Das Fleisch von Hase Es ist eine interessante Zutat, ideal für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen. Es ist ein Weisses Fleisch mager, hypoallergen (weshalb es oft in der Kinderernährung verwendet wird) mit niedrigem Cholesteringehalt. Zart und delikat eignet sich das Kaninchen für unzählige Koch- und Zubereitungsarten: Sie können es zum Beispiel zum Zubereiten verwenden Saucen und Fleischsaucen mit denen man Nudeln würzen oder geschmort kochen kann, in Weiß oder mit Tomate oder mit regionalen Varianten wie Kaninchen nach ligurischer Art. Für viele Rezepte, insbesondere für ein Porchettatto oder einen ausgestopften Hasen, wird jedoch ein ganzes Tier benötigt ohne Knochen. Ist es möglich, es zu Hause zu tun? Absolut ja: Roberto Liberati erklärt, wie es geht, es dauert maximal 40 Minuten. Der Trick besteht darin, unsere Hand zu nehmen, lassen Sie uns alle Schritte zusammen sehen.
Lassen Sie das Kaninchen etwa eine Stunde in Wasser und Essig marinieren, um den wilden Geruch und Geschmack zu reduzieren; wenn männlich, können Sie es sogar für eine ganze Nacht in der Marinade lassen. Zum Ausbeinen benötigen Sie ein Ausbeinmesser und eine Arbeitsfläche zum Anlehnen. Das Kaninchen sollte mit dem Rücken nach unten positioniert werden. Im Gegensatz zum Huhn beginnt es an der Brust und nicht am Rücken, dem Teil mit den meisten Knochen. Schneiden Sie zunächst am Brustbein entlang und beginnen Sie, das Fleisch zu schälen. Machen Sie einen tieferen Schnitt entlang des Rückens und lösen Sie mit der Messerspitze und dem Daumen der linken Hand die Lendenwirbel nacheinander durch leichten Druck. Beginnen Sie auf der linken Seite. Versuchen Sie immer mit Hilfe Ihrer Fingerspitzen zu verstehen, wo der Knochen endet und das Fruchtfleisch beginnt: Die Finger sind in dieser Phase sehr nützlich, um ein Durchstechen des Fleisches zu vermeiden, der häufigste Fehler beim Entbeinen eines Kaninchens oder Huhns. Drücken Sie mit den Daumen beider Hände, um den Kadaver zu lösen, und achten Sie darauf, die Knochen des Fleisches so weit wie möglich zu reinigen, um ein sauberes und präzises Ergebnis zu erzielen. Drehen Sie dann das Kaninchen auf die andere Seite, um mit der gleichen Operation fortzufahren. Helfen Sie sich mit dem Messer, um besonders hartnäckige Teile des Fruchtfleisches zu entfernen: Auf diese Weise können Sie den Kadaver vollständig lösen. Denken Sie daran, es vorsichtig zu entfernen, um das Fleisch nicht zu durchbohren. An dieser Stelle müssen Sie nur noch an den Oberschenkeln arbeiten. Folgen Sie mit der Messerspitze der Linie des Knochens und machen Sie einen Einschnitt. Ziehen Sie mit der linken Hand am Knochen, während Sie sich mit dem Messer bedienen, und entfernen Sie das noch anhaftende Fleisch: Auf diese Weise können Sie den Oberschenkel und den Oberschenkelknochen entfernen. Die gleiche Operation muss für die Vorderbeine durchgeführt werden. Folgen Sie der Länge des Knochens mit der Messerspitze, schneiden Sie und arbeiten Sie, um nur das Fruchtfleisch zu erhalten.