Soße eindicken, die alle Nudeln perfekt bedeckt. In eine Servierschüssel geben, auf Tellern anrichten und bei Bedarf mit etwas mehr Parmesan verfeinern. Genießen!
Jeffreys Tipps
Machen Sie es vegetarisch, indem Sie den Prosciutto weglassen und ein anderes Gemüse hinzufügen – zum Beispiel Pilze! Braten Sie sie einfach in der Butter an, so wie Sie den Prosciutto mit den Schalotten machen würden, aber Sie müssen sie nicht mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Hassen Sie Erbsen? Keine Sorge! Lassen Sie sie weg oder ersetzen Sie sie durch anderes Gemüse, das Sie mögen! Pilze passen hervorragend, wenn Sie 8–16 Unzen geschnittene Baby Bellas hinzufügen und mit den Schalotten anbraten und weitere 2 EL Butter hinzufügen möchten!