Nach einer Reise durch vier Bundesstaaten in den schillernden Süden (Mobile, AL; Biloxi, MS; New Orleans, LA und Pensacola, FL) kann man sich vorstellen, dass ich SEHR gut gegessen habe.
Der große amerikanische Süden hat nicht nur einige der besten Küchen der USA, sondern der Welt zu bieten. Es vereint die Aromen von Französisch, Cajun, Kreolisch und Soul und die Ergebnisse sind immer würdig genug, um die Blechbläser in die besten Jazzbands zu bringen.
Und deshalb wäre es dumm von mir, wenn ich von einer Reise an den Golf zurückkäme, ohne eines der besten südkreolischen Gerichte aller Zeiten zuzubereiten: GUMBO!
Dieser Gumbo lässt sich im Instant Pot nicht nur noch besser (und schneller) zubereiten, sondern er wird auch einer der besten sein, mit denen Ihre Lippen und Ihr Mund je getanzt haben! PERFEKT für eine kalte Nacht oder einen Sommertag!
So habe ich es gemacht!:
„Gumbo“ bedeutet wörtlich „Okra“. Wir werden also einige verwenden wollen. Nehmen Sie eine gefrorene Schachtel davon (noch besser, wenn es vorgeschnitten ist)…
…und weil es genauso gefroren ist wie ich zum Zeitpunkt des Schreibens dieses Rezepts, möchten Sie es auftauen.
Legen Sie es in ein Sieb und lassen Sie es unter heißem Wasser laufen, bis es Zimmertemperatur hat und die Stücke einzeln werden und für später beiseite gestellt werden (sie werden schleimig sein, aber so ist Okra).
Jetzt lasst uns etwas Gemüse zerkleinern. Eine grüne Paprika fein würfeln…
…eine gelbe Zwiebel…
…und ein paar Stangen/Sellerierippen (und ihre Blattspitzen behalten).
Nehmen Sie ein Bündel Frühlingszwiebeln, schneiden Sie sie in Scheiben und teilen Sie sie in zwei Hälften: den weißeren, knackigeren unteren Teil und den weicheren, grüneren oberen Teil. Legen Sie das Gemüse beiseite.
Nehmen Sie nun ein paar Hähnchenfilets (oder Schenkel oder Brüste ohne Knochen und Haut). Aber wenn ich Hühnchenfilets sage, meine ich nicht die Art, die bereits paniert und/oder frittiert ist! Nur die rohen Hühnchentender ;)…
…und in kleine Stücke schneiden.
Dann schnappen Sie sich etwas Andouille-Wurst (oder eine andere geräucherte, vorgekochte) Wurst …
…und in kleine Stücke schneiden.
Gehen Sie nun zum Instant Pot und geben Sie etwas Butter hinein.
Sobald es schmilzt und brutzelt …
…nehmen Sie das gesamte Gemüse (außer Okra und der weicheren, grüneren oberen Hälfte der Frühlingszwiebeln).
…und in den Topf geben.
Lassen Sie es einige Minuten in der Butter kochen, bis es weich wird.
Dann das Hähnchen und die Wurst dazugeben …
…und noch ein paar Minuten kochen lassen, bis die Wurst leicht gebräunt und das Hähnchen leicht weiß ist.
Wenn Sie fertig sind, geben Sie ALLES aus dem Topf in eine Schüssel.
…und beiseite stellen.
Es ist in Ordnung, wenn noch ein paar Reste von Zwiebeln und Co. im Topf sind. Jetzt ist es an der Zeit, die Cajun-Mehlschwitze zuzubereiten. Etwas Pflanzenöl hinzufügen…
…Kreolisches/Cajun-Gewürz…
…und etwas Mehl.
Einige Zeit lang ständig verrühren, damit es nicht am Topfboden kleben bleibt …
… bis Sie diese Farbe erreicht haben (beachten Sie die Zwiebelreste von vorher im Topf, die jetzt von der Mehlschwitze verkohlt sind? Das gibt ihm ein schönes Aroma!)
Jetzt kommt ein kleiner Trick, für den mich einige Leute angreifen werden (ich liebe dich auch). Da sich eine Mehlschwitze nach Cajun-Art in einem Edelstahltopf (der im Lieferumfang des Instant Pot enthalten ist) nicht am EINFACHSTEN zubereiten lässt, fügen Sie einfach etwas Gravy Master hinzu.
Die Farbe und der Geschmack werden es wirklich zum Singen bringen.
Wir fügen auch etwas Zitronensaft hinzu …
…und Worcestershire-Sauce.
Sofort verquirlen. Sie werden sehen, dass die Mehlschwitze nun Blasen wirft und etwas locker wird. Gut. Sehr sehr gut.
Fügen Sie nun etwas von dem unglaublichen konzentrierten Shrimp & Crab Boil von Zatarain hinzu …
…etwas zerdrückter Knoblauch…
…während Sie sehr gut umrühren und den Topfboden ablöschen (abschaben).
Nehmen Sie nun etwas Schinkenbasis, um etwas Schinkenbrühe zuzubereiten …
…und in den Topf gießen.
Und nehmen Sie etwas Hühnerbasis, um etwas Hühnerbrühe zuzubereiten …
…und ebenfalls in den Topf gießen.
Werfen Sie nebenbei noch eine Dose gewürfelte Tomaten hinein …
…und gut umrühren und noch einmal ablöschen (wir wollen wirklich nicht, dass etwas am Boden des Topfes kleben bleibt – entfernen Sie eventuell dort festsitzende Mehlschwitze und stellen Sie sicher, dass Ihr Rührlöffel leicht über den Boden des Topfes gleitet ).
Nun lasst uns diesen Gumbo aufpeppen! Verwenden Sie etwas braunen Zucker…
…schwarzer Pfeffer…
…Weißer Pfeffer…
…Cayennepfeffer…
…getrockneter Thymian…
…Kreuzkümmel…
…Paprika…
…und das kreolische/Cajun-Gewürz. Zum Kombinieren umrühren.
Lassen Sie den Topf sprudeln und geben Sie dann das Huhn, die Wurst und das Gemüse zurück in den Topf.
Alles gründlich umrühren, abschließend ablöschen, den Deckel verschließen und bei hohem Druck garen.
Wenn Sie fertig sind, wird es in Ihrem Haus wie in einer N’awlins-Küche riechen!
Erhitzen Sie den Topf wieder auf „Sauté“, sodass eine Blase entsteht, und fügen Sie die aufgetauten Okraschoten hinzu …
…und die weichere, grünere obere Hälfte der Frühlingszwiebeln.
Während der Topf erhitzt wird, bis Blasen entstehen, nehmen Sie etwas Maisstärke…
…und etwas Wasser und gut vermischen, bis eine Maisstärkebrei entsteht.
Wenn der Topf brodelt, fügen Sie die Maisstärkebrei hinzu …
…und sofort umrühren. Dadurch wird das unglaubliche Gumbo ein wenig dicker.
Während der Topf brodelt, nehmen Sie rohe, geschälte und entdarmte Garnelen (mit oder ohne Schwanz) …
…würzen Sie es mit mehr von diesem kreolischen/Cajun-Gewürz…
…(mit sauberen Händen werfen)…
…damit die Garnele leicht überzogen ist…
…und dann in den Topf geben und ein paar Minuten kochen lassen, bis es fertig ist (behalten Sie es im Auge, da die Garnelen schnell garen!). Es wird rosa-weiß sein und sich am Ende etwas zusammenrollen.
Jetzt kommt eine weitere Zutat, über die ich mich vielleicht ärgern werde. Und das ist auch in Ordnung – denken Sie daran, dass ich beim Essen nicht herumspiele und weiß, was ich tue, wenn ich mit den Zutaten spiele 😉
Fügen Sie etwas von dieser all-amerikanischen Güte hinzu. (Der Grund, warum wir dies jetzt und nicht vor dem Schnellkochen hinzufügen, ist, dass sich der Ketchup unter Druck zu stark trennt, was ideal für eine Soße, aber nicht für ein Gumbo ist!). Rühren Sie es ein, während die Garnelen kochen
Apropos: Wenn die Garnele so aussieht, ist sie fertig!
Nehmen Sie eine Schüssel und geben Sie etwas Reis hinein (Sie können mein supereinfaches Rezept für weißen Reis hier zubereiten und den Reis im Voraus zubereiten).
Und dann mit etwas Gumbo abrunden …
…und noch mehr Gumbo! Offensichtlich mache ich keine Scherze – dieser Gumbo ist VOLLSTÄNDIG mit kreolischer Köstlichkeit und Geschmack!
Und dann mit dem Reis vermischen und BOOM! Einige der BESTEN Gumbo, die Sie je gegessen haben! Direkt zurück nach New Orleans transportiert!
Genießen Sie es mit Buttercrackern wie Club oder Lance Captain’s Wafers!
Ausbeute: 6
Instant Pot Gumbo
Gumbo ist einfach eines dieser Dinge, bei denen wir stark voreingenommen sind, wenn es nicht genau so zubereitet wird, wie es Ihr Gran Gran gemacht hat. Setzen Sie eine Augenbinde auf und probieren Sie es aus, und Gran Gran muss nie meine umstrittene Geheimzutat kennen, die dafür gesorgt hat, dass dieser Gumbo von vielen Nola-Bewohnern begeistert wird.
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
43 Minuten
Gesamtzeit
48 Minuten
Zutaten
10-Unzen-Schachtel gefrorener geschnittener Okraschoten 4 EL (1/2 Stange) gesalzene Butter 1 mittelgelbe Zwiebel, fein gewürfelt 1 grüne Paprika, fein gewürfelt 3 Stangen/Rippen Sellerie, fein gewürfelt mit Blattspitzen 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten und in zwei Hälften geteilt (knusprige weiße Unterseite in der einen Hälfte und weichere grüne Oberseite in der anderen) 1 Pfund Hähnchenfilets (das Hähnchenstück, nicht die panierte Sorte), in kleine Stücke geschnitten. (Sie können auch Oberschenkel oder Brust ohne Knochen und ohne Haut verwenden.) 1 Pfund (oder eine 12-Unzen-Packung) Andouille-Wurst (oder eine beliebige geräucherte Cajun-Wurst, die Sie verwenden möchten), gewürfelt oder in 0,6–2,5 cm große Scheiben geschnitten je nach Vorliebe 1/2 Tasse Pflanzenöl 1/2 Tasse Allzweckmehl 1 3/4 EL Tony Chachere’s Creole Seasoning (oder Sie können ein beliebiges Louisiana Cajun/Creole Seasoning verwenden, wenn Sie dieses nicht finden können), 4 Tassen Hühnerbrühe (ich habe 4 TL Hühnerbrühe besser als Bouillon + 4 Tassen Wasser verwendet) 4 Tassen Schinkenbrühe (ich habe 4 TL Schinken besser als Bouillon + 4 Tassen Wasser verwendet – Sie können insgesamt 8 Tassen davon verwenden Stattdessen Hühnerbrühe, wenn Sie keinen Schinken haben, aber ich versichere Ihnen, das macht es so viel spezieller) 14,5-Unzen-Dose gewürfelte Tomaten (Sie können eine zweite Dose hinzufügen, wenn Sie möchten, oder sie ganz weglassen, wenn Tomaten drin sind ein Gumbo ist nicht Ihr Ding und Sie mögen ihn lieber im Cajun-Stil als im kreolischen) 1/4 TL Gravy Master oder Kitchen Bouquet 1 TL Zatarain’s Crab Boil-Konzentrat 2 TL Worcestershire-Sauce 1/2 EL Zitronensaft (Saft einer halben frische Zitrone) 2 EL Knoblauch, gehackt/zerstoßen 2 TL hellbrauner Zucker 2 TL schwarzer Pfeffer 1/4 TL weißer Pfeffer 1 TL Cayennepfeffer (je nach Geschmack mehr oder weniger verwenden) 1 TL Kreuzkümmel 2 TL Paprika 2 TL getrockneter Thymian 3 EL Maisstärke + 3 EL Wasser, um eine Aufschlämmung zu bilden 1 Pfund rohe (oder gefrorene rohe) Garnelen, geschält und entdarmt (mit oder ohne Schwanz), leicht mit etwas mehr Gewürz von Tony Chachere eingerieben 1/3 Tasse Ketchup (ja, das hast du richtig gelesen. Und hör auf zu brüllen) Weißer Reis, den du in jede fertige Schüssel geben kannst (siehe separates Rezept) Lance Captain’s Wafers, Austerncracker oder Clubcracker zum Zerbröseln
Anweisungen
Tauen Sie die gefrorene Okra auf, indem Sie sie in ein Sieb geben und heißes Wasser darüber laufen lassen, bis sie Raumtemperatur erreicht und zerbricht. Beiseite stellen. Die Butter in den InstaInstant Pott Pot geben, auf „Sautieren“ klicken und die Einstellung auf „Mehr“ oder „Hoch“ einstellen. Sobald die Butter geschmolzen ist und Blasen wirft, fügen Sie die Zwiebeln, Paprika, Sellerie und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann die Wurst und das Hähnchen dazugeben und weitere 3-5 Minuten in der Butter mit dem Gemüse kochen und kochen, bis die Wurst leicht gegart und das Hähnchen weiß ist (es sollte noch nicht ganz durchgegart sein). Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Einsatztopf heraus, geben Sie das Gemüse, das Hühnchen und die Wurst in eine große Schüssel und stellen Sie sie beiseite (es ist in Ordnung, wenn ein paar Nachzügler im Topf bleiben). Als nächstes bereiten Sie die Cajun-Mehlschwitze zu (die eine dickflüssigere Basis darstellt und ein Gumbo ergibt). seine Farbe) durch Zugabe von Pflanzenöl, Mehl und 1 TL Tony Chachere’s Creole/Cajun-Gewürz. 5 Minuten lang oft verquirlen/rühren, bis eine schön gebräunte Mehlschwitze entsteht (die Farbe sollte wie Erdnussbutter aussehen). Notiz: Stellen Sie sicher, dass Sie häufig/beständig rühren, da es sonst im Topf anbrennt. Ablöschen (den Topfboden abkratzen) oft mit einem Holzspatel oder Löffel. Nach etwa 5 Minuten Rühren und sobald die Mehlschwitze anfängt, dunkler zu werden, den Gravy Master, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und Zatarain’s Crab Boil hinzufügen. Die Mehlschwitze wird jetzt aufgehen! Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie noch eine Minute weiter. Jetzt…