Dort Marinieren Es ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Rezepten einen einzigartigen Geschmack und Duft zu verleihen. Es ist eine Technik, die vor allem Protagonisten sieht Fisch und Fleisch und besteht darin, die Zutaten in a eingetaucht zu lassenEmulsion bestehend aus einem Säureteil, einem Fettteil und Aromen. Nach dem Marinieren wird das Fleisch im Allgemeinen auf dem Grill zubereitet, aber dank der Ratschläge von Roberto Liberati, werden Sie feststellen, dass es viel interessantere und geeignetere Alternativen gibt, um die Düfte aller Zutaten zu erhalten. Erster grundlegender Schritt: Wählen Sie das am besten geeignete Fleisch. Sie haben eine große Auswahl, von rund bis geschmort, von Controirello bis Roastbeef (Scordonato oder Englisch) oder, warum nicht, einem ohnmächtigen Schulterrücken.
Wie Sie im Video sehen können, hat sich Roberto Liberati für den Rollator und den Eintopf entschieden: Geben Sie den Eintopf zuerst in eine Schüssel oder in eine niedrige und große Auflaufform. Binden Sie den Rollator mit Küchengarn von einem Ende bis zum anderen hoch. Stelle den Rollator neben den Eintopf. Sie sind am Punkt der eigentlichen Marinade: Fügen Sie das grobe Salz hinzu, wenden Sie das Fleisch mehrmals, um die in den Behälter gefallenen Körner aufzufangen, und massieren Sie die verschiedenen Stücke mit der ganzen Hand. Fügen Sie den braunen Zucker (Honig geht auch), eine Prise Pfeffer und die ganzen Nelken hinzu. An diesem Punkt fügen Sie die Säure und den Fettanteil hinzu: Gießen Sie ein wenig Essig (sowohl Weinessig, Apfel- oder Reisessig ist in Ordnung) und ein wenig natives Olivenöl extra. Rosmarin, vier zerdrückte Wacholderbeeren und rosa Pfeffer hinzufügen. Die Aromen können sich je nach Fleischsorte verändern. Bei Rindfleisch werden beispielsweise auch Nelken, Pfeffer und Kreuzkümmel angenehm kombiniert. Bei Hühnchen oder Pute können Sie stattdessen die Schale einer geriebenen Orange oder Koriander verwenden, die auch perfekt zu Schweinefleisch passen, sowie Fenchel. Massieren Sie das Fleisch, um die Aromen aufzunehmen: Es ist wichtig, diesen Vorgang mit der ganzen Hand durchzuführen, insbesondere bei einem langen und zylindrischen Fleischstück wie dem runden Brötchen. Auf diese Weise wird die Massage effektiver. Fügen Sie mehr natives Olivenöl hinzu und massieren Sie weiter. Das Öl wird zu unterschiedlichen Zeiten aufgegossen, damit die Aromen besser eindringen können. Versuchen Sie während der Massagephase, alle Zutaten zu sammeln, falls sie sich auf dem Boden des Behälters abgelagert haben. Fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu und bewegen Sie das Fleisch so, dass es auf jeder Seite nass wird. An dieser Stelle bleibt nur noch, alles mit Frischhaltefolie zu verschließen und für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Die Ruhezeit variiert je nach gewünschtem Ergebnis, aber denken Sie daran, das Fleisch für eine perfekte Marinade bei einer Temperatur zwischen 0 ° und 5 ° C zu halten. Wie beim Garen, um alle Düfte am besten zu bewahren Es wäre ratsam, ein Vakuumgaren und eine niedrige Temperatur anzustreben, wie dies beim Rönner der Fall ist. Ein Schnellkochtopf oder eine langsam kochende Extraktion sind ebenfalls in Ordnung.