Mit der Ankunft des Sommers ist es an der Zeit, eine Bestandsaufnahme dessen zu machen, was wir in den Brunnen und Bänken der finden werden Italienische Eisdielen. Auf Instagram scheint es eine Eissorte zu geben, die bereit ist zu dominierenSommer 2017. Dies ist das schwarzes Eis kreiert von Little Damage, einer Eisdiele in Los Angeles, kreiert mit Mandeln und Holzkohle. Aber was finden wir in den Theken und Brunnen der italienischen Eisdielen? Wir fragten Renato RomanoAutor des Eiscreme-Blogs, Jo Pistazie.
“Beginnen wir damit, dass die italienische Eisdiele ihren Erlös auf klassische Geschmäcker stützt“, erklärt Romano und erinnert an das unglaubliche Ergebnis beim italienischen Finale der Gelato World Tour, bei dem 3 Eiscremes ausgezeichnet wurden. Pistazie. Mit klassischen Geschmacksrichtungen meinen wir meistens die einzelnen Geschmacksrichtungen: Haselnuss, Fiordilatte, Stracciatella, Erdbeere und Sahne, “auch wenn letzteres nur in einigen Regionen Mittel- und Norditaliens wie der Emilia Romagna hergestellt wird“. Wenn wir über regionale Variationen sprechen, schauen Sie sich die Variationen des Themas an Kaffeeeisbeliebt im Süden.Von der Front des Klassizismus scheint sich jedoch eine Tendenz bezüglich der Schokolade. “Vor allem im mittleren Norden sehen wir den Aufstieg von Schokolade, die zu Sorbet tendiert, sehr gefragt bei Frauen, die die Mahlzeit oft durch Eiscreme ersetzen“.
Der Schlüssel zur Innovation selbst des einzelnen Geschmacks ist der Buntheit. “Von Nord nach Süd gibt es eine unterschiedliche Interpretation dieser Technik – unterstreicht Romano – im Süden ist sie beispielsweise viel intensiver und sichtbarer als im Norden, wo der Fokus mehr auf dem reinen Geschmack liegt.“. Grünes Licht also zu Haselnuss bunt mit Schokolade oder Erdbeer bunt mit Minze. Zu den Trends, die bereits die bekanntesten Eishersteller in den Medien beschäftigen, gehört der Gourmet-Eis. “Von diesen Geschmacksrichtungen überlebt eine Eismaschine nicht, sondern dient dazu, wahrgenommen zu werden und etwas Neues auf dem Markt vorzuschlagen“, erklärt Romano. Für dieses Segment der Kühltheke nutzen Eishersteller die Käse weich oder hart, je nach geografischer Herkunft. Also, wenn wir im Süden einen Triumph sehen werden Büffel-Ricottaim Norden gibt es hier Eiscreme al Gorgonzola, Parmesan und Balsamico-Essig.
Schließlich versuchen sich italienische Eishersteller ebenso wie im Ausland an innovativen Geschmacksrichtungen. “Seit einigen Jahren wird viel mit Blütenaufgüssen experimentiert“, unterstreicht Romano und zitiert den Geschmack von Eis Lavendel oder bei Rose mit Büffelmilch cremig gemacht. Dann darf bei den extremsten Drifts das Eis nicht vergessen werden Tabak oder die bei Gottmilch (Kurkuma-Milch). Endlich schon in Amerika gesehenes und jetzt auch von uns geschätztes Eis gefroren“zwinkert beim Aperitif. Wir finden sie aromatisierter Spritz, Bellini und sogar Moscow Mule“.