Etwas mehr als einen Monat entfernt: die 16.11 im jetzt konsolidierten Parma, der Neuauflage des Guide Michelin und die Namen derjenigen, die den ersten Stern erhalten haben, wer den zweiten gewinnen wird und wer bekannt sein wird, Jeder ist dem ganzen Stern verpflichtet, um zu erraten, wer aufsteigt und wer absteigt Schließlich wird es das Empyreum des Dritten erreichen, zusätzlich zu denen der Zurückgewiesenen. Jedes Jahr ist das Geschwätz, das der Präsentation über Sterne vorausgeht und nicht, noch höher als der Lärm der erzielten Ergebnisse. Jeder beteiligt sich an diesem Spiel a Ratet mal, wer aufsteigen oder wer absteigen wirdvielleicht durch Hinweise auf das richtige Wissen in Umgebungen gummiert: Enthüllungen, die sich fast immer als falsch herausstellen, abzüglich der Berechnung von Wahrscheinlichkeiten und einer Faktenlogik, die früher oder später dazu führt, dass die in der Branche erworbenen Verdienste der Restaurants belohnt werden.
Darin bei Michelin, deren Ergebnisse bis zum Schluss geheim gehalten werden (Letztes Jahr war Niederkofler als Koch beim Galadinner eingeladen, er wurde einige Stunden vor Erhalt des dritten Sterns gewarnt) Man muss anerkennen, dass er es versteht, die Wartezeit auf das Event auf einzigartige Weise zu bewältigen. 2017 erfuhr Niederkofler erst 2 Stunden vor der Siegerehrung, dass er den dritten Stern erreicht hatte Und alle beteiligten Akteure, vor allem viele Gastronomen, leben es mit großer Sorge. Obwohl es noch nie der Führer war, und wir glauben, dass dies freiwillig der Fall ist, der den Zustand der italienischen Küche fotografieren möchte, bleibt er derjenige, dessen Ergebnisse mehr berücksichtigt werden als die anderen in Italien veröffentlichten Führer. Es mag für die Geschichte sein, es kann daran liegen, dass es den ausländischen Markt erreicht und daher derjenige ist, der den Umsatz am meisten steigert, aber der Charme des Sterns bleibt sehr hoch. Und wir beschweren uns, oft mit gutem Grund, wenn Restaurants, die die Berücksichtigung von Michelin verdienen, unterbewertet, wenn nicht gar ausgeschlossen werden. Davon befreien wir uns jedoch nicht unsere Vorhersagen, oder vielleicht unsere gewünschte. Also lass uns spielen.
Ein Stern
Es ist wahrscheinlich die fragwürdigste Kategorie, in der ein wenig verstaubte Realitäten neben großen Namen koexistieren, die etwas mehr verdienen. Aber hier ist nicht der Ort, um auf dieses Problem einzugehen. Hier müssen wir über die Abwesenden sprechen, über diejenigen, für die wir hoffen, dass es ein gutes Jahr wird. Also, wie könnten Orte wie Bros, Il Giglio, Marzipan, Il Portico, Il Marin, Il San Lorenzo, Gorini, die Küche von Massimiliano Poggi? Und dann würden wir uns freuen, wenn La Rossa die gleiche kulturelle Aufnahme machen würde wie im Osten oder in den Vereinigten Staaten, wo die beliebte Küche ausgezeichnet wird, oft sogar mit den höchsten Auszeichnungen.
Warum also nicht der Stern zum Beispiel beiAntica Osteria Mirasole? Oder an die neue Generation, die mit einer populären Küche, direkt, direkt, die Art und Weise des Caterings verändert. Ein Stern u Strauß, Punkt, Gekröse wäre das nicht mehr als gerechtfertigt? Aber vielleicht trauen wir uns auch hier noch zu viel zu Stern in einer Pizzeria, das jedes Jahr Wünsche und Vorfreude als selbstverständlich hinnimmt, aber nie eintrifft. Vielleicht nicht einmal dieses Jahr, auch wenn man heute in Caiazzo bei Franco Pepe isst und sich wohlfühlt wie an wenigen anderen Orten der Halbinsel.
Zwei Sterne
Hier gehen wir direkt. Wenn die neuen letztes Jahr bistelati 3 waren es, dieses Jahr sollen es mindestens doppelt so viele sein, auch wenn wir vor einem fast unmöglichen Unterfangen stehen. Aber andererseits, wie können wir nicht berücksichtigen, dass sie immer noch zu den gehören Einzelstern, letztes jahr waren die neuen zwei sterne drei, dieses jahr sollen es mindestens das doppelte sein Riccardo Camanini und seine Lido 84Luigi Taglienti von Lumen Und Von der Veränderung von Matteo Baronetto? Wir denken, sie könnten auch etwas mehr als den zweiten Stern anstreben, der in die neue Heimat zurückkehren könnte Carlo Craco, nach dem Ausschluss, auch wegen Umzug im letzten Jahr. Aber es würde noch auf der Liste stehen Kresios von Giuseppe Iannotti, Pascucci im Porticciolo, Berton, Kontrast von Matias Perdomo, Imago von Francesco Apreda. Einige von ihnen werden in der Lage sein, die zweite zu erobern Macaron, vielleicht die ersten 3, die wir erwähnt haben. Aber wir setzen der Vorsehung keine Grenzen.
Drei Sterne
Hier denken wir stattdessen, dass die Vorsehung nicht zur Rettung kommen wird. Seit 2011 haben wir die Anzahl verdoppelt tristellativon der Osteria Francescana bis zum St. Hubertus im vergangenen Jahr, vorbei an Reale und Piazza Duomo.wenn wir uns auf einen namen konzentrieren müssten, wäre es der von mauro uliassi Allein der dritte Stern des Vorjahres lässt uns an einem erneuten Gipfelaufruf 2019 zweifeln. Aber wenn Sie glauben wollen, wer könnte das sein? Von der Rückkehr drei Sterne des Don Alfonso es wurde zu lange darüber geredet, als dass es am Ende erfolgreich sein könnte. In Mailand die Seide von Antonio Guida, in Rom Der Clown von Anthony Genovese. Aber wenn wir auf einen Namen wetten müssten, würden wir nur von einem Namen nach Senigallia fahren Mauro Uliassi, eine Anerkennung einer außergewöhnlichen Reise, die noch in vollem Gange ist und von den jährlichen Labs geprägt ist, aber mehr als andere eine Hoffnung und keine Prognose ist. Aber man weiß ja nie, vielleicht haben wir am 16. November eine Überraschung. Wir müssen nur warten.