Wenn es darum geht Gastronomie auf dem Bauernhof Instinktiv denken wir an ein Angebot, das auf (zumindest teilweise) selbst hergestellten Zutaten basiert, aus denen einfache Gerichte zubereitet werden, serviert in einem rustikalen Ambiente. Wenn man Pech hat, kann man aber auch sensationelle Enttäuschungen erleben, denn bekanntlich Echtheit Und Qualität sie sind nicht immer synonym. In den letzten Jahren hat sich aber auch in diesem Segment ein deutlicher Schritt nach vorn getan, so dass es nicht an Fällen mangelt ländliche Gaststätten Stern. Frei von Leistungsängsten, aber dennoch ehrgeizig ist das Projekt der Eigentümer Cantina Sant’Andrea zwischen Sabaudia Und Terracina.
Eine Familiengeschichte
Ein Buch würde nicht ausreichen, um das unglaubliche Epos der Götter zu erzählen PandolfoSizilianer, Winzer aus Berufung seit dem neunzehnten Jahrhundert, vor a Pantelleria und dann hinein Tunesien. Mit der Verstaatlichung der Ländereien durch die tunesische Regierung, in 1964fanden sie sich plötzlich besitzlos wieder und mussten fliehen Italien. Auf sie wartet ein Flüchtlingslager a Latinawo sie das bald bemerkten Weinbaupotential der Pontinischen Ebene. Mit dem Kauf eines ersten Bauernhofs in der Landschaft von Terracina begann ein neues Kapitel in ihrer Familiensaga.
Das Unternehmen und die Weine
Gabriele Pandolfo befasst sich heute mit 100 Hektar Weinberge verstreut im Unteres Latium. Sein Sohn Andrea achtet stattdessen darauf, was im Keller passiert. Ich bin Über eine Million Flaschen werden jährlich produziertmit einem guten 40% bestimmt für den Stars and Stripes-Markt. Der angerufene Die Fässer ist die Linie der Tafelweine, während die Etiketten Aquarelle sie sind für die prestigeträchtigsten Flaschen bestimmt: Moscato di Terracina, Circeo DOC weiß oder rot, IGT Lazio rot, aber auch Passito und Grappa.
Folgen Sie Le Botti
Als sich die Pandolfo im Agro Pontino niederließen, gab es sicherlich noch keine Smartphones und Navigatoren. Die abgeschiedene Lage des Unternehmens im Vergleich zu den belebtesten Straßen ließ ihn seinen Verstand schärfen, um von Kunden gefunden zu werden. Das Anbringen von Straßenschildern wäre zu teuer gewesen und so benutzten sie Fässer als Hinweis. Dies ist der Ursprung des Namens des Hofes Folgen Sie den Fässern, das sich im Inneren des Bauernhofs befindet: fünf Zimmer, mehrere Gemeinschaftsräume, viel Grün und natürlich das Restaurant. Im Esszimmer stehen natürlich viele Fässer und in der Küche schon Küchenchef Pasquale Minciguerradessen erklärtes Ziel die Veredelung heimischer Rohstoffe ist, in a Menü ausschließlich von Land die sich in Übereinstimmung mit dem ändert Saisonalität.
Die Verkostung
Ein Mittagessen am Ende des Frühlings war eine Gelegenheit, die Küche von Küchenchef Minciguerra zu testen. Du kannst bestellen zu Papieraber sie sind auch verfügbar zwei Verkostungsroutensechs bzw. acht Gänge a 48 und 58 Eurozu dem schließlich hinzugefügt werden soll 13 oder 16 Euro für die Paarung mit Weinen. Es beginnt mit einer Reihe von leckeren und spektakulären amüsieren sie sich. Beachten brot Und Fladenbrot hausgemacht: bestreut mitÖl aus eigener Produktion (Sorte Itrana) sind eine echte Versuchung. Dort Büffel- und Büffeltatar Es ist eine Hommage an eine der Spitzenleistungen der Region: Sowohl Fleisch als auch Stracciatella stammen von lokalen Bauernhöfen, und die Zugabe von gelbem Datterino-Eis ist eine angenehme Intuition. Dort Zucchiniblüte Zeppola Stattdessen wird es mit Panna Cotta mit Paprika, Büffelmozzarella und Sardellensauce von Anzio serviert. Es ist klar, dass der Koch klassische Zubereitungen gerne umgestaltet und ihnen ungewöhnliche Formen gibt. Und so kam es dass der Parmigiana wird die Füllung einer violetten Aubergine, wiederum paniert und gebraten und serviert auf einer Creme mit schwarzem Büffel von Amaseno. Dann fahren wir mit i fort Ravioli gefüllt mit weißem Lammragù aus den Lepini-Bergen, belegt mit Käsecreme und (Gänse-)Eiern, dazu geschälte Erbsen, gedämpfter Wildspargel und gebratene römische Zucchini. Das Mangalica capocollo Es ist ein kleines Meisterwerk, sowohl in der Ausführung als auch im Rezept: Bei niedriger Temperatur gekocht, ist es schmelzend und knusprig und wird auf einer Paprika-Aprikosen-Creme al Capitolium, dem Passito der Cantina Sant’Andrea, serviert. Bevor Sie zu den Desserts übergehen, gönnen Sie sich eine Kostprobe Käse aus Latium, persönlich ausgewählt von Andrea Pandolfo: Einige sind bemerkenswerte Juwelen. Was die Desserts betrifft, sagten wir, ist der Ratschlag, den duftenden auf keinen Fall zu verpassen Babà mit Zitrusfruchtcreme, Eis und Schlagsahne mit Zitrone und Zitronenlikör Colazingari: Hommage an die kampanischen Wurzeln des Küchenchefs.