Wird genannt finger Kalk, Kaviar Zitrusfrüchte, Limetten-Kaviar, Zitronenkaviar oder Gemüsekaviar. Der wissenschaftliche Name ist stattdessen Microcitrus australasica. Es ist eine uralte Zitrusfrucht, die in Australien beheimatet ist, ein immergrüner Baum mit Früchten mit einer ganz besonderen Form: spitz zulaufend, ähnlich den Fingern einer Hand (daher der Name Finger – Finger – Kalk). Je nach Reifegrad hat die Schale einen Farbton zwischen Grün und Braun, aber das Fruchtfleisch ist es, das die Aufmerksamkeit auf sich zieht und mit besonderen Effekten verzaubert. Das sind winzige, glänzende Bläschen, die wie kleine Perlen aussehen. Die Farben variieren von Weiß bis Gelb, von Pink bis Orange; Der Saft lässt sich sehr leicht mit einem Teelöffel extrahieren, er hat einen Geschmack, der dem von Zitrone ähnelt, aber weniger sauer ist.
Ein Verbündeter der Haute Cuisine
Finger Limette wird von geliebt Sterneköche aus aller Welt, die es sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte verwenden. Die perfekte Partnerschaft ist die mit Fisch. Dank Zitronenkaviar werden Kanapees der Superlative zubereitet, der Geschmack von Rohkost aus Meeresfrüchten wird verstärkt, in italien wurde die figur finger lime mit einem ideen-spot von carlo cracco der breiten öffentlichkeit zugänglich gemacht Räucherlachs erhält einen Mehrwert. Und auch die Assoziationen zu Marmeladen, zu exotischen Früchten, ja sogar zu Schokolade sind hervorragend. Die besten Restaurants zielen darauf ab, ihre Kunden mit Gerichten wie Risotto mit Jakobsmuscheln und Fingerlimetten zu verführen; das Millefeuille aus frischem Thunfisch, Limetten und Fingerlimetten; weißer Schokoladen-Käsekuchen mit Fingerlimette; das Scampi-Tartar, Baby-Tintenfisch und Fingerlimette. Ein Tipp für jedermann: Zitronenkaviar passt gut zu Chicorée und Eisbergsalat. In Italien war diese Delikatesse bis vor kurzem praktisch unbekannt. Dann passierten zwei Dinge: Auch in unserem Land begannen sich zunächst die ersten Kultivierungen von Fingerkalk auszubreiten. Zweitens gab es einen Werbespot im Fernsehen, in dem er zu sehen war Carlo Craco Kombiniere den Zitronenkaviar mit den Pommes Frites in der Tüte. Voilà, seitdem sind die Italiener aufgeklärt.
Nutzen und Anbau
Die Fingerkalke es ist gesund: Es hat antiseptische Eigenschaften, fördert die Verdauung, ist erfrischend, harntreibend und enthält gute Mengen an Vitamin C, B6, Folsäure und Kalium. Die Wagemutigeren haben bereits eine Anlage von Microcitrus australasica auf der Terrasse, auf dem Balkon oder im Garten: Noch ist es nicht ganz einfach, sie zu finden, aber in den gut sortierten Gärtnereien und Gartencentern hat man gute Chancen. Sobald sie Wurzeln geschlagen hat, reicht es aus, sie wie jede andere Zitrusfrucht zu behandeln. Hervorragende Sache, wenn man bedenkt, dass Fingerkalk bis zu 100 Euro pro Kilo kosten kann.