In einer würzigen Küche mit starken Aromen wie der mexikanischen, derhabanero es ist nicht nur eine Zutat, sondern ein kulturelles Symbol. Dieser kleine Pfeffer, dessen Farbe je nach Qualität und Reifegrad variiert, hat eine kompakte und gezackte Form. die verschiedenen Sorten haben einen variablen Capsaicin-Gehalt (verantwortlich für die Schärfe) In der Scoville-Skala summiert sich der Habanero von 500 Einheiten Grundschärfe bis hin zu 557.000 der Qualität Red Savina: Es ist daher falsch, diese Frucht einfach als würzigen Pfeffer zu definieren, denn die verschiedenen Sorten decken auf der Skala und damit ein sehr breites Spektrum ab haben einen variablen Capsaicin-Gehalt (für die Schärfe verantwortliches Alkaloid). Auch der Geschmack von Habanero ändert sich je nach Anbauort: Eine in einem Gewächshaus in Italien produzierte Chilischote unterscheidet sich natürlich von der mexikanischen Entsprechung, die in einer Umgebung mit weltweit einzigartigen klimatischen Bedingungen angebaut wird.
Der Habanero wird jedoch traditionell nicht in Mexiko, sondern im Amazonas geboren, obwohl angenommen wird, dass er bereits in der präkolumbianischen Zeit auf mexikanisches Land transportiert wurde: Derzeit ist die größte Produktion das Vorrecht der Halbinsel Yucatan, das heißt der Gebiet, in dem die Maya ihre Kultur noch heute voller Charme und Mysterien zum Leben erweckten. Das Geschmack Habanero an der Zungenspitze ist sehr stark: Es wird nicht empfohlen, es so zu essen trocken, insbesondere für sehr scharfe Sorten wie die bereits erwähnte Red Savina; wer es richtig wagen will, befreit am besten zuerst die Chili von den inneren Samen, dem Dreh- und Angelpunkt der würzigen Kraft, und verzehrt sie mit den Backenzähnen.
Habanero wird im Wesentlichen frisch in einem Gericht verwendet, aber auch als Beilage serviert. Dieser Pfeffer wird oft zur Zubereitung der traditionellen Gerichte der mexikanischen Küche verwendet und verstärkt die Aromen, indem er seine Kraft zugunsten des Ganzen abschwächt. Es ist praktisch überall zu finden, von Tacos über Hühnchen-Fajitas bis hin zu cuitlacoche (das ist eine Maispilzsuppe).
In den mexikanischen Ferienorten der Riviera Maya, wo internationale Küche serviert wird, geht jemand sogar so weit, Habanero-Sushi zuzubereiten, das, obwohl es eine ernährungsbedingte Verirrung zu sein scheint, auf bestimmte Bedürfnisse des Gaumens eingeht: Reis, wie es bei Mais und Mais der Fall ist Tomate, beruhigt das Schärfegefühl und entlastet den Gaumen sofort, um einen leicht fruchtigen Nachgeschmack im Mund zu hinterlassen.
BILDShutterstock Die Fuji-Mama