Was erwarten wir schließlich von einem Restaurant? Natürlich gut essen, das heißt, ein paar Stunden in einer angenehmen Umgebung verbringen und Gerichte genießen, die mit Leidenschaft und Kompetenz zubereitet werden. Das Restaurant von Rom Ich spreche von heute hat das Ziel voll erreicht. Seit etwas mehr als sechs Monaten geöffnet, der junge Koch und Patron Emanuele Cozzo in der Küche, der Sommelier Jean Pierre Reeding im Speisesaal, Bistro 64 (über Guglielmo Calderini, 64) hat bereits einen festen Kundenstamm gewonnen, der für eine Realität am Anfang der Reise unerlässlich ist, und positive Kritiken von den Medien erhalten. Nach dieser Einlaufphase beschließt Emanuele, ja, jetzt ist der richtige Zeitpunkt, sich Journalisten und Betreibern der Branche offiziell vorzustellen, mit einem Mittagessen, bei dem er die Philosophie des Bistrot 64 erzählt und einige der Gerichte auf dem präsentiert Speisekarte.
Ein Ort, der den Namen des Bistros trägt, die angenehm entspannende Atmosphäre, die warme und ungezwungene Eleganz des Wohnzimmers, aber im Wesentlichen ist es ein wirklich schönes Restaurant. Die Speisekarte entwickelt sich ständig weiter, mit Gerichten, die Saisonalität und Rohstoffe respektieren, einer gut studierten Weinkarte mit einigen renommierten Labels und besonderem Augenmerk auf kleine, aber ausgewählte Produzenten aus ganz Italien, mit begrenzten Aufschlägen. Der Küchenchef hat uns eine Auswahl an Gerichten voller Kontraste und scheinbar gewagter Kombinationen angeboten, mit Blick auf die Tradition, aber in einer Gourmet-Taste überarbeitet. Lasst uns beginnen:
Carpaccio von roten Garnelen mit Avocado, geräucherten Eiertomaten und Mango-Mayonnaise, dazu Puffreispulver und Basilikum: ein überzeugendes Gericht, das die Frische geschlagener Garnelen mit der fettigen Süße der Avocado kontrastiert und bei dem der herzhafte Puffreis jedem Bissen Schwung verleiht.
Gänseleberwaffel mit rotem Zwiebelchutney auf Taubenlebercreme und Cassissauce: ein weiteres Gericht mit großer Wirkung. Die Knusprigkeit des Waffelteigs, die Süße von Gänseleber und Zwiebel sowie die Säure der Sauce verwöhnen den Gaumen mit einem wahrlich perfekten Spiel der Kontraste.
Agnolotti aus gekochtem Fleisch in Hühnerbrühe, Kräutern und Béchamel: ein Gericht der Erinnerung, bei dem vertraute Aromen im Vordergrund stehen, aber vielleicht ein wenig zu respektvoll gegenüber der Tradition. Etwas mutiger könnte man sein, vielleicht durch Eingriffe in die Füllung, die unter anderem etwas trocken ist.
Reggiano-Risotto mit roten Kühen, Lauch und knusprigen Artischocken: Gut ausgeführt, leidet er unter einem Hauch von übermäßiger Säure, die durch das Eincremen mit Limette und Zitronengras entsteht.
Kaninchen und Datteln, Cacciatore-Sauce, Brokkoli und Pfeffer: schöne Interpretation des klassischen Kaninchens alla cacciatora, in Rosa gekocht und voller Persönlichkeit dank der Süße der Datteln, der bitteren Nuancen der Oliven und dem Crescendo der Pfeffersauce.
Mandel, Vanille und weiße Schokolade: süß hinein total weiß, gespielt auf dem Kontrast des Mandel-Crumble-Bodens, der Mandelpaste, der leichten Vanillemousse und einer dünnen Scheibe weißer Schokolade. Einfach, aber mit Persönlichkeit.
Jean Pierre Reeding, Maitre und Sommelier
Kurz gesagt, ich mochte die skurrile Küche von Emanuele Cozzo, die von soliden traditionellen Grundlagen ausgeht, wenn auch mit einigen Mängeln. Der ausgezeichnete Jean Pierre, kolumbianischer Maître und Sommelier de Rom, mit viel Erfahrung im Rücken, verwaltet er Zimmer und Keller mit Geschick. Der Service ist jung, aber aufmerksam und nicht erstickend. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Bistrot 64 in einer Gegend Roms, die nicht besonders reich an Adressen ist, die in Bezug auf hochwertiges Catering zu beachten sind, nur wenige Schritte vom MAXXI und dem Auditorium entfernt einen sicheren Hafen für ein Abendessen oder eine Mittagspause darstellt Ein günstiges Angebot zum Festpreis, das Sie zufrieden stellen wird.