Der allgemeine Begriff Konserven bezeichnet eine alte Tradition, die seit der Antike von Generation zu Generation weitergegeben wurde und heute noch sehr lebendig ist und die es ermöglicht, Lebensmittel dank der Verwendung bestimmter Techniken, die je nach den verfügbaren Zutaten und der Qualität variieren, monatelang haltbar zu machen geografisches Gebiet der Zugehörigkeit. In den Ländern Nordeuropas sind beispielsweise Konservierungstechniken am weitesten verbreitetTrocknendas salzen undRauchenim Süden hingegen herrschen die Pökeltechniken vor, die Konservierung mit Chili-Pfeffer ist das im Öl. Die Verwendung vonEssig (insbesondere für Gemüse) und Zucker (für Obst) als natürliches Konservierungsmittel hingegen hat es sich mehr oder weniger gleichmäßig in fast allen Ländern der Welt verbreitet. Konserven sind heute wie früher für Großmütter, Mütter und Enkelkinder ein fester Termin, manchmal ein echtes Ritual, das es ihnen ermöglicht, Techniken, Ratschläge, Erfahrungen und Geschichten rund um die Welt des Essens weiterzugeben. Unter den häufigsten Konserven in Italien und in den Mittelmeerländern finden wir vor allem solche auf der Basis von Tomaten, die zu geschälten, pürierten, trockene Tomaten oder fertige Saucen, die zu jeder Jahreszeit verwendet werden können. Wir erinnern uns dann an die Pate von Oliven, Zucchini, Auberginen und Paprika in Öl und Essig, aber auch Fruchtkompotte verschiedener Art, Pfirsiche in Sirup, Aprikosenmarmeladeaus Pfirsicheaus rote Pflaumenaus Feigen, dort Zitronenmarmelade, der von Orangen, die durch Kochen und Konservieren mit Zucker lange haltbar sind und zu jeder Jahreszeit genossen werden können. Lebensmittel, die zum Konservieren bestimmt sind, sollten immer schön frisch sein, im Moment ihrer vollen Reife verwendet werden und möglichst biologisch sein (um die Lagerung potenziell schädlicher Lebensmittel zu vermeiden). Nachdem die Lebensmittel gewaschen, geschnitten, gekocht, getrocknet oder mit einer der bereitgestellten Konservierungstechniken behandelt wurden, werden sie dann sorgfältig in spezielle Glasgefäße gefüllt, die luftdicht verschlossen und sterilisiert werden müssen, um das Auftreten gefährlicher Bakterien zu vermeiden. In diesem Special von Bittersüß Konserven gewidmet, finden Sie viele Rezepte und nützliche Tipps zu Verfahren und Werkzeugen, die Sie für die Herstellung von Lebensmitteln in Gläsern verwenden können, die Sie mit ihren Düften das ganze Jahr über begleiten werden.
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