Es folgt eine kleine Restauranttour, mit Tipps wo und was Essen zu Berlin, geschrieben nach einer ziemlich befriedigenden direkten Erfahrung. Wenn Sie nach The Berlin Cuisine suchen, sage ich Ihnen natürlich gleich: Es gibt sie nicht. Wie in den anderen Hauptstädten hat die Küche auch hier viele Merkmale der Küchen der Region und der benachbarten Imperien übernommen.
Das Max und Moritz in der Oranienstraße im Herzen von Kreuzburg (Kiez) ist ein deutliches Beispiel dafür. Kartoffel-Speck-Suppen; dort Wiener Schnitzel (eigentlich in einer zu dünnen Version), das ausgezeichnete geräucherte Schweinefilet, ein reichhaltiges Steak mit Rotwein-Zwiebel-Sauceeine üppige Kalbshaxe, gezapftes Bier, serviert wie es sich gehört, in einem Dekor, das seit 1902 unverändert oder fast unverändert ist, für die bescheidene Summe von 20 Euro pro Kopf.
Bei Henne finden Sie das beste Huhn der Hauptstadt
Mit 8 könnte man stattdessen essen das beste Huhn in der Hauptstadt und Umgebung, umgeben von Kartoffeln, von Henne, aber vorausgesetzt man findet einen Platz, wie ihn die Berliner im Sturm erobern. Von Wiesenstein bis Stiglitz: Ravioli, Spätzli, Schweinefleisch und unvergessliche Desserts Oder probieren Sie die schwäbische Küche, Baden-Wuttenberg und Umgebung, portionen- und kalorienreich, von Wiesenstein bis Stiglitz, einem bürgerlichen Vorort südwestlich des Zentrums. Sie werden sich langweilen Maultaschen, mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Ravioli, verschieden gewürzt: Ich nahm sie mit einer intensiven zwiebelreichen Fleischbrühe und einem Kartoffelsalat (mit viel Essig, scheint aber so verwendet zu werden). Und wieder Spätzli, Schweinefleisch, Rotkohl, eine Niere mit Rotweinsauce, die eine Woche braucht, um verdaut zu werden, vergessliche Süßigkeiten trotz Strudel und Kaiserschmarren in Südtirol-Österreich unvergessliche Erinnerungen zurückgebracht, die hier aufbewahrt werden.
Maultaschen, mit Fleisch oder Gemüse gefüllte Ravioli
Und dann, wie in jeder anständigen Hauptstadt, und hier vielleicht ein bisschen mehr, da es an einer starken kulinarischen Identität mangelt, neben der Omnipräsenz Küchen aus aller Welt, in erster Linie türkische und nahöstliche aus Asien und natürlich Italienisch (in diesem Fall ein Beispiel, Sale e Tabacchi: das klassische weiße T auf schwarzem Hintergrund unserer Übungen, stellt einen Ort vor, der vom Frühstück bis zum Abendessen die italienische Tradition einem Publikum von anbietet begeisterte Berliner, grüne Soße, die uns, geübt wie wir sind, nicht wirklich begeistert hat).
Die Haute Cuisine, historisch französisch geprägt, hat all diese Einflüsse aufgenommen und vereint heute Wesentlichkeit und Geschmack, die perfekten Adjektive für die Küche des medienwirksamen Sternekochs Tim Raue (Restaurant Tim Raue), die uns beschert hat das beste Berliner Essen. Verpassen Sie nicht die deutsche Haute Cuisine, insbesondere das Restaurant Tim Raue Eine köstliche Pizza nach japanischer Art mit Thunfisch und frischer Meerrettichsauce, die unbegrenzt gegessen werden kann, ein Huhn (ja, endlich ein Huhn), das durch eine Pfeffersauce aus Madagaskar geschmacklich angeregt wird, eine sehr reine Creme aus Erbsen und Minze und geriebener japanischer Meerrettich, jeden Löffel ein Wirbelsturm von Aromen und zum Abschluss eine Apfelravioli mit Eis Stollen (ein typischer Weihnachtskuchen ähnlich unserer Pandolce) von einfacher, aber intensiver Güte. Alles für 38 Euro zum Mittagessen (meditieren, Gastronomen, meditieren).
In Deutschland hat die Haute Cuisine ein klassisches französisches Ambiente
Klassischer, ausgehend von Umgebung und Service, ist das Margaux mit Blick auf Unter den Linden von Michael Hoffman, das neben einer Speisekarte, auf der wir Hummer, Gänseleber und Wild im Vordergrund finden, eine vegetarische anbietet, ausschließlich mit Produkten aus seinem Garten. mit Mut und einer Prise Überheblichkeit (in Mineralwasser gekochtes Gemüse ist allzu trivial gekochtes Gemüse). Die Brühen, die viele der Gerichte begleiten, sind sehr intensiv, ein Gericht nur auf der Basis von Sellerie (Gnocchi, Sahne, Brühe) zuzubereiten ist eine gelungene Virtuosität und karamellisierte Auberginender uns zurück in unseren Süden führt, ist immer noch auf meinem Gaumen und verzeiht einige Unvollkommenheiten auf dem Rest.