Täglich essen Gemüse es ist gut für uns, und darin scheinen uns Ärzte, Ernährungswissenschaftler und Verbraucher einig zu sein. Die ersten Meinungsverschiedenheiten entstehen, wenn die Meinungen derjenigen, die argumentieren, dass die beste Art, sie zu essen, kollidieren roh, Kochen verursacht oft den Verlust einiger organoleptischer Eigenschaften von Gemüse, aber manchmal ist es notwendig um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften unverändert zu lassen, und für diejenigen, die es vorziehen, sie vorher zu konsumieren Kochen. Es muss gesagt werden, dass es, wie so oft bei allen Dingen auf dieser Welt, keine endgültige Antwort gibt und dass jede Methode ihre Vor- und Nachteile hat. Durch das Kochen gehen oft die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Gemüse in erheblichem Maße verloren, aber in vielen Fällen werden wichtige Elemente wie Ballaststoffe oder einige Vitamine erst durch das Kochen aktiviert oder für unseren Körper besser assimilierbar gemacht. Solomonisch raten wir, mehr Portionen Gemüse pro Tag zu verzehren, gekocht oder roh, je nach Art der Mahlzeit und persönlichem Geschmack, gemäß unserer Empfehlung.
Beginnen wir damit, dort zu bleiben, wann immer es möglich ist schälen, gründliches Waschen: Wie bei Obst stecken in der Gemüseschale wichtige Nährstoffe, die durch das Weglassen verloren gehen würden. Wenn wir Gemüse in Wasser kochen, werden die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Lebensmitteln reduziert: Bereits bei 60 ° C beginnt sich Vitamin C zu verteilen, bei 100 ° C lösen sich die meisten Mineralsalze im Wasser auf: Eine Methode, um diese Substanzen auf irgendeine Weise zurückzugewinnen, ist das Kochwasser bei der Zubereitung von Nudeln oder Reis verwenden, die auf diese Weise die darin gelösten Mineralsalze mit dem Wasser aufnehmen würden. Eine gute Lösung, um die wichtigsten Nährstoffe nicht zu verlieren, ist Gemüse in Form von Minestrone oder Suppen zu essen, da das Kochwasser auch zum Lebensmittel wird. Die beste Kochmethode ist zweifellos die Dampf: Auf diese Weise wird nur wenig Nährstoff verschwendet und das Gemüse behält seinen Geschmack und seine Knusprigkeit.
Knoblauch: Es sollte roh gegessen werden, um das Allicin mit antibakteriellen und antioxidativen Eigenschaften sowie als Schutz der Blutgefäße aktiv zu halten.
Zwiebel: harntreibende Wirkung funktioniert sowohl gekocht als auch roh und auch die Wirkung von Quercetin, das der Zellalterung entgegenwirkt und Entzündungen lindert, geht beim Kochen nicht allzu sehr verloren.
Tomate und Paprika: Wenn Sie sie roh verzehren, können Sie die wohltuende Wirkung von Vitamin C und Kalium genießen, aber durch das Kochen wird Lycopin, das wertvolle Antioxidans gegen Gefäßerkrankungen, an dem sie reich sind, besser verfügbar, um vom Körper aufgenommen zu werden.
Karotte und Kürbis: parallel zu dem für Tomaten gemacht. Roh sind sie eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C und Kalium, während Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, gekocht von unserem Körper besser aufgenommen wird, insbesondere wenn es von guten Fetten wie nativem Olivenöl extra begleitet wird.
Brokkoli, Kohl, Wirsing: Sie werden fast immer gekocht verzehrt, aber es wäre besser, sie roh zu essen, in kleine Streifen geschnitten, da beim Kochen ein für die Reinigung der Leber sehr wichtiges Enzym dispergiert wird.
Frische Hülsenfrüchte: Durch schnelles Blanchieren in kochendem Wasser bleiben die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Ackerbohnen, Erbsen und frischen Bohnen nahezu unverändert. Durch schnelles Abkühlen in kaltem Wasser behalten sie zudem ihre natürliche Farbe, denn auch das Auge will mit.
Spinat: Vitamine, insbesondere B9, und Mineralien, die in Spinatblättern enthalten sind, würden beim Kochen weitgehend verloren gehen, daher ist es vorzuziehen, sie roh zu essen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es keine richtigen oder falschen Methoden gibt: Die einzige Gewissheit ist dies Der Verzehr von Gemüse ist unerlässlich um unserem Körper Vitamine, Ballaststoffe, Mineralsalze und starke krebshemmende und antioxidative Substanzen zuzuführen.