Gegen die heimische fermentierte Zubereitungen wir sind noch ziemlich zurückhaltend, oft aus angst vor der entwicklung von krankheitserregenden bakterien. Heimgärung ist in Italien noch ein wenig ausgetreten In Wirklichkeit ist es eine unbegründete Angst, da ihre Säure bei richtiger Zubereitung die Vermehrung von Botulinumtoxinen durch die Ängstlichen blockiert Clostridium botulinum. Im Gegenteil, die darin enthaltenen Milchsäurebakterien gehören zu den besten Verbündeten für die Konservierung und Sicherheit von Lebensmitteln. Ganz anders als Konserven, d.h fermentierte Produkte denn Gemüse ist so reich an diesen Bakterien, dass sie zu einem echten werden probiotisches Konzentrat. Der Geschmack erinnert sofort an Essiggurken, obwohl bei der Herstellung kein Essig verwendet wurde.
Brauen zu Hause: Werkzeuge
Es gibt Hunderte von Präparaten und das war’s sehr wenig ausrüstung um zu Hause mit dem Fermentieren von Lebensmitteln zu beginnen. Eigentlich braucht man nichts weiter als Gläser trocken und sauber (je nach Lebensmittel in verschiedenen Formen und Größen), neue Kappen und reinigen und ggf. die Abstandshalter o presselli sichern. Auf dem Markt gibt es spezielle Gläser (zu exorbitanten Preisen), die mit Ventilen für die Freisetzung des CO2 ausgestattet sind, das während des Fermentationsprozesses entsteht. Es reicht aber, beachte die Regeln um das gleiche Ergebnis zu erzielen. Auf wen können Sie sich also verlassen, um die Grundlagen dieses Prozesses zu entdecken? Einige Titel die nicht ignoriert werden können, sind leicht in Buchhandlungen oder online zu finden.
Vom selben Autor: Die Welt der Gärung Und Das große Buch der Gärung. Der Weltguru hat sie geschrieben Sandor Ellix Katzdefiniert von der New York Times Rockstar der amerikanischen Food-Szene. Sie sind drinnen alle Rezepte Obst, Milch, Getreide, Hülsenfrüchte und Gemüse in etwas anderes zu verwandeln, das nur gelagert werden kann durch natürliche Prozesse. Ein weiterer sehr nützlicher Text ist der von Carlo Nesler von CibOfficina, die aus einem einfachen Enthusiasten ein geworden ist Wahrzeichen in Italien bei fermentierten Produkten auch für Köche, Küchenprofis und Ernährungswissenschaftler. Die Fermentation von Gemüse in Kürze veranschaulicht kurz diese Praxis ausgehend von ihrer Geschichte bis heute und projiziert sie weiter in die Zukunft. Diesmal für einen anderen Titel nur auf EnglischEs gibt Der Noma-Leitfaden zur Fermentation: Einschließlich Koji, Kombuchas, Shoyus, Misos, Essige, Garums, Lacto-Fermente und schwarze Früchte und Gemüse. Die Autoren sind René Redzepi und David Zilber und die Illustrationen von Paula Troxler, während Evan Sung die Fotografie machte. Von vielen Zeitungen als eines der besten Kochbücher des Jahres (2018) ausgezeichnet, gibt es in jedem Kapitel, das einer anderen Fermentationsart entspricht, einen theoretischen Teil und im Anschluss ein Beispielrezept, mit der ausführlichen Beschreibung aller Schritte und zahlreiche Fotos, die den Fortschritt des Fermentationsprozesses veranschaulichen. Endlich – Buch, das zu Beginn der Quarantäne ganz nützlich gewesen wäre – Spontangärungen in Backwarenaus Carlo di ChristoForscher und Biologe, zusammen mit Ezio Marinato, Cristian Zaghini und Pierluigi Sapiente. Brot, Pizza und Gebäck: in diesem Text gibt es wirklich alle.
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