Chinotto: Obst, Pflanze und Getränk

Was ist der Chinotto? Viele werden ohne Verzögerung antworten: ein Getränk. Aber woraus besteht dieses Getränk? Wenige wissen.

Die Chinotto-Pflanze

Der Chinotto ist in erster Linie eine Pflanze der Zitrus × myrtifolia. Es ist ein Baum, der maximal 3 Meter hoch wird und gerade Zweige mit kurzen Zweigen hat, aus denen Blumen geboren werden, weiße Blüten, sehr schön anzusehen. Der Anbau begann intensiv vor allem in Ligurien an der Westküste Aus diesen Blüten entwickeln sich die Früchte, sogenannte Zitrusfrüchte Chinotti, ziemlich sauer und bitter. Ästhetisch sind sie kleinen Orangen ziemlich ähnlich, tatsächlich gibt es Leute, die behaupten, dass sie das Ergebnis einer Mutation von Bitterorangen sind. Die Ursprünge hingegen sind ziemlich mysteriös: Vielleicht kam um 1500 eine Chinotto-Pflanze aus China, und ihre Kultivierung begann vor allem in Ligurien, an der Riviera di Ponente. Hier entwickelte sich zusammen mit den Plantagen eine Backkunst, die eine breite Verwendung dieser Früchte ermöglichte: Sie wurden zu kandierten Früchten, Marmeladen und Sirupen, aber nach einem langen Prozess. Insbesondere diese kleinen Orangenfrüchte wurden zunächst für 3 Wochen in Salzlake gelegt (früher wurde Meerwasser verwendet), dann gewendet, d. h. von der bitteren Schale befreit, und erneut in die Salzlake getaucht. Dann wurden sie gekocht und gepökelt, danach wurden sie in Holzfässer gefüllt und in andere Regionen und auch ins Ausland transportiert.

Alle Verwendungen von Chinotto

Heute wird Chinotto (das von Savona ist seit 2004 ein Slow Food-Präsidium) von einigen italienischen Konditoreien verwendet, die meisten, die es als besondere Zutat wählen, sind ligurisch, während die große Konditoreiindustrie es fast vollständig aufgegeben hat. Die Früchte werden jedoch für das uns allen bekannte kohlensäurehaltige Getränk verwendet, das einen ganz besonderen Geschmack hat. Mit Cola hat das nichts zu tun, obwohl viele die beiden Getränke wegen der Farbe verwechseln: Chinotto hat einen bitteren und erfrischenden Geschmack.

Aber enthält das Chinotto auf dem Markt wirklich die Zitrusfrüchte, von denen wir gesprochen haben? Ja und nein. In dem Sinne, dass Getränke auf Fruchtbasis in Italien mindestens 12 % des Safts der betreffenden Frucht enthalten müssen, aber Chinotto (als Nichtsaftfrucht betrachtet) bildet zusammen mit Zedernholz eine Ausnahme. Sehr oft verwenden Unternehmen nur Aromen in ihren Getränken Der Erlass, der diese Mengen regelt, ist ziemlich vage: „Erfrischungsgetränke, die unter dem Namen einer Nichtsaftfrucht verkauft werden, einschließlich Zeder und Chinotto […] sie müssen mit Stoffen zubereitet werden, die aus der in der Verkehrsbezeichnung genannten Frucht oder Pflanze stammen. Bei diesen Getränken ist der Zusatz von Fruchtsäften und anderen natürlichen Aromastoffen als den im Namen genannten Früchten und Pflanzen erlaubt. Ihr Trockenrückstand darf nicht weniger als 8 g betragen. für 100 ccm“. Auch dank eines Tricks in der Bezeichnung verwenden einige Hersteller von Chinotto natürliche Aromen, andere nur Aromen, die auch künstlich sein können.