In Genua Focaccia es ist ernst. Es wird zum Frühstück, Mittagessen (es passt unglaublich gut zu Wurstwaren) gegessen, am Nachmittag, um den Hunger zu stillen, anstelle von Brot zum Abendessen. es ist Straßenessen Am bekanntesten und weitverbreitet in Genua und Ligurien, ist es in jeder ligurischen Bäckerei, aber auch in Bars zu finden, denn wenn Sie es nicht wussten, Es eignet sich hervorragend zum Frühstück mit Cappuccino. Je fettiger es ist, desto richtiger ist es, desto knuspriger ist die Kruste und desto schmackhafter ist es, aber darunter muss es weich sein: Ich gestehe, es war nicht leicht zu identifizieren die besten 10 genuesischen Focaccias. Ich habe es versucht und hier ist das Ranking. Ah! Ich probierte sie alle, einen nach dem anderen.
Fugasa mit weißen Zwiebeln
Für die, die das nicht kennen fugassa (genuesischer Dialektbegriff) ist eine Art sehr weiches Brot, eine Art weiße Pizza, jedoch mit einer entschieden leichteren und weicheren Konsistenz. Der Teig besteht aus Mehl, Öl, Zucker, Wasser, Salz (auf finden Sie unsere Version des Rezepts). Eine der klassischsten Variationen ist die mit weißen Zwiebeln. Auf jeden Fall: Wenn es die Finger nicht fettig hinterlässt, ist es keine Focaccia und frisch aus dem Ofen schmeckt es besonders gut. Der Unterschied zwischen dem einen und dem anderen wird erst nach dem Abkühlen verstanden. Dort am nächsten Tag testen dann ist es wirklich schwer zu überwinden und wenn ich dir einen Rat geben darf, warte nie bis zum nächsten Tag, iss es sofort. Eine Prämisse ist, dass die in diesem Ranking genannten Focaccias alle wirklich hervorragende Focaccias sind, es war nicht einfach, eine Auswahl zu treffen und eine Bestellung aufzugeben.
Elektrische Bäckerei (Via Quinto 50, 52): Nachbarschaftsbäckerei und Gastronomie in Quinto, direkt am Meer. Die Focaccia hier ist dünn und krümelig, an der richtigen Stelle eingefettet.
Claretta (Via della Posta Vecchia, 12 R): kleine Bäckerei inmitten des Labyrinths von Gassen, die Focaccia, die Sie hier finden, ist sehr speziell, leicht, mit einer bröseligen Kruste und mit grobem Salz, das auf der Zunge zu spüren ist.
Mario (via San Vincenzo, 59): Renommierte Bäckerei, die Focaccia ist eher dünn und krümelig, ein großer Klassiker. Auch die anderen Backwaren sind sehr gut, vor allem die salzigen wie trockene Focaccia, kleine Pizzen, Focaccia mit Käse und andere gefüllte Focaccias (mit Oliven, Tomaten und Zwiebeln).
Alter Ofen des Casana (vico Casana, 17 R): nette Bäckerei im historischen Zentrum. Die Focaccia di vico Casana ist gut gekocht, mit einer knusprigen Kruste und einer weichen Unterseite. Auch die Gemüsepasteten sind hier sehr gut.
Focacceria le Palme, (viale Franchini 9b R, Nervi): In diesem Ofen finden Sie eine wirklich bemerkenswerte Focaccia. Mit knuspriger Kruste, weicher Unterseite und ziemlich dünn. Fettet Ihre Finger richtig ein.
Alter Ofen von Borgo Pila (Piazza Paolo da Novi, 43): klassische Nachbarschaftsbäckerei am Mund, hinter der Theke alles Frauen, wie es die Tradition ist. Die hier gefundene Focaccia ist knusprig und auf den richtigen Punkt gefettet.
Priano (via Camozzini 76 R, Voltri): historische und hoch bewertete Bäckerei in Genua. Die Focaccia aus diesem Ofen ist besonders leicht und mit einer dünnen und knusprigen Kruste, sehr gut, aber meiner Meinung nach nicht vom Podest. Was hier wirklich besonders ist, ist eine Variante, die nicht mit der genuesischen Focaccia vergleichbar ist: die Focaccia gestreckt di Voltri, eine einzigartige Art von Focaccia, die dünner und knuspriger ist als die klassische Genueser, der Unterschied besteht darin, wie sie gebacken wird, das heißt, ein Ende mit der Schaufel zu halten und den Rest des Teigs zu ziehen. Es ist ein wahrer Genuss, es zu versuchen.
Der Fornetto Aldo Chiocca (vico Erminio, Sestri Ponente): In einer Seitenstraße der Via Sestri befindet sich dieser kleine Ofen, der eine sehr weiche Focaccia anbietet, mit einem ganz besonderen, fast würzigen Geschmack. Sehen ist Glauben. Auch die anderen Back- und Backwaren sind wirklich hervorragend, allen voran der genuesische Pandolce und der Strudel.
Patron (via Ravecca 72 R): ausgezeichnete Bäckerei im historischen Zentrum. Die Patrone Focaccia erreicht ein hohes Maß an Qualität und Güte. Fettige und knusprige Kruste, weiche Unterseite und gut widerstandsfähig gegen den Test am nächsten Tag.
Cecconi (via Buranello 172 R, Sampierdarena): Hier sind wir endlich bei der besten Focaccia in Genua, die Sie in dieser kleinen Bäckerei in Sampierdarena finden. Oben sehr knusprig, unten weich, kein bisschen ölig aber richtig schön zu essen, unglaublich gut. Ein Gedicht pucciata in Cappuccino. Aber Vorsicht, als gute Genueser geben sie sich wenig, Cecconi öffnet erst morgens, um 13 Uhr alle zu Hause.
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