Es gibt Gerichte, die wir mehr als andere in spezialisierten Restaurants konsumieren und im Handumdrehen auf Lieferungen nach Hause zurückgreifen, wenn der Hunger beginnt, uns zu überwältigen. Das Sushi sicher den ersten Platz, wäre da nicht der hohe Aufwand bei der Zubereitung zu Hause. In Wirklichkeit reicht es aus, wie bei allen Dingen im Leben, zu verstehen, dass nur die Übung den Unterschied macht.
Bevor Sie beginnen: Reis kochen
Bei der Zubereitung von Sushi wird der wunde Punkt durch dargestellt Reis kochen und ab Endmontage. Die gute Nachricht ist jedoch, dass Sie in der Vorphase der Reisverarbeitung immer die gleichen Schritte befolgen müssen, unabhängig davon, welche Art von Brötchen Sie herstellen müssen. Um ein perfektes Sushi zuzubereiten, sollten Sie den gekochten Reis in den gebenhangiri, die traditionelle japanische Holzschale. Wenn Sie keine besitzen hangiri, verwenden Sie ein Schneidebrett oder eine ziemlich große Holzplatte. Der Moment des Zusammenbaus hingegen hat sehr genaue Regeln und praktische Tricks, die es Ihnen ermöglichen, mit extremer Leichtigkeit von Uramaki zu Nigiri zu wechseln. Mal sehen, was die Schritte zum folgen um die bekanntesten und beliebtesten Sushi-Varianten zu Hause zuzubereiten.
Nigiri
Kleine Reisbällchen, bedeckt mit einer dünnen Schicht Wasabi, auf die roher Fisch oder Krustentiere gelegt werden: Bereiten Sie die zu Nigiri zu Hause ist es nicht schwierig, aber es erfordert etwas Präzision. Um Nigiri mit rohem Fisch zuzubereiten, wird immer empfohlen, sehr frischen Fisch zu verwenden und ihn mindestens 96 Stunden lang bei einer Temperatur von -18 ° C im Gefrierschrank einzufrieren. Anschließend muss es bis zur Verwendung im Kühlschrank aufgetaut werden. Es ist auch ratsam, Nigiri innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung zu konsumieren, wobei 12 Stunden nicht überschritten werden sollten.
Kümmern Sie sich zunächst um die Reis: Durch ein Sieb passieren, um Verunreinigungen zu entfernen, und wiederholt unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. An dieser Stelle etwa eine halbe Stunde ruhen lassen und sich der Zubereitung der Sauce widmen: Reisessig, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, bis sie sich vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst haben, alles in einen breiten und niedrigen Behälter umfüllen , gelegentlich umrühren.
Nehmen Sie den Reis, den Sie zum Ruhen gelassen haben, zurück, aber nicht, bevor Sie Ihre Hände gut angefeuchtet haben, damit Sie ihn leichter handhaben können, ohne dass die Gefahr besteht, dass er an Ihren Fingern kleben bleibt. Das Geheimnis für die richtige Konsistenz liegt in der schnellen Verarbeitung, um ein Überhitzen zu vermeiden: Kugeln formen, mit Zeige- und Mittelfinger leicht andrücken und auf einem sauberen Tuch anordnen. Eine hauchdünne Schicht Wasabi darauf verteilen und den in hauchdünne Scheiben geschnittenen Fisch darauf legen.
Onigiri
Das Onigiri Sie zeichnen sich durch die Vielfalt an Füllungen und Toppings aus: Sobald Sie mit den grundlegenden Schritten vertraut sind, können Sie sie nach Ihrem Geschmack anpassen und jedes Mal andere Arten kreieren. Aber beginnen wir mit den Dosen: Bedenken Sie, dass Sie für jeden Onigiri 30 g rohen Reis benötigen. Spülen Sie es mehrmals aus, bis das Wasser klar ist, reiben Sie es vorsichtig, um Verunreinigungen zu entfernen, und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser eingetaucht.
In der Zwischenzeit können Sie sich dem widmen ausgestopft: Wenn Sie ein schmackhaftes Ergebnis erzielen möchten, aber gleichzeitig einfach und schnell, bevorzugen Sie Kombinationen wie z Thunfisch, Mayonnaise Und Wasabi oder Lachs bei niedriger Temperatur gegart und mit Sojasauce garniert e umeboshi (beliebtes japanisches Gewürz aus gesalzenen Pflaumen). Nach der erforderlichen Zeit den Reis abtropfen lassen und in eine Pfanne mit einer Dosis Wasser geben, die dem Anderthalbfachen seines Volumens entspricht. Zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Hilfe eines leicht angefeuchteten Kochlöffels den Reis auf eine Servierplatte geben und durchmischen, damit er durch Einarbeiten von etwas Luft abkühlt. Jetzt können Sie Ihr Onigiri zusammenstellen: Schneiden Sie die Nori-Alge in dünne Streifen, befeuchten Sie Ihre Hände, indem Sie ein wenig Salz auf die Handflächen geben, und nehmen Sie jeweils ein paar Esslöffel Reis. Kugeln formen, in der Mitte ein Loch machen, Füllung hineingeben und sorgfältig verschließen. Versuchen Sie, den Reis so zu bearbeiten, dass er eine ungefähr dreieckige Form hat, und vervollständigen Sie, indem Sie den Nori-Algenstreifen auf die Basis der längeren Seite legen.
Maki (Rolle)
Und kommen wir zur häufigsten und zugleich vielfältigsten Art von Sushi, nämlich i maki (häufiger genannt rollen). Je nach Anzahl und Art der Füllung, Größe und Form, Diese Walzen haben unterschiedliche Namen und unterscheiden sich in der Endmontagephase. Es gibt verschiedene Arten von Maki, jede mit einigen Unterschieden in der Zubereitung Eine Gemeinsamkeit ist dagegen die Phase der Reisverarbeitung: Welche Maki Sie auch immer machen möchten, Sie müssen immer mit einem gründlichen Spülen beginnen. Sobald Sie die überschüssige Stärke entfernt haben, geben Sie sie in eine beschichtete Pfanne und bedecken Sie sie mit einer Menge Wasser, die ihrem Gewicht entspricht. Zum Kochen bringen und ohne Rühren und mit Deckel etwa 15 Minuten weiterkochen. Sobald der Reis gekocht ist, schälen Sie ihn mit einem Holzlöffel und fügen Sie die Sauce auf Basis von Reisessig, Zucker und Salz hinzu. Lassen Sie es abkühlen, indem Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen: Wenn es 35 ° C erreicht, ist der Reis fertig zum Anrichten.
Hosomaki. Berücksichtigen Sie für jedes Hosomaki 80 g gekochten Reis. Schneiden Sie die Nori-Algen in Rechtecke und legen Sie sie horizontal auf ein Bambus-Tischset (oder alternativ auf die Folie). Befeuchten Sie Ihre Hände und verteilen Sie den Reis mit den Fingerspitzen, sodass eine homogene Schicht entsteht und etwa 1 cm frei bleibt. vom oberen Rand der Alge. In der Mitte des Rechtecks eine dünne Schicht Wasabi der Länge nach verteilen und eine Gemüsestange (Avocado, sautierte Karotte, Gurke) oder ein Fischfilet darauf legen. Beginnen Sie, die Rolle in Ihre Richtung zu wickeln, indem Sie den Reis so weit wie möglich zusammendrücken, bis er vollständig geschlossen ist. Mit einem Messer mit einer glatten und scharfen Feile viele gleich große Rollen schneiden.
Uramaki. Etwas größer als Hosomaki und mit Algen im Inneren. In diesem Fall benötigen Sie pro Uramaki ca. 100 g gekochten Reis. Gehen Sie bei der Verarbeitung des Reises in gleicher Weise vor und bestreuen Sie, nachdem Sie ihn in einer homogenen Schicht auf den Nori-Algen verteilt haben, die gesamte Oberfläche mit einem Schleier aus Sesamsamen (oder Tobikko), indem Sie leichten Druck ausüben. Drehen Sie an dieser Stelle mit einer schnellen und entschlossenen Bewegung die Algenfolie auf den Kopf und legen Sie die Fischfüllung auf die untere Längsseite. Mit Hilfe des Bambus-Tischsets oder Folienwickels zu Ihnen hin, damit der Reis draußen bleibt. Mit einem Messer mit scharfer Klinge viele kleine Röllchen formen.
Futomaki. Die Besonderheit von Futomaki ist die Vielfalt der Füllung, die normalerweise aus vier verschiedenen Zutaten besteht, darunter Fisch und Gemüse. Aus diesem Grund müssen Sie etwa 150 g Reis pro Rolle einplanen. Fahren Sie mit der Zubereitung fort, indem Sie sowohl den Fisch als auch das Gemüse in Stifte schneiden und beiseite legen. Den Reis auf den Nori-Algen anrichten und einige Zentimeter von den Enden entfernt lassen. Eine Schicht Wasabi in der Mitte anrichten und die Füllung darauf verteilen. Rollen Sie die Algen in Ihre Richtung und schneiden Sie das Futomaki je nach gewünschter Dicke in 3 oder 6 Teile.
Temaki
DAS temaki sie zeichnen sich durch ihre charakteristische konische form aus: die blätter aus nori-alge werden wie ein kegel aufgerollt, um die füllung von reis, gemüse und fisch aufzunehmen. Nachdem Sie den Reis nach der traditionellen Methode gekocht haben, nehmen Sie 50 g davon für jede Portion und legen Sie ihn auf eine Seite der Algen und versuchen Sie, sie leicht zu glätten. Fügen Sie einen Schleier aus Wasabi hinzu und legen Sie einige Fischstäbchen und Gemüse darauf. Schließen Sie das Nori-Algen-Blatt auf sich selbst, lassen Sie einen Teil der Füllung heraus und verschließen Sie das Ende mit ein paar Reiskörnern.