Wenn es sich um eine eingetragene Marke handelt, die Pizza es wäre das weltweit repräsentativste Beispiel für Made in Italy. Ein Wort, das universell geworden ist und allein durch seine Aussprache auf allen Breiten- und Längengraden das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. die pizza, die chicago auf der welt am meisten repräsentiert, ist zweifellos die deep-dish-pizza Neapel ist zweifellos der Geburtsort, aber seine einfache Güte und die Präsenz von Italienern in allen Teilen der Welt haben dazu geführt, dass lokale Interpretationen entstanden sind, die sich im Laufe der Jahre gefestigt haben. Ein emblematischer Fall ist der von Chicago, die US-Metropole, die sogar verschiedene Stile hervorgebracht hat. Die bekannteste Variante ist sicherlich die Deep-Dish-Pizza: mit seinem hohen Rand, gekocht in tiefen und runden Pfannen, von denen es seinen Namen hat, wird es mit großen Mengen Käse, Tomaten und verschiedenen Aufschnitten gefüllt. Für den Teig werden neben Weizenmehl auch Mais und Grieß verwendet. Die Pfanne ist reichlich geölt, um ein leichtes Herausnehmen der einmal geschnittenen Scheiben zu ermöglichen und eine zu schaffen frittierter Effekt draußen. Angesichts der Dicke sind die Kochzeiten lang und dies führt zu einem echten Umkippen der Reihenfolge der Zutaten: Um ein Anbrennen des Mozzarellas zu vermeiden, wird er auf den Boden des Teigs gelegt, mit allen möglichen Zutaten bedeckt und mit einer Soße verfeinert Tomate.
Nicht nur Deep Dish: die Varianten von Chicago
Dann gibt es die dünne Kruste: eine sehr dünne Pizza, die rund ist und normalerweise in quadratische Scheiben geschnitten wird. Eine andere Variante ist die gefüllte Pizza erstmals zubereitet von einem gewissen Rocco Palese, gebürtig aus Potenza und nach Chicago gezogen und vom Rezept inspiriert knappdda, traditionelle rustikale Osterpizza aus Potenza, gefüllt mit Ricotta oder Toma und angereichert mit lokalem Aufschnitt wie Salami oder Soppressata. Diese in Illinois geborene Fusion-Version, aber mit Hinweisen auf die lukanische Tradition, hat noch höhere Kanten als die tiefer Teller und mit der Teigscheibe auf der Füllung wiederum mit Tomate gewürzt.
Die Geschichte von Rocco Palese fasziniert Außer CraveroKüchenchef von BurBaCa (Burger Bakery Cafè), eine kleine Kette, die amerikanische Gerichte und Rezepte mit der Qualität italienischer Rohstoffe anbietet und 2015 ihr erstes Restaurant in Potenza eröffnete. Küchenchef Cravero hat eine Version studiert, die dem italienischen Geschmack besser entspricht, der in vorhanden ist die Menüs von BurBaCa. Dies faszinierte Luciana Squadrilli, eine der Autorinnen des Pizza on the Road-Blogs und des Buches Die gute Pizza, in dem er zusammen mit Tania Mauri und der Fotografin Alessandra Farinelli Geschichten von Pizzabäckern mit einer besonderen Verbundenheit mit dem Territorium erzählt. Daher die Idee von Rückkehr Chicago Pizza mit ausgezeichneten Produkten. Um die Chicago Pizza von BurBaCa zu entdecken, ist der Termin für 6. April im Restaurant in der Via del Porto Fluviale 5 a Rom wo es möglich sein wird, alle vier Versionen zu probieren.
Hier ist der Vorschlag: Potenza (Mozzarella-Basis mit Sardellen aus Cetara, Crusco-Pfeffer aus Senise IGP, Flocken von lukanischem Pferdekäse aus Podolico und Petersilie); Viterbo (halbgewürzte Wurst auf Mozzarella-Basis, hergestellt aus Susianella di Viterbo-Leber, Salzkartoffeln aus Viterbo und wildem Fenchel); Roma (Tomatenbasis, knuspriger Mozzarella aus Amatrice und Pecorino Romano DOP); Matera (die Tomatenbasis enthält Stracciatella, Pezzente-Salami und Ferrandina-Oliven, beides Slow Food Presidi).