Das Curry ist eine Gewürzmischung mit betörendem Duft. Ingwer, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel sind nur einige der Aromen, die diese Mischungen ausmachen können und unseren Gerichten, von Couscous über Hähnchenspieße bis hin zu Garnelen, eine exotische Note verleihen. Normalerweise assoziieren wir Curry mit der indischen Küche, aber hinter dieser Zutat steckt eine viel größere und abwechslungsreichere Welt. Abhängig von den lokalen Traditionen können verschiedene Gewürze verwendet werden und sie können zum Würzen bestimmter Rezepte verwendet werden. Lassen Sie uns gemeinsam mehrere entdecken Curry aus aller Weltihre Düfte und wie sie in der Küche verwendet werden.
indisch: Fangen wir bei den Ursprüngen an, bei dem Teil der Welt, wo all dies geboren wurde, das ist der indische Subkontinent. Über Curry zu sprechen ist hier wie über Pasta in Italien zu sprechen: Jede Region und jede Familie hat ihre Spezialitäten, ihre Ratschläge, ihre Geschichte zu erzählen. Im Allgemeinen bedeutet dieser Begriff jedoch nicht so sehr eine Gewürzmischung (stattdessen genannt Masala), sondern eine Art, Fleisch oder Gemüse zu kochen und mit Reis zu servieren. Das Vindaloo-Curryzum Beispiel ist es ein typisches Rezept aus der Region Goa an der Westküste Indiens. Inspiriert vom portugiesischen Gericht Carne de Vinha d’Alhoswird das Schweinefleisch mit Gewürzen und Essig mariniert und dann in einer Pfanne mit anderen Gewürzen und Kräutern wie Knoblauch, Chilischoten, Senfkörnern und Tamarindenpaste gekocht. Biryani ist vielleicht eines der berühmtesten Gerichte und umfasst Basmatireis, Fleisch (normalerweise Hammelfleisch), Joghurt und natürlich Gewürze. Geliebt ist auch die jalfrezi bei dem Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem aromatischen Öl gebraten und mit einer scharfen und mittelscharfen Sauce serviert werden.
Pakistan: Viele der Gerichte, die in dieser Region als Curry gedacht sind, sind unter dem Namen bekannt karahi, was Wok bedeutet. Fleisch (insbesondere Huhn) wird in dieser großen Pfanne langsam gegart und mit Ingwer, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Kurkuma und Pfeffer aromatisiert. Anders als im Norden Indiens, an das Pakistan grenzt, ist die Küche weniger scharf und es werden weniger Zwiebeln verwendet. Unter diesen würzigen Spezialitäten findet sich auch das Nationalgericht, die Nihari auf der Basis von Rind- oder Hammelfleisch. Es ist ein aromatischer Eintopf, in dem Nelken, Ingwer, Zimt, Pfeffer, Muskatnuss, Kardamom, Kreuzkümmel und Koriandersamen nicht fehlen.
malaysisch: Die Zutaten, die Sie am häufigsten in malaysischen Currys finden, sind Koriander, Zitronengras, Chili, Kurkuma, Zimt, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kaffirlimettenblätter und Galgant. Es gibt jedoch ein Gericht, das dieses Land und insbesondere die Region Malakka sowie Singapur auszeichnet. Sein Name ist Teufelscurry. Es ist das traditionelle Gericht der Feiertage und die Hauptzutat ist sicherlich das Chili. Es gibt jedoch auch andere Düfte wie Knoblauch, Galgant, Ingwer, Zitronengras und Kurkuma. Ein weiteres wichtiges Element für das Endergebnis ist der Essig, mit dem das Huhn vor dem langsamen und aromatischen Garen mariniert wird.
Indonesisch: in diesem Teil der Welt, gulai ist gleichbedeutend mit Curry. Dieses ursprünglich aus Sumatra stammende Präparat ist im ganzen Land verbreitet. Es kann auf Fleisch- oder Fischbasis sein, und je nach Hauptzutat können sich die Gewürze ändern. Bei Hähnchen finden Sie zum Beispiel Knoblauch, Schalotten, Chili, Ingwer, Muskatnuss, Safran. Dann können Kreuzkümmel, Sternanis, Koriander, Pfeffer, Kardamom, Galgant, Muskatblüte, Kaffernlimettenblätter sein. Eine Art von gulai und die rendang. Die am häufigsten verwendeten Gewürze in dieser Spezialität sind Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Chili, Kurkuma und Galgant. Das Rindfleisch wird stundenlang langsam gekocht, imprägniert von diesen Gerüchen, die in der Antike eine sehr wichtige Rolle spielten, die der Konservierung.
Thailändisch: Thai-Currys sind nach Farben unterteilt, grün, gelb, rot. Es scheint von einer Ampel zu sprechen, aber hinter diesen Farbtönen verbirgt sich eine Welt einzigartiger Parfums. Beginnen wir mit dem grünen Curry, das seine Farbe der Anwesenheit von grünen Chilis verdankt. Den aromatischen Anteil hingegen verdanken Knoblauch, Schalotte, Basilikum, Zitronengras, Koriander, Ingwer, Galgant, Kreuzkümmel und Limette. Das gelbe Curry ist eine Variation des roten mit der Zugabe von Kurkuma, die ihm eine unverwechselbare Farbe verleiht. Kommen wir zu rotem Curry, das aus Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Galgant, Zimt, Koriander, Pfeffer, Zitronengras und Garnelenpaste besteht (ga-pi). Anders als man vielleicht denkt, ist grünes Curry das schärfste. Alle diese Zubereitungen werden normalerweise in Form von Pesto hergestellt, indem die Zutaten in einem Mörser zerstoßen werden.
Ceylon-Curry: Auch in Sri Lanka ist von rotem Curry die Rede, allerdings mit einer wirklich interessanten Besonderheit. Die Gewürze werden tatsächlich geröstet, bevor sie gemahlen und gemischt werden. Dadurch wird das Aroma noch intensiver und komplexer. Welche Zutaten werden verwendet? Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kardamom, Zimt, Curryblätter (Murraya koenigii) und Bockshornklee. In einigen Fällen wird auch Chili hinzugefügt. Diese faszinierende Gewürzmischung wird normalerweise zum Würzen von Fleisch, insbesondere Hühnchen, verwendet.
Englisch: Curry als Gewürzmischung, die Gerichten eine aromatisch-exotische Note verleiht, ist eine britische Erfindung. Das Wort Curry ist ebenfalls englisch und leitet sich wahrscheinlich von der Transliteration des Hindi-Begriffs ab Kari, was soße bedeutet. Das Symbolgericht dieser anglo-indischen Mischung ist Chicken Tikka Masala. So viele Geschichten ranken sich um die Entstehung dieses Rezepts und laut einer davon war es ein indisches Restaurant in Glasgow, Schottland, das dieses scharfe Gericht in den 1970er Jahren erfunden hat. Die beliebtesten Gewürze im englischen Curry sind Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Chili, Paprika und Nelken.
japanisch: Curry wurde um die Mitte des 19. Jahrhunderts von den Japanern durch die Briten entdeckt. Die ersten Rezepte, über die sie sprachen raisu karī (Reiscurry) tauchte ab 1872 in Kochbüchern auf. Heute gibt es mehrere Variationen: KarUnd udon (Weizennudeln), karē nanban (Buchweizennudeln, soba) Und karē pan (ein mit Curry gefülltes und frittiertes Panzerotto). Im Vergleich zur indischen Tradition ist die Sauce dicker und süßer und wird normalerweise mit Schweine- oder Rindfleisch gepaart. In den in Japan gefundenen Mischungen sind die am häufigsten verwendeten Gewürze Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom.
jamaikanisch: Die Karibik ist ein Schmelztiegel von Traditionen und Geschichten aus aller Welt. Es sollte daher nicht überraschen, dass Hühnchen-Curry in Jamaika ein sehr beliebtes Gericht ist. Was ist der Unterschied zum indischen Rezept? Erstens enthält die Gewürzmischung auf dieser Insel auch Piment, auch Jamaika-Pfeffer genannt Piment, da sein Geschmack sowohl an Nelken als auch an Zimt und Muskatnuss erinnert. Um einen karibischeren Geschmack zu erzielen, werden normalerweise aromatische lokale Paprikaschoten wie Habanero oder Scotch Bonnet verwendet.
südafrikanisch: Das berühmteste Curry-Rezept des Landes ist das von Durban an der Ostküste des Staates. Hier gibt es tatsächlich die höchste Konzentration von Indern außerhalb Indiens. Aber Curry hat einen anderen Geschmack. Da? Zunächst einmal ist es im Allgemeinen scharf. Chili und Cayennepfeffer dürfen nie fehlen. So wie die rote Farbe ein unverwechselbares Element der Spezialität ist, werden beim Kochen immer Tomaten hinzugefügt. Ein weiteres Merkmal ist der süße Geschmack der Gewürzmischung dank der starken Präsenz von Zimt, gemischt mit Nelken, Kardamom, Koriander- und Fenchelsamen, Curryblättern, Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer und Chili. Mit dieser aromatischen Mischung riecht es nach allem: Huhn, Lamm, Rind, Fisch, Garnelen oder einfach nur Gemüse.