Eine gute Pizza in Apulien zu finden, insbesondere im Norden von Bari, ist keine leichte Aufgabe. Unter den Darstellern der neuen Welle – auf halbem Weg zwischen dem knusprigen und dünnen und dem weichen neapolitanischen – gibt es diejenigen, die versuchen, die großen neapolitanischen Meister zu erreichen und großartige Gerichte zu servieren. Qualitätspizzen, inspiriert von der neapolitanischen Tradition In Corato, in der Provinz Bari, hat Roberto Sciscioli, ein junger Pizzabäcker von Fermento – La Pizzeria, einen titanischen Aufstieg begonnen, um ein kreatives, schmackhaftes und handwerkliches Produkt in einem Gebiet durchzusetzen, das seit jeher geeignet ist Blätterteig von Pizza. Sauerteig, ausgewählte Mehle, gut gealchtete Gesimse und perfektes Garen bilden die Grundlage, aus der eine Symphonie regionaler Zutaten entsteht, die je nach Jahreszeit ausgewählt werden, aber vor allem bereit sind, jede einzelne Scheibe zu verfeinern. Die Zutaten werden sorgfältig unter den territorialen Exzellenzen ausgewählt. Die Besessenheit beim Dressing jeder Nelke gibt dem Kunden ein Erlebnis, das sich auf Geschmack und Textur konzentriert. Von der einfachen Margherita bis hin zu den fantasievollsten Pizzen wie Fuori di Zucchero, das Endergebnis ist immer dasselbe: Eine Pizza allein reicht nicht. Auf der Speisekarte nur eine Vorspeise: Focaccia. Im Keller werden nur handwerkliche Biere und Weine hergestellt, die die gleiche Liebe und Hingabe zu Speisen und Weinen in der Region suchen. Um den Raum zu verwalten, Robertos rechter Arm, Francesca Saragaglia.
