Gefüllte Pfirsiche: die Ursprünge des piemontesischen Desserts

Das gefüllte Pfirsiche Sie sind ein einfaches, frisches Dessert, perfekt für den Sommer. Ein piemontesisches Dessert, das heute in ganz Italien weit verbreitet ist und einige gierige Variationen aufweist. Aber was sind die Ursprünge dieses Rezepts? Es ist schwer zu sagen, wie viel und wer sich dafür entschieden hat, die lokalen Pfirsiche auszugraben und sie mit einer köstlichen Mischung aus Makronen, Mandeln und Kakao zu füllen. Sicherlich ist die piemontesische Süßwarentradition uralt, mit Traditionen, die seit dem frühen Mittelalter weitergegeben und weiterentwickelt wurden. In der Renaissance konnte der feine piemontesische Hof auf die besten Konditoren Italiens zählen.

Aber es ist weit entfernt von Spitze und Besteck, dass das Rezept für gefüllte Pfirsiche geboren wurde. Auf dem Land hat sich diese Tradition allmählich entwickelt und von der Mutter an die Tochter weitergegeben. In der Antike dies war das Gericht des Tages im August, Höhepunkt des Sommers, wenn Pfirsiche saftiger und duftender sind. Das voll verloren, wie sie im Dialekt heißen, wurden sie von Großmüttern zubereitet und zu großen Familienessen in die Weinberge und Gärten mitgenommen.

Dieses Dessert war auch Teil dessen, was es heißt Sinoira-Snack, eine weitere piemontesische Tradition, die mit der Feldarbeit verbunden ist und vor allem in Bauernfamilien weit verbreitet ist. Die Arbeitstage auf dem Land waren lang und ermüdend, besonders im Sommer (zwischen Ende März und Ende September), wenn es viel zu tun gab und die Tageslichtstunden länger waren. Männer brauchten eine Pause, um sich zwischen Mittag- und Abendessen zu erfrischen. Also kamen die Frauen des Hauses zu ihrer Rettung und brachten gegen 17 Uhr etwas zu essen. Gefüllte Pfirsiche waren Teil des Sinoira-Snacks, einer piemontesischen Tradition, die mit der Arbeit auf den Feldern verbunden ist Brot, Salami, Käse, ein Tropfen Wein, Obst der Saison (z. B. Pfirsiche) durften nicht fehlen. Und wenn es besonders intensive Tage waren, mit wichtigeren Arbeiten, wie dem Dreschen von Weizen, die die Hilfe mehrerer Familien erforderten, die Mission erfüllt alle zusammen. Bei diesen Gelegenheiten war der Sinoira-Snack noch reichhaltiger und reichhaltiger mit mindestens 5 oder 6 Gängen, einschließlich gefüllter Pfirsiche als Dessert. Schließlich waren die Zutaten einfach und auf dem Land im Piemont weit verbreitet. Pfirsiche wurden in verschiedenen Gebieten des Piemont angebaut und heute steht die Region an dritter Stelle für die Produktion von Nektarinen in unserem Land. Makronen sind in diesen Gegenden seit Jahrhunderten zu Hause, ebenso wie der Kakao, der ab der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts in diesen Teil Italiens kam und sich dort verbreitete. Mandeln fehlen nicht (nein, Piemont ist nicht nur ein Land der Haselnüsse) und Wein auch nicht, eine weitere Zutat, die viele für dieses Rezept verwenden.

Die Zubereitung gefüllter Pfirsiche blieb lange Zeit eine lokale Tradition, die außerhalb der piemontesischen Grenzen nicht bekannt war. Der erste, der darüber sprach, war der Gastronom Pellegrino Artusi als in seiner Abhandlung Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens Ende des 19. Jahrhunderts empfiehlt er, Pfirsiche mit zerbröckelten Löffelbiskuits (ein weiteres typisch piemontesisches Gebäck), Zucker, Mandeln und kandierten Zitronen zu füllen. Die Früchte wurden dann in Weißwein getaucht, mit Zucker bestreut und im Ofen gebacken. Das Verdienst, den piemontesischen Pfirsich in ganz Italien bekannt gemacht zu haben, gebührt jedoch einer Frau. Es handelt sich dabei um Ada Boni in seinem berühmten Buch Der Talisman des Glücks von 1929, ein Nachschlagewerk für alle italienischen Frauen des letzten Jahrhunderts, aber auch für viele junge Menschen von heute. das Verdienst, den piemontesischen Pfirsich in ganz Italien bekannt gemacht zu haben, gebührt einer Frau: Ada Boni Ein weiteres wichtiges Buch für die Geschichte dieses Rezepts ist Großmutter Genia aus Beppe Lodi und Luciano De Giacomi (1982), von vielen als die Bibel der piemontesischen Küche angesehen. Der Rat von Oma Genia ist bis auf ein paar kleine Details fast identisch mit dem von Ada Boni: Der erste schlägt vor, das ungesüßte Kakaopulver mit den anderen Zutaten der Füllung zu mischen, während Boni denjenigen, die es mögen, am Ende dunkle Schokolade vorschlägt. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass Nonna Genia es betont, heiße oder lauwarme gefüllte Pfirsiche zu servieren, während Ada Boni sie kalt empfiehlt. Wahrscheinlich auf dem Land, zwischen Mitte August Mittagessen im Weinberg und Snacks, ist es plausibel, dass die voll verloren wurden bei Zimmertemperatur gegessen, aber den mühsamen Satz bzw. den leckeren Geschmack überlassen wir Ihnen.