Vor dem Einsteigen in eine eingehende Reise, um UNISG zu entdecken (Universität der gastronomischen Wissenschaften) wollen wir eine Prämisse machen, die nützlich sein könnte. Wer das Thema schon vor 20 Jahren verfolgt hat, erinnert sich vielleicht, dass die Food-Blase noch nicht geplatzt war. Die Köche dieser Zeit waren Profis zweiter Klasse, versklavt in einen zermürbenden und notdürftigen Job, während Journalisten versuchten, sich von den Seiten der Gastronomie ebenso zu lösen wie von denen der Nachrufe. Wir waren an der Universität für gastronomische Wissenschaften in Pollenzo, um Diplom- und Masterstudiengänge zu entdeckenKurz darauf würde sich die Welt jedoch dramatisch verändern, indem sie zu einem Ort wurde wo das Reden über Essen genauso schick ist wie das Reden über Brooklyns alternative Musikszene. Die Geschichte ist bekannt: In Italien rücken die großen Ratgeber wie Gambero Rosso und noch bevor der Espresso populär wird, Slow Food ins Visier der Bedeutung von Produkten und Produzenten, Kritiker werden zu gefürchteten und respektierten Figuren, und der „The Das gestiegene Interesse an dem Thema eröffnet neue Wege: Fernsehsendungen, Sterneköche, Werbung, Amateur- und Berufskurse voller aufstrebender Fernsehköche und Rezensionen auf Tripadvisor. Willkommen in der Gegenwart.
Bis 2004 fehlte jedoch etwas Grundlegendes für das Wachstum eines solchen glühenden kulturellen Umfelds, und der wahre wunde Punkt des ganzen Eno-Gastro-Chaos war, wie es vielleicht immer noch der Fall ist, die Ausbildung. Wenn sich die Weinherren gut in Unternehmen organisiert hatten, die für das Wachstum ihrer Verkoster gültig waren, hatte die Welt des Essens nichts als Hotelschulen, die törichterweise als Parkplatz für weniger fleißige Kinder angesehen wurden, ein paar Privatkurse, ein paar gelegentliche Meister. Carlin Petrini, der Gründer von Slowfooderkannte jedoch, wie wichtig es ist, zukünftige Generationen in dieser Angelegenheit zu schmieden, und baute mit der Hilfe von Partnern, die in einem maßgeschneiderten Spa versammelt waren, das, was es heute istDie renommierteste Universität für gastronomische Wissenschaften der Welt. Die Universität von Pollenzo. Die Hogwarts-Schule für Haute Cuisine.
Studiengänge
Die Parallele zu Harry Potter und seiner unglaublichen Zauberschule ist nicht übertrieben. Der Ort ist außergewöhnlich, eine ruhige und manchmal surreale Oase im Herzen der Langhe, nur einen Steinwurf vom nahe gelegenen Bra entfernt. Die Kurse sind in einen geteilt Bachelor- und Masterabschlüsse. Es gibt Biodiversitätswissenschaften der Lebensmittel, Tierische Produktionskontrolle, Molekularwissenschaften, Gastronomielabor, Ökonomie und Lebensmittelrecht, Ökodesign der Gastronomie, Systeme und Technik des Caterings, Ernährung und Diätetik, Philosophie und Semiotik der Lebensmittel, Sensorik, Gastronomie u Sozialforschung, Kräuterkunde, Wein 1, Wein 2 und eine beträchtliche Anzahl von Bildungsreisen, die in der Gebühr (14.000 € pro Jahr) in Italien und in der Welt enthalten sind. Für den Master (14.000 € für das 1. Jahr und 9.200 € für das 2. Jahr) Fächer werden spezialisierterwie zum Beispiel: Ökonomie und Management des Lebensmittelbetriebs, Schätzung und systemische Planung des gastronomischen Angebots, Geographie und Ökologie des Terroirs, Englisch für Lebensmittelunternehmen, Ästhetik und Sprachen der zeitgenössischen Gastronomie und so weiter.
Master-Studium
Der Ausbildungsweg ist nicht auf Studiengänge beschränkt, sondern es stehen viele Master zur Auswahl, der neueste ist der in Beliebte italienische Küche (12.500 € für die Dauer von 1 Jahr), sowohl in italienischer als auch in englischer Sprache. Hier kochen wir ernsthaft und die Lehrer sind die besten Köche, die wir in Italien haben: da Pier Giorgio Parini an Cristina Bowerman. Während des Masters gibt es Studienreisen und 2 Praktika, das erste in wichtigen Trattorien auf dem Staatsgebiet, das andere in den Sterneküchen der renommiertesten Restaurants. Die anderen Master sind Esskultur und Kommunikation, Essen & Gesundheit, Italienische Weinkultur und gehobene Lehrgänge für Bäcker, Pizzabäcker, Braumeister, Metzger, Käseveredler, Speisesaalgastronomen.
Akademische Tabellen
Die akademischen Tabellen ist ein Projekt, das geschaffen wurde, um Studenten mit großartigen Köchen und den großartigen Gerichten in Kontakt zu bringen, die die Kochgeschichte geschrieben haben. Für 5 € kochen in der Mittagspause 25 Köche für die Schüler, erklären das Gericht und lassen sie ihre Kreationen verkosten. Wenn Bildungsreisen die Schüler in Kontakt mit Produzenten und dem Gebiet bringen, ist Tavole Accademiche eine Möglichkeit, die Entfernung auch mit Gastronomie und Haute Cuisine zu verkürzen. Unter den Köchen, die an den Tischen anwesend sind oder sein werden: Pino Cuttaia, Mauro Uliassi, Pier Giorgio Parini, Enrico Crippa, Massimo Bottura, Mauro Colagreco, Davide Oldani, Ugo Alciati und viele, viele andere.
Professionelle Verkaufsstellen
Betrachtet man die offiziellen Daten für das Studienjahr 2013, übersteigt der Beschäftigungsanteil 94 %, wovon 10 % auf Studenten entfallen, die mit ihren eigenen Projekten zu Unternehmern geworden sind. Die Fallgeschichten der Berufe ehemaliger Studenten sind sehr unterschiedlich, von der Gründung von Catering-Beratungsunternehmen bis hin zu Jobs als Fachkräfte in großen Unternehmen Essen & Getränke, durch lokales Unternehmertum, Start-ups, die in der Gastronomie tätig sind, Kommunikation auf allen Ebenen. In Prozent: 21,5 % Kommunikation und Marketing, 21 % Management und Management, 20 % Catering in Küche und Speisesaal, 10,5 % Handel, Einkauf und Verkauf, 6,5 % Forschung und Entwicklung und so weiter. Eine oberflächliche Tatsache: Nur 2,5 % wählen den journalistischen Beruf.
KOSTEN
Es ist sinnlos, es zu leugnen: Die Universität für Gastronomische Wissenschaften ist bekannt für die unbestreitbare Qualität der Lehre, für den Standort außerhalb dieser Welt. und für die Kosten nicht unmöglich, aber ziemlich anspruchsvoll. Abzüglich der Finanzierung und Stipendien, die verdienstvollen Studenten gelegentlich zur Verfügung stehen, arbeitet UNISG mit jährlichen Raten von 14.000 €, die Reisen, Lehrmaterialien und 500 € in Tokens für die Kantine, einschließlich der Akademischen Tische, beinhalten. Die Gewissheit, nach dem Studium einen Job zu finden, ist fast mathematisch, aber nicht jeder kann es sich noch leisten. Es passiert für die UNISG wie für andere teure Universitäten, aber was wir für wichtig halten, ist, dass Slow Food in dieser Struktur jahrelanges Know-how in den Bereichen Agrarlebensmittelproduktion, Nachhaltigkeit und Schutz der biologischen Vielfalt, Gastronomie und Catering konkretisiert und erweitert hat. Flaggschiff der italienischen und weltweiten Bildung. Was wir aufrichtig hoffen, ist das von prestigeträchtiger Ess- und Weinkultur bis virallokal, populär, alle anderen Fakultäten, die sich diesem Thema widmen, bis hin zu unseren leidenden, vergessenen Hotelbetrieben.