Die neue Speisekarte von Il Gramsci ist den Gerichten gewidmet. So gesagt scheint es die größte Banalität zu sein, die jemals geschrieben wurde. Welche Speisekarte ist nicht den Gerichten gewidmet? Stattdessen sind die Gerichte, auf die sich die Speisekarte des historischen Restaurants in Turin bezieht, die Gerichte. Ceramiche ist der Titel des Menüs und soll eine saubere Linearität vorschlagen, die auch das charakterisiert mise en place aus dem Zimmer. „Die neue Speisekarte – erklärt Alessio Zuccaro, seit Kurzem Chef der Küche von Il Gramsci – spiegelt die Eleganz und Geradlinigkeit der savoyischen Kultur wider. Dies bedeutet nicht, dass es sich bei uns um eine lokale Küche im engeren Sinne handelt. Ich will keine Grenzen und so gehe ich von den Materialien meiner Region aus, um mich auf eine Reise in die zeitgenössische Welt zu begeben“. Zuccaro ist der neueste Küchenchef des Restaurants, er ist seit März im Amt und führt Gramsci zu einer Küche aus Ausgewogenheit und Kontamination in Bezug auf Rezepte und Zutaten. Eine skurrile, kreative, freie, instinktive Küche, die ihre Stärke in der täglichen Improvisation und kontinuierlichen Veränderung hat. “Ich bin kein statischer Koch – Zuccaro bestätigt – Ich ändere gerne mehrmals pro Woche alles, nicht nur im Menü, sondern auch im Gericht. Die Inspiration des Augenblicks treibt mich an, immer wieder neue Dinge zu tun“.
Alessio, Sohn der Kunst, beginnt, die Küche des Turiner Palastes zu besuchen, in der sein Vater arbeitete, als er erst 8 Jahre alt war. Der Prozess ist dann der von denen, die wie er das Kochen im Blut haben. Pubertät und die ersten Saisonjobs zwischen Luxushotels und wichtigen Restaurants in der piemontesischen Hauptstadt, darunter das Ristorante Del Cambio. 2017 gab Zuccaro jedoch sein Debüt als Koch im Gaudenzio im Schatten der Mole. Und hier beginnt seine gastronomische Philosophie Gestalt anzunehmen, ein freier Stil, der einem Menü aus Tapas und Cicchetti mit europäischem Flair Leben einhaucht. 2019 geht Zuccaro ins Ausland und kehrt dann in seine Stadt zurück. Ibiza, Turin, London und dann wieder Turin, zunächst für eine Beratung und für die Gründung des Restaurants Razzo. Der Küchenchef hält dann an, um im März die Küche des Restaurants Il Gramsci zu betreten. Um die Vorschläge von Zuccaro zu begleiten, können Sie zwei Wege gehen. Die erste, traditionellere, beinhaltet die Auswahl aus der Weinkarte, die von Room Manager Francesco Grillo zusammengestellt wurde. Im Einklang mit dem neuesten Trend, der die Kilometerlisten vermeidet, sind die im Keller vorhandenen Etiketten nur wenige und ausgewählte und reichen vom Piemont bis nach ganz Italien, durchqueren Frankreich und Argentinien, jeweils vertreten durch Champagne und Malbec. Bierliebhaber haben die Wahl zwischen dem Baladin, dem Opera, dem ersten gastronomischen Getränk in einer 0,75-Flasche der Marke, und dem Menabrea, in den Varianten blond und bernsteinfarben. Die von Alessandro Cavalli kreierten Cocktails verdienen eine gesonderte Erörterung. Cavalli, ein Schüler von Mario Bellanca, mit dem er zuerst in der Zucca-Bar und dann im Floris zusammenarbeitete, kam im Frühjahr letzten Jahres mit seiner eigenen präzisen Vorstellung von Mixology zu Il Gramsci. “Ich realisierte – erklärt Cavalli – verschiedene Wendungen des Territoriums. Vergessen wir nicht, dass Sie im Piemont Wermut, Barolo Chinato, Bitter, Liköre finden können. So entstehen Gramsci Mule (Barolo Chinato, Bitter, Wermut, Limette und Wodka) oder Andar per Langhe (Bitter, Barolo Chinato, Haselnusslikör und Piemonteser Bitter) oder Gramsci Smoked (Whiskey, Ingwerlikör und Piemonteser Honig).