Auch bekannt als Sazinelladas Ficazza von Thunfisch ist eine typische Delikatesse von Sizilien, genauer gesagt von Trapani und der Insel Favignana. Wussten Sie, dass Thunfisch in diesen Teilen definiert ist, Meerschwein? Dies liegt gerade daran, dass keine seiner Teile weggeworfen werden. Und die Ficazza ist der Beweis dafür.
Wie es gemacht wird
Diese besondere Salami – dunkelbraune Farbe – es wird mit Thunfischresten (rote oder gelbe Flossen) zubereitet, die am Knochen befestigt sind, mit dem busunaggia (d.h. der am wenigsten wertvolle und fetteste Teil, in der Nähe des Bauches), Das gewürzte Thunfischfleisch wird in die Schweinedärme eingelegt mit dem Fleisch, das sich auf dem Rücken des Fisches befindet, mit weißen Muskelscheiben, verschiedenen Schnitten, aber auch inneren Organen. Die Verarbeitung fällt mit den Monaten Mai und Juni zusammen; dann ist alles zusammengebaut und geschliffen gewürzt mit Meersalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer und in einen Schweinedarm eingeführt. Der nächste Schritt ist die drücken: Die Därme werden auf spezielle Holzbretter gelegt, mit Salz bestreut und bleiben etwa zwanzig Tage in belüfteten Räumen. An dieser Stelle die Ficazza es kann gegessen oder unter Vakuum aufbewahrt werden (im zweiten Fall hält es bis zu einem Jahr).
Wie isst man
Die am weitesten verbreitete Anwendung ist das Schneiden Scheiben nicht zu dick, mit Öl und Zitronensaft würzen und mit Weizenbrot servieren. Auch mit der Toast dort Sazinella es ist sehr lecker. Diese sizilianische Spezialität ist auch der Protagonist einiger erster Gänge und wir empfehlen sie sehr Speck und Ei maritim: Das Verfahren ist das klassische, aber anstelle des Kissens das Ficazza. Und dann verraten wir das Rezept für aSalat besonders: für 4 personen braucht man 60-70 gramm der jeweiligen salami, 4 tomaten, 1 rote zwiebel, extra natives olivenöl und salz nach bedarf. Tomaten und Zwiebel in Scheiben schneiden, mit einem Spritzer Öl und etwas Salz würzen und die Scheiben darauflegen Ficazza. Ein paar Basilikumblätter sind die Note des Meisters.
Wo es zu finden ist und wie viel es kostet
Wenn eine Zeit die Produktion von Ficazza es war ziemlich reichlich, heute ist es sehr klein. Folglich es ist viel schwieriger zu finden und die Preise sind in die Höhe geschossen: Wir sind in der Nähe 45-50 Euro pro Kilo. Es wird normalerweise in Packungen von 200-250 Gramm verkauft. Im Ursprungsgebiet ist es bei einer schönen Tour möglich, es nicht nur zu finden, sondern auch etwas weniger auszugeben. Anderswo ist es einfach nicht da. Einige Hersteller betreiben jedoch Online-Verkäufe. Ein Beispiel? Die Unternehmen Sicilia Bedda, Bottega Sicana und Kàlia.
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