Piazza Bologna brauchte ihn, aber auch der Platz der Provinzen. Zwischen Universitätsstudenten und Anwohnern, zwischen schmalen Gebäuden rund um Eigentumswohnungsgärten wimmelt es in der Gegend von historischen Adressen mit regionaler Küche, die oft überholt sind. Wenige neue Adressen, große Lust, den Kiez zu erleben. Andererseits ist in diesem alles andere als lebhaften Bild Stella-Ofensehr frische Eröffnung dieses Jahres 2019. Pizzeria mit Küche, an der Nummer 9 auf der Piazza Lecce. Offensichtlich a Rom.
Hier gab es früher eine Bäckerei / Konditorei aus den 1960er Jahren, die gut in die Nachbarschaft integriert war, aber zurückgezogen werden sollte. Nach ein paar Jahren Schließung und umfangreichen Arbeiten ist ein Projekt entstanden, das von Anfang an solide wirkt. Sie essen zu Mittag und zu Abend in einem Raum mit über 100 Sitzplätzen Der Wille von Enrico Mercatici und Roberto Priora besteht in der Tat darin, eine Ansprache zu schaffen, die Ernsthaftigkeit vermeidet und sich gleichzeitig auf einen begründeten Vorschlag konzentriert. Zumal die Deus ex machina hinter Fornace ist Giancarlo-HausPizzabäckermeister, der Monteverde zu einem Pilgerziel für die pizza süchtig. Wenn man zum Restaurant kommt, gibt es über 100 Sitzplätze, die auf 4 Räume verteilt sind: Nach dem Eingang, der vom Ofen überragt wird, verlaufen zwei Räume in einer geraden Linie. Der erste und größte Raum lässt Platz für den zweiten (auf dem Foto), der sich dann in zwei weitere kleinere Räume verzweigt. Helle Farben und intensives Licht, poppige Drucke an den Wänden, ein freundlicher und aufmerksamer Service. Wir essen zu Mittag und zu Abend (bei der Lage nicht trivial) in dem einen an sehr großen Tischen, im anderen auf farbigen Sofas.
Also, wie ist die Pizza? Hoch und wabenförmig, wie man es in Neapel liebt, aber auch leicht zäh und knusprig, wie man es sich in Rom erträumt. Eine Pizza nach Art des Hauses, der Mann, der das Würzen zu einer exakten Wissenschaft macht. Bevor man zum Hauptgericht kommt, beginnt die Karte mit dem Launen, und wir probierten Parmigiana und Kartoffel-Gattò: Obwohl sie unter der Saisonalität der ersteren leiden, sind beide Cocottes immer noch lecker. Das Angebot setzt sich mit den klassischsten Schneidebrettern fort und konzentriert sich dann ausnahmslos auf gebraten. Verpassen Sie nicht die Ascoli-Olivenauf Geheiß des Anwesens (die Hälfte der Marken) mit Bedacht importiert, oder wählen Sie das eher römische Supplì oder den Kabeljau-Krapfen.
Und jetzt ist es an der Zeit, den Ofen anzuzünden und um einen zu bitten traditionelle Pizza weiß oder rot oder eher dazu neigen gastronomisch. Teig mit einer Mischung aus Vollkornmehlen, wenig Öl und etwas Hefe, mit 48 Stunden Aufgehen und Reifung Für beides beinhaltet der Teig eine Mischung aus Vollkornmehlen, etwas Öl und etwas Hefe, kontrollierte Temperatur mit mehr als 48 Stunden Aufgehen und Reifung. Auf der Füllungsseite können Sie entweder unseren Ratschlägen folgen und auf die saisonalen wie die Napoletana mit Genueser Ragù oder die springen Kalabresisch mit geräucherter Provola, Kartoffeln und ‘nduja. Ansonsten bleiben Sie beim Klassiker mit Gemüse und Wurst oder beim Rauchrot mit geräucherter Provola und angebratenen Datterini. Das Ergebnis ist jedenfalls überzeugend und könnte nicht anders sein, trotzdem sehen wir Verbesserungsmöglichkeiten in der Kochphase.
Wenn Sie bereits Pizza probiert haben, bestellen Sie a erste der römischen Tradition, reichlich und belebend. Sie haben die Wahl zwischen Carbonara, Amatriciana, Cacio und Pfeffer. Bei den Hauptgerichten setzt das Chicken Sovracoscia auf Saftigkeit, das Mailänder Kotelett mit Kartoffeln auf Knusprigkeit. Ansonsten bevorzugen Sie gegrilltes Fleisch sowohl in Sandwich- als auch in Tellerversion. Desserts aus eigener Produktion und Konto im Einklang mit denen der Region. Unser letzter Tipp gilt der Weinkarte, da Sie unter anderem mehr oder weniger bekannte Bio-Etiketten bestellen können. Wenn Sie hingegen denken, dass Misanthropie die Zukunft ist, kein Problem, es gibt auch einen Take-Away-Service.