Das Geisterküche tauchten vor ein paar Jahren unter den Restaurant-Trends auf: Je nach Moment und Tonfall des Artikels wurden sie auch genannt Pop-up-Küche, dunkle Küche oder dunkles Restaurant. Restaurants ohne Speisesaal, der nur der Lieferung gewidmet ist In allen Fällen handelt es sich um Restaurants ohne Zimmer, die ausschließlich der Lieferung nach Hause gewidmet sind: Bis vor einigen Wochen war dies eine Möglichkeit, die Kosten für die Gründung des Unternehmens zu begleichen und von der wachsenden Beliebtheit von Lieferdiensten zu profitieren. Aber mit der unerwarteten Wende von Covid-19 wurden Geisterküchen schnell zu den einzigen mögliche Überlebensform der Gastronomie. Restaurants gehörten zu den ersten Unternehmen, die gezwungen waren, Eingänge zu schließen oder einzuschränken; Nach mehr als einem Monat Zwangspause haben viele begonnen, sich zu organisieren. Köche mussten sich überlegen, wie sie Sternegerichte mit Take-Away-Paketen kompatibel machen, Kellner wurden zu Hotelpagen – und es gab sogar Neueröffnungen.
Tatsächlich wurde es am 10. April in Mailand eröffnet Über Archimede, Nachbarschaftsgastronomie konzipiert vom Unternehmer Luca Guelfi. Die Küchen und das Personal der bereits in der Gegend tätigen Lokale – Shimokita, Oyster Bar, Saigon … – werden jetzt für die Zubereitung typisch lombardischer und italienischer Gerichte genutzt, die leicht zu transportieren und zu liefern sind: von Mondeghili bis Ossobuco, von Focaccia zu Orecchiette mit Kohlrabi.
Die wohl größte italienische Dunkelküche war bereits in Mailand aktiv: Foorban, bis Anfang März kümmerte es sich um Hauslieferungen und verwaltete auch einige Ecken in den Stadtbüros multinationaler Unternehmen. Nach einigen Tagen der Ungewissheit hat Foorban die Lieferungen in der Stadt wieder aufgenommen und einen Marktabschnitt hinzugefügt: Heute können Körbe mit Obst und Gemüse, Milch, Eiern und anderen Grundnahrungsmitteln für die Mittagspause zu Lasagne und Fleischbällchen hinzugefügt werden.
Ein ähnlicher Service wurde und wird in Turin von angeboten Morsi, aktiv am Mittag mit der Lieferung von leicht erwärmbaren Gerichten, auch in vegetarischer und veganer Variante. Das auf der Website verfügbare Menü ändert sich von Woche zu Woche; Desserts, Obst und Getränke können zu Couscous, Salaten und warmen Gerichten hinzugefügt werden.
Unter den Restaurants, die sich nur anlässlich des Notfalls in dunkle Küchen verwandelt haben, gibt es stattdessen Von Vittoria, das Familienrestaurant Cerea in Brusaporto, in der Provinz Bergamo. Die Drei-Sterne-Küche wird nun auch als Take-Away-Variante angeboten: Es gibt Fisch-, Fleisch- und vegetarische Degustationsmenüs, aber auch wöchentliche Spezialitäten wie Ossobuco, Elefantenohrkotelett und Kabeljau. Jeder Lieferung liegt eine Anleitung bei, wie die Gerichte am besten serviert werden.
In Rom hingegen wurde Chefkoch Angelo Troiani für die Hauslieferung freigeschaltet und erklärte, er habe den „Schnickschnack des Gerichts“ zugunsten der Substanz eliminiert. In der Hauptstadt werden unter der Woche römische Spezialitäten à la carte del. nach Hause geliefert Convivio Troiani; Am Wochenende können Sie auch komplette Menüs mit Vorspeisen, ersten Gängen und zweiten Gängen wählen.
Auch die Lieferung in Rom kündigte Niko Romito an – in seinem Fall erfolgt die Lieferung der à la carte-Gerichte wie Salzbomben und Brathähnchen sowie des Degustationsmenüs über Deliveroo. Aber für diejenigen, die in der Nähe der Piazza Verdi wohnen, wo sie sich befindet Niko Romito-Raumkönnen Sie auch telefonisch buchen und Ihre Bestellung persönlich abholen.
In Bologna wird das Mittagessen am Sonntag über MyMenu geliefert: Dies ist tatsächlich die Plattform, die der Küchenchef nutzt Massimiliano Poggi er wählte für sein neues Projekt zum Mitnehmen. Die angebotenen Gerichte sind die der Bologneser Tradition, die mit Rohstoffen von lokalen Produzenten zubereitet werden, um die Stadt besser zu unterstützen.
In Mailand können Sie auch zu Hause einen Aperitif einnehmen, wenn Sie das Abendessen bestellen Daniel Kanzian. Von Montag bis Samstag bietet Canzian komplette Menüs von der Vorspeise bis zum Dessert, zu denen für zehn Euro ein Aperitif hinzugefügt werden kann: eine Auswahl an Vorspeisen, die mit Bier, Wein oder hausgemachten Cocktails kombiniert werden können.
Schließlich ist die Wahl von Wicky Priyan besonders: die À-la-carte-Gerichte seines Restaurants Wickys, spezialisiert auf kreative japanische Küche, werden in der Tat mit der Unterstützung von Stadttaxifahrern in ganz Mailand geliefert. Machen Sie sich also bereit, Maki, Nigiri und Sake-Flaschen zu genießen, die mit dem Komfort einer Taxifahrt ankommen.