Nichts strahlt mehr Trost aus als ein cremiges Risotto. Die Texturen sind einfach sensationell im Mund und die Aromen (bei richtiger Zubereitung) perfekt für den Gaumen.
Ich liebe es auch, mit Risottos zu spielen. Vor allem, weil sie SO einfach und SO schnell zuzubereiten sind (der Instant Pot wird für immer meine bevorzugte Methode sein, dies zuzubereiten). Und da es bereits SO viele Butternusskürbissuppen gibt, wollte ich mit diesem komisch aussehenden Kürbis spielen und ihn in ein Risotto geben!
Und so wurde das cremige Butternusskürbis-Risotto geboren! Dieses Gericht besteht aus Kürbis, Zwiebeln, Pilzen und Spinat in einer weinbasierten Soße, die dafür sorgt, dass jeder für Sekunden und Drittel zurückkommt!
Ach, außerdem? Sie können es ganz einfach vegetarisch und vegan zubereiten (siehe Abschnitt „Jeffrey Sez“ unten!)
So habe ich es gemacht!:
Beginnen Sie mit einem Butternusskürbis (sieht komisch aus, nicht wahr?)…
…und schneiden Sie mit einem guten Messer einen guten Teil davon VORSICHTIG in große Würfel, ohne die Außenhaut zu entfernen (im Ernst, gehen Sie dabei vorsichtig vor, da sich der Kürbis nicht leicht durchschneiden lässt und sehr fest sein wird. Wir wollen keine Buh-Buh an deinen Fingern).
Dann nimm eine Zwiebel…
…und würfeln.
Gehen Sie nun zu Ihrem Instant-Topf und fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu …
…etwas Butter…
…und Hitze erhitzen, damit es schmilzt und Blasen wirft.
Fügen Sie nun die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie ein paar Minuten lang.
…und dann den Kürbis dazugeben und ein paar kochen lassen…
…und dann einige Pilze hinzufügen und ein paar kochen lassen…
…und dann etwas Knoblauch hinzufügen und ein paar Minuten kochen lassen. (Puh).
Sobald sie die Möglichkeit hatten, eine Weile zusammen zu kochen, sind sie etwas weicher und garer (der Kürbis wird wahrscheinlich immer noch fest sein, aber das ist in Ordnung, weil er durch das Schnellkochen weich wird).
Fügen Sie nun etwas trockenen Weißwein hinzu…
…und einige Zeit sprudeln lassen, während der Alkohol verbrennt.
Nehmen Sie jetzt etwas Arborio-Reis (verwenden Sie diese Reissorte, da es sich um den richtigen Reis für ein Risotto handelt)…
…in den Topf geben und mit allen anderen Zutaten vermischen.
Fügen Sie dann etwas Putenbrühe (oder Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe) hinzu.
Jetzt würzen wir es mit etwas Gewürzsalz …
…Weißer Pfeffer…
…schwarzer Pfeffer…
…Muskatnuss…
…Italienische Gewürze…
…und getrocknete Petersilienflocken.
Alles zusammenrühren…
…und dann mit etwas Babyspinat auffüllen (es mag sich viel anfühlen, ABER das lässt sich wunderbar garen! Rühren Sie den Spinat außerdem NICHT unter, sondern legen Sie ihn einfach auf die Brühe). Deckel verschließen und bei hohem Druck garen.
Wenn Sie mit dem Schnelllösen fertig sind (achten Sie nicht auf den Geruch, wenn er beim Herauslösen zu „spinatig“ erscheint – das liegt nur daran, dass der Spinat oben gekocht ist und er im Endergebnis überhaupt nicht so schmeckt), nehmen Sie den Deckel ab…
…und den Spinat unter das Risotto rühren.
Erstaunlich, wie das Risotto die ganze Brühe so schnell aufnimmt UND wie der Spinat in nur kleine grüne Streifen zerfällt!
Zum Abschluss etwas geriebenen Parmesan hinzufügen (wenn Sie vegan leben, lassen Sie diesen weg)…
…mische es unter…
…in eine Servierschüssel umfüllen und GENIESSEN!
Dies ist nicht nur die perfekte Beilage zu jeder Mahlzeit (besonders Thanksgiving), sondern auch ein wunderbares Hauptgericht!
Ausbeute: 6
Instant-Butternusskürbis-Risotto im Topf
Sie möchten wissen, was es gibt, was besser ist als Butternusskürbissuppe? Wenn es als Risotto serviert wird. Mit Abstand die schnellste Variante für den Thanksgiving-Tisch (oder jeden anderen).
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
16 Minuten
Gesamtzeit
21 Minuten
Zutaten
1 EL Pflanzenöl 2 EL gesalzene Butter, geschmolzen 1 mittelgelbe Zwiebel, gehackt 1 EL zerdrückter Knoblauch 4 Tassen Butternusskürbis, geschält und größtenteils gewürfelt, ohne Kerne und Fäden (Sie erhalten 4 Tassen gewürfelt). Würfel von einem einigermaßen großen Kürbis – und wahrscheinlich sind sogar noch einige übrig, die Sie nach Belieben verarbeiten können. Auf einigen Märkten wird dieser Kürbis auch bereits in Würfeln verkauft! Nehmen Sie einfach einen Wert von etwa 20 Unzen!) 2 Tassen Arborio-Reis (stellen Sie sicher, dass Sie Arborio verwenden Reis für ein Risotto) 4,5 Tassen Putenbrühe (oder Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe) (ich habe 4,5 TL Putenbrühe Better Than Bouillon + 4,5 Tassen Wasser verwendet) 1/2 Tasse trockener Weißwein (weißer Kochwein ist auch in Ordnung) 8-Unzen-Packung Baby-Bella-Pilze, in Scheiben geschnitten 1 TL gewürztes Salz (Sie können einen weiteren TL hinzufügen, wenn Sie es etwas salziger haben möchten) 1/4 TL weißer Pfeffer 1/2 TL schwarzer Pfeffer 1/4 TL Muskatnuss 1/ 4 Teelöffel italienisches Gewürz, 1/4 Teelöffel getrocknete Petersilie, 140 g Beutel Babyspinat, 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
Anweisungen
Geben Sie die Butter und das Öl in den Instant-Topf. Klicken Sie auf „Sautieren“ und „Anpassen“, sodass die Einstellung „Mehr“ oder „Hoch“ lautet, und warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist und Blasen bildet. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang, damit sie weich wird nur leicht braun. Dann den Butternusskürbis dazugeben und weitere 1-2 Minuten mit den Zwiebeln verrühren (der Kürbis wird sehr hart sein, aber keine Sorge – er wird nach dem Schnellkochen völlig weich). Als nächstes die Pilze hinzufügen, umrühren und eine weitere Minute kochen lassen. Zum Schluss den Knoblauch dazugeben, mit allem anderen verrühren und weitere 3 Minuten kochen lassen. Den Weißwein dazugeben und, sobald er brodelt, weitere 2 Minuten köcheln lassen, damit ein Teil des Alkohols verbrennt. Jetzt gibst du den Reis hinzu und verrührst alles Alles in den Topf geben und dann die Brühe, Gewürzsalz, weißen Pfeffer, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, italienische Gewürze und getrocknete Petersilie hinzufügen. Gut umrühren, den Topfboden ablöschen (abschaben) und dann den Spinat darauf geben (aber NICHT mit allem anderen vermischen – einfach oben ruhen lassen. Außerdem sieht es vielleicht so aus, als ob VIEL Spinat drin wäre, aber Sie werden schockiert sein, wie es gart! Verschließen Sie den Deckel und drücken Sie 6 Minuten lang auf „Manuell“ oder „Schnellkochen“ bei hohem Druck. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie es schnell los und rühren Sie den Spinat unter das Risotto (wenn Sie das tun, ist aus dem Spinat nur noch kleine grüne Stränge geworden!). Den geriebenen Parmesan dazugeben, umrühren und in eine Servierschüssel geben. Genießen!
Jeffreys Tipps
Keine Lust, den Kürbis zu zerschneiden? Auf einigen Märkten wird es bereits in Würfel geschnitten verkauft! Besorgen Sie sich einfach einen Wert von etwa 20 Unzen und das sollte genügen!
Möchten Sie es vegetarisch oder vegan? Verwenden Sie Gemüsebasis anstelle der Puten- (oder Hühnchen-) Basis. Wenn Sie sich vegan ernähren, geben Sie einfach nicht die Butter am Anfang und den Käse am Ende hinzu und fügen Sie je nach Geschmack noch etwas gewürztes Salz hinzu!