Ein englisches Sprichwort sagt: „Wenn jede Lüge nach Knoblauch riecht, könntest du auf Erden nicht atmen“. Wir Italiener sagen, dass viele unserer Gerichte ohne Knoblauch nicht mehr den gewohnten Geschmack hätten, wie zum Beispiel die klassischen Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Chili. Wir wissen das Knoblauch hat viele positive Eigenschaften, in der Tat wird gesagt, dass diejenigen, die Knoblauch essen, hundert Jahre leben: Aus diesem Grund (und nicht nur) wird er sowohl in der Küche als auch in der Kräutermedizin häufig verwendet. Auf der ganzen Welt angebaut, gibt es sie über 700 Sorten Knoblauch: eine der am meisten angebauten Arten in Italien ist die Gewöhnliches Weiß, mit großen Erträgen, ausgezeichneter Anpassungsfähigkeit an die Klimatypen und außerdem spät. Aber Ist es in der Küche besser, frischen oder getrockneten Knoblauch zu wählen?
Frischer Knoblauch
Es debütiert in Frühling in Gesellschaft des ersten Gemüses und wegen seines Geschmacks süß wird Sie in der Küche überraschen. Roh, ob im Ganzen, in hauchdünne Streifen geschnitten oder gehackt, ist er ein ausgezeichneter Verbündeter, um dem Feldsalat, dem Wildspargel-Omelett mehr Glanz zu verleihen oder einfach eine Vinaigrette zu parfümieren. Neuer Knoblauch wird in einem jungen Stadium geerntet, normalerweise in den Frühlingsmonaten. Frisch verzehrt regt den Appetit an und fördert die Verdauung. IST harntreibend, antiseptisch und stimulierend. Knoblauch ist auch gut für Bluthochdruck und Cholesterin. Reich an Spurenelementen (Eisen, Zink, Mangan) hat antioxidative Eigenschaften. Von frischem Knoblauch wird nichts weggeworfen, Der Stamm wird auch verwendet: In dünne Streifen schneiden und zum Würzen der hausgemachten Mayonnaise verwenden. In einer Papiertüte verpackt hält es sich im Kühlschrank mindestens eine Woche.
Unter den Sorten, die aufgrund ihrer geringen Haltbarkeit für den Frischverzehr geeignet sind, finden wir die Frühes Rosa, häufiger in Süditalien angebaut, ist früh und hat kleinere Zehen als gewöhnlicher weißer Knoblauch. Plus Knoblauch ist sehr einfach zu züchten, sie passt sich allen Geländearten an, bevorzugt aber leichte, gut bewässerte Böden und eine sonnige Lage. Eine weitere italienische Exzellenz ist der neue Knoblauch von Polesinebekannt für das besondere Aroma, das es charakterisiert, und für eine geringere olfaktorische Intensität.
Trockener Knoblauch
Verfügbar das ganze Jahr und von stärkerer Geschmack als frischer Knoblauch, normalerweise wird es verzehrt, nachdem es geschält und seiner Seele beraubt wurde. Denken Sie daran, dass es kein übermäßiges Kochen verträgt, da es dazu neigt, bitter zu werden: Der beste Rat ist, es zu tun kochen Sie es langsam, über niedriger Hitze. Wenn Sie dagegen einen süßeren Geschmack wünschen, lassen Sie es im Hemd, ohne es der Schale zu berauben, und zerdrücken Sie es leicht: Auf diese Weise aromatisiert es Ihre Zubereitung und Sie können es entfernen, sobald es seinen Zweck erfüllt hat Zweck. Es kann bis zu einem Jahr vor Feuchtigkeit, Hitze und Licht geschützt aufbewahrt werden und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Aioli-Sauce.