L’Ausgabe 2019 aus Ein Prosit, vom 24. bis 28. Oktober zu Udine, stellt viele Köche vor, deren Zahl im Vergleich zu früheren Ausgaben exponentiell gestiegen ist: In diesem Jahr sind es insgesamt etwa 60. Viele davon sind zum ersten Mal dabei ausländische Köche, aus der ganzen Welt, gerade wegen des Willens der Veranstaltung, sich für den Empfang und die Konfrontation zwischen verschiedenen Kulturen zu öffnen. An Frauen mangelt es nicht, obwohl sie in der Minderheit sind, aber dennoch gut vertreten sind. Und so lernen wir die ausländischen Köche von Ein Prosit 2019 besser kennen.
Maksut Askar (Restaurantkoch Neolokal von Istanbul, Türkei). Seiner Erfahrung nach versuchte er, eine sehr sorgfältige Suche nach türkischen Produkten, Rezepten und Traditionen durchzuführen, die verschwanden. Sein Projekt ist im Namen des Ortes Neolokal zusammengefasst: zusammen mit seinem gesamten Team die Kultur und Küche Anatoliens zu schützen, die sich in traditionellen Rezepten offenbart, die an die heutige Zeit angepasst sind.
Joris Bijdendijk (Restaurantkoch Rijks von Amsterdam, Niederlande). Seine Küche ist dem Ort treu, an dem es sich befindet, und entstaubt die traditionelle Küche mehr in den Zutaten als in den eigentlichen Rezepten. Sein handwerkliches Geschick im Umgang mit Gemüse ist auch international bekannt und spiegelt sich voll und ganz in seiner Speisekarte wider grün.
Tim Butler (Restaurantkoch ISS mich von Bangkok, Thailand). C.hef-Amerikanischer Reisender, offen für die Welt und für Vergleiche. Seine Karriere begann in den USA in großen Restaurants. Der wichtigste Wendepunkt fällt mit dem Umzug nach Bangkok zusammen, wo er eine Reihe von Lokalen eröffnet hat: Eat Me, Bunker und Essenzi. Seine Küche ist ein Weltenbummler, der (seine) westliche Kultur mit den Produkten und Traditionen des Ortes, der ihn beherbergt, verbindet. Eine lebendige und bunte Küche.
Christoph Hardiquest (Restaurantkoch Bonbon von Woluwe Saint Pierre, Belgien). Belgischer Koch, der mit wenigen Mitteln sein erstes Restaurant in einem ehemaligen Möbelhaus eröffnet. In kurzer Zeit gelingt es ihm, dank seines großen Könnens und seiner besonderen Küche, die auf Improvisation und Kreativität basiert, mit großer Aufmerksamkeit für die belgischen Traditionen, auch die weniger bekannten, Aufmerksamkeit zu erregen.
Zaiyu Hasegawa (Restaurantkoch Den aus Tokio, Japan). Zaiyu ist hat es geschafft, die japanische Küche dem Rest der Welt zu öffnen und ihre unterhaltsame Seite zu zeigen, trotz der extremen Strenge, die sie auszeichnet. Ausgehend von einem Ansatz der Kaiseki-Küche schlägt Hasegawa eine Küche vor, die streng an den saisonalen Zyklus gebunden ist. Einer der beliebtesten Köche der 50 Besten, sowohl weltweit als auch für Asien.
Anatoly Kasakow (Restaurantkoch Selfie aus Moskau, Russland). Junger Koch unter den Protagonisten der neuen Entwicklung der russischen Küche, sehr nah an der mediterranen Mentalität dank der Ausbildung von Gualtiero Marchesi, von dem er lernte und seine große Aufmerksamkeit auf Tradition und lokale Produkte richtete, jedoch mit modernen Zubereitungstechniken verarbeitet . Er arbeitet seit mehreren Jahren daran, das Netzwerk kleiner Handwerker, darunter Erzeuger, Züchter und Fischer in seiner Gegend, zu stärken und auszubauen, mit denen er bei der Beschaffung von Rohstoffen zusammenarbeitet.
Albert Landgraf (Restaurantkoch Oteque von Rio De Janeiro, Brasilien). Landgraf hat eineperto Oteque nach wichtigen Erfahrungen von Pierre Gagnaire und Gordon Ramsay. Seine Küche erzählt von seiner Herkunft und seiner Ausbildung und huldigt klar und entschieden der Kultur des Landes, das ihn beherbergt. In seinen Gerichten spürt man deutlich die japanische Strenge, die französische Akademie und den südamerikanischen Instinkt.
Virgilio Martínez (Restaurantkoch Zentral aus Lima, Peru). Lo cPeruanisches Hef-Symbol der lateinamerikanischen Gastronomie. Seine Küche achtet immer sehr auf die Biodiversität: Jedes Menü konzentriert sich nämlich auf die unterschiedlichen Mikroklimata von Peru und Südamerika. Ein einzigartiger Vorschlag, der sich um das Thema heimische Rohstoffe dreht, die vom Meer bis ins Hochgebirge kommen können, mit allen daraus resultierenden Unterschieden.
Wladimir Muchin (Restaurantkoch weißer Hase aus Moskau, Russland). Im Familienrestaurant näherte er sich schon in jungen Jahren der Welt des Kochens. Seine Arbeit beginnt mit einer gründlichen Recherche der alten traditionellen russischen Rezepte, der verwendeten Zutaten und der für sein Territorium typischen gastronomischen Gewohnheiten und der Wiederbelebung von Traditionen, die vom Aussterben bedroht sind.
Alain Passard (Restaurantkoch L’Arpege von Paris, Frankreich). UNr. der historischen Gurus der internationalen Küche französischer Herkunft. 1986 begann er das erfolgreiche Abenteuer seines Restaurants und erhielt 1996 den dritten Michelin-Stern. Vor 20 Jahren beschloss er, Fleisch von seinen Speisekarten zu streichen: Er begann damit, die Methoden des Fleischgarens auf Gemüse anzuwenden, und bestätigte sich als wahrer Künstler der vegetarischen Küche.
Wicky Priyan (Restaurantkoch Wickys aus Mailand). ODERUrsprünglich aus Sri Lanka, ein bekanntes Gesicht des Mailänder Ethno-Catering, absolvierte er eine professionelle Ausbildung im Ausland und in hochkarätigen japanischen Restaurants in Mailand wie Nobu und Zero Contemporary Food. Er ist so begeistert von der traditionellen japanischen Küche, dass er seine ganz persönliche Interpretation mit mediterranen Zutaten beginnt. Das Mittelmeer ist der absolute Protagonist in einer Reihe von Kreuzkombinationen, wie sie nicht oft gesehen, erraten und harmonisch sind.
Matthias Perdomo (Restaurantkoch Kontrast aus Mailand). Seit etwa zwanzig Jahren in Mailand, uruguayischer Herkunft. Seine Arbeit basiert auf der Erforschung und Verwendung italienischer Rohstoffe in Kombination mit der Inspiration, Farbe und Lebendigkeit der südamerikanischen Tradition. Seine Küche besteht aus intensiven Aromen und artikulierten Formen.
Yoji Tokuyoshi (Restaurantkoch Tokuyoshi aus Mailand). Als er nach Italien kam, um sich in der Küche unseres Landes ausbilden zu lassen, fand er sich in Massimo Botturas Osteria Francescana wieder, wo er 10 Jahre lang als Sous-Chef tätig war. Heute ist er in Mailand, wo er das Restaurant Tokuyoshi eröffnet hat. Es gelingt fertigstellen seine japanischen Ursprünge in der lokalen Struktur, die sich in einer italienischen Küche ausdrückt kontaminiert im besten Sinne.
Ana Ros (Restaurantkoch Hisa Franko aus Kobarid, Slowenien) ist eine autodidaktische Köchin, eine führende Vertreterin der slowenischen gastronomischen Revolution des letzten Jahrzehnts, die ihre Küche auf der instinktiven Grenztradition basiert und auf Territorium, Saison und der Persönlichkeit des Küchenchefs basiert. Seine Küche ist der maximale Ausdruck eines Gebiets, das noch wenig erforscht ist, aber ein wirklich beeindruckendes Potenzial hat.
Manoella Buffara (Restaurantkoch Manu von Curitiba, Brasilien). Manoella ist eine wirklich tugendhafte Köchin, die vielversprechendste aufstrebende in Südamerika. Was es auszeichnet, ist die Kultur der ökologischen Nachhaltigkeit, die typisch für den Bundesstaat Paranà ist, wo es geboren wurde und wo es lebt. Und genau auf dieser Kultur basieren die Grundlagen seiner Küche: Die Rohstoffe stammen ausschließlich von den Erzeugern des Atlantischen Regenwaldes. Manoella leistet auch wichtige Arbeit bei der Schaffung von Stadtgärten in den verlassenen Vierteln ihrer Stadt.