Auf welcher Ebene über dem kapitolinischen Chaos sollten wir klettern, um Meeresdelikatessen zu entdecken? ZU Rom geh einfach zu Level 1 (über Duccio di Buoninsegna, 25), felice lo basso überwachte den bau des projekts von der küche bis zum personal unter der leitung von mirko di mattia im modernen Eur-Viertel in einer schallisolierten Umgebung, in der die Helligkeit eines minimalistischen Designs einen Kontrast zur rauen Natürlichkeit von Baumstämmen und Meereszweigen bildet, die an der Glaswand hervortreten, die die Küche vom Esszimmer trennt. An die Poesie des Innenarchitekten und Besitzers von Level1, Emilia Brancianierinnert an die Arbeitsweise des Sternekochs Felice Lo Basso die die Aufgabe haben, sich um die Küche zu kümmern, das Personal zu schulen, die Gerichte auszuwählen und saisonal zu erneuern. Um die Diktate von Lo Basso mit tadelloser Leidenschaft und Professionalität auszuführen, gibt es den jungen Küchenchef Mirko di Mattia, aus dem Restaurant Gavius kommend, ebenfalls in Rom. Die Gerichte, die sich auf dem Tisch der Gäste abwechseln, duften nach Meer und einer Formation, die ihre ersten Schritte vom Herkunftsort des Küchenchefs, Bari, unternimmt und sich dann in den Rest Italiens ausbreitet. Die Frische der Lebensmittel ist dank der Anwesenheit von innerhalb von Level1 möglich Pescatoria wo täglich frischer Fisch aus den lokalen Meeren (Anzio, Ponza und Fiumicino) ankommt.
In dem Speisekarte Sie können die Cruditè nicht verpassen, die von Vorspeisen wie dem knusprigen mediterranen Thunfisch mit Tomaten- und Burrata-Gelee, Basilikumöl und dem Fior di Zucchini gefüllt mit Kabeljau, Kartoffelmousse und schwarzem Olivenpulver flankiert wird. Die Wahl des Menüs beinhaltet auch eine Verkostungsroute mit 3, 5 oder 7 Gerichten, die aus dem Menü ausgewählt werden Unter den ersten Gängen stechen das Risotto mit Rahm, Käse, Paprika und Scampo und der mit Garnelen und römischer Zucchini gefüllte Pacchero auf Krustentiercreme hervor. Der kulinarische Exkurs geht weiter mit den Hauptgerichten: zu probieren sind die mit Eskariole, geräucherter Provola und roten Früchten gefüllten Rotbarben und die im Kräuter- und Zitronenrauch gegarte Bernsteinmakrele, roter Rübenschwamm, lila Kartoffel und weißer Spargel. Das Menü schließt mit einer Auswahl an Desserts, darunter das Bananen-Tiramisu mit Curry, Passionsfrucht und Mango und das Semifreddo mit Mohn und Vanille, Konsistenzen aus Obst und Gemüse. Das Menü umfasst auch eine Verkostungsroute mit 3, 5 oder 7 Gerichten, die aus dem Menü ausgewählt werden; Zum Mittagessen können neben klassischen Gerichten (wie Tagliolini mit Hummer) auch Tagesgerichte probiert werden, die je nach verfügbarem frischem Fisch zubereitet werden. Weitgehend ausreichend Weinkarte, das eine sorgfältige Auswahl an Weiß-, Rot-, Rosé- und Schaumweinen bietet, die von Master Sommelier Stefania De Franceschi in Bezug auf das Gebiet und die Qualität ausgewählt wurden; so dass Nischenproduktionen nicht ausgelassen wurden, die der breiten Öffentlichkeit vielleicht wenig bekannt sind.
Level1 ist nicht nur ein Restaurant und ein Fischgeschäft, sondern auch ein Restaurant Fisch & Cocktail: Zu den mit dem Fang des Tages zubereiteten Köstlichkeiten gesellen sich die vom Barmann Nicolò Andrenacci (unter seinen beruflichen Erfahrungen die Dorsia und La Pergola in Rom) signierten Cocktails wie der Wodka Sour mit Basilikum, der mit heißem / kaltem Fischsandwich getrunken werden kann ; Caipirinha-Maracuja gepaart mit mariniertem Lachs; Gin Sour Lemongrass mit Garnelen-Kataifi-Zitrusmayonnaise oder Vermouth Bianco Campari & Tonica mit natürlich gesäuertem Bruschetta mit kantabrischen Sardellen und Butter. Ebene 1 ist von Dienstag bis Samstag von 12.30 bis 14.00 Uhr und von 20.00 bis 23.00 Uhr geöffnet. Sonntag von 18.00 bis 23.00 Uhr. Der Fischmarkt ist von Dienstag bis Samstag von 8.30 bis 18.00 Uhr geöffnet. Dienstag und Freitag bis 19:00 Uhr.