Wenn Sie nach einer Alternative zu Weizenmehl suchen, kommen Sie nicht umhin, es zu versuchen Dinkelmehl. Zunächst empfehlen wir Ihnen, schrittweise vorzugehen und in Ihren üblichen Rezepten nur einen Teil des Mehls Typ 0 oder Typ 00 durch Dinkelmehl zu ersetzen: ein Mehl mit weniger Gluten, mit hoher Sättigungskraft Es wird Ihnen helfen, sich mit diesem Getreide, seinem Geschmack und seinen Reaktionen im Teig vertraut zu machen. Wenn Sie ein Rezept für Weizenmehl wählen, denken Sie daran, dass Dinkel eines ist schwaches Mehl, mit weniger Gluten, aber immer noch nicht geeignet für diejenigen, die eine schwere Glutenunverträglichkeit entwickelt haben. Auf dem Markt ist es wie immer sowohl raffiniert als auch als Vollkorn zu finden, wobei letzteres bevorzugt wird, reicher an Ernährungsprinzipien. Beide haben einen geringeren Kaloriengehalt als Weizenmehl und dank der Fähigkeit, Wasser aufzunehmen, a hohe Sättigungskraft. Sie können es verwenden süße oder herzhafte Rezeptewobei wir uns an denen orientieren, die wir Ihnen vorschlagen.
Mürbeteig: Mürbeteig ist eine der grundlegenden Backzubereitungen. Sie können dem klassischen Rezept folgen, indem Sie einfach das Mehl durch Dinkelmehl ersetzen, oder eine Mehlmischung aus Hafer, Reis und Typ 0 herstellen, um ein Gebäck zu erhalten, das auch für diejenigen geeignet ist, die sich vegan ernähren. Natürlich müssen Sie Öl anstelle von Butter hinzufügen und ein wenig Reismilch hinzufügen, um die Mehle anstelle von Eiern zu verarbeiten.
Herzhafte Crêpes: die herzhaften Crêpes, oder besser gesagt die Galette, sollte mit Buchweizenmehl zubereitet werden, aber warum nicht auch mal Dinkelmehl probieren? Fahren Sie mit der Zubereitung des Teigs fort, gießen Sie dann eine nicht zu große Menge in eine beschichtete Pfanne und lassen Sie ihn kochen, ohne ihn zu sehr zu berühren. Ganz klassisch mit Schinken und Käse oder mit einer Prise Fantasie füllen.
Blaubeermuffin: Dinkelvollkornmehl und Mehl Typ 1 zu gleichen Teilen mischen, braunen Zucker, Hefe, Salz und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Separat gut Eier, weißen Joghurt und Sonnenblumenöl mischen. Integrieren Sie die trockenen Zutaten mit den flüssigen, um eine homogene Mischung zu erhalten. Die ganzen Heidelbeeren einarbeiten und darauf achten, dass sie nicht zerbrechen. Die Mischung in einzelne Förmchen verteilen und backen.
Waffel: Wenn Sie eine Waffelform haben, viel Spaß beim Probieren dieser herzhaften Version mit Dinkelmehl anstelle des normalen, die während eines Brunchs oder Picknicks serviert wird. Hier ist unser herzhaftes Waffelrezept.
Gemüsestrudel: Versuchen Sie, das Mehl 0 durch Dinkelmehl zu ersetzen, um den Strudel herzustellen. Verwenden Sie sehr kaltes Wasser und Öl, um es mit einer Prise Salz zu vermischen, und gönnen Sie sich dann nach Belieben die Füllung. Je nach Saison können Sie Kohl oder Auberginen verwenden; Kartoffeln oder grüne Bohnen, jedes Mal einen anderen Strudel.
Kurkuma-Sandwiches: Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl 2 zu gleichen Teilen mischen. Fügen Sie Kurkuma, getrocknete Sauerteighefe, eine Prise Pfeffer und einen Teelöffel in Wasser aufgelösten Honig hinzu. Öl und Salz hinzufügen und mischen. Aufgehen lassen. Dann kneten Sie den Teig erneut, um ihm die Form von kleinen Sandwiches zu geben. Nochmals aufgehen lassen und dann im Ofen backen. Sie erhalten ein duftendes und gesundes Brot.
Zucchini-Pflaumenkuchen: Wenn Sie bisher nur süße Pflaumenkuchen probiert haben, ist dies die richtige Gelegenheit für eine Abwechslung. Das Dinkelmehl mit dem Haselnussmehl und dem Reismehl mischen. Die Mehle mit Minze und Rosmarin abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hefe hinzugeben und mit Öl und ggf. Reismilch verrühren. Fügen Sie die gewürfelten Zucchini der Mischung hinzu und gießen Sie sie in eine Kastenform. Nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn der Zahnstochertest bestätigt, dass es fertig ist.
Schokoladenkuchen: Mit Dinkelmehl, Eiern, Kernöl, Zucker, Hefe und Zartbitterschokolade zaubern Sie schnell einen leckeren Schokoladenkuchen. Achten Sie auf die Zuckerdosis, Dinkelmehl ist an sich süßer als Weizenmehl, was das Endergebnis beeinträchtigen kann.
Pikante Pastete mit Kartoffeln und Taleggio-Käse: Um diesen Kuchen zuzubereiten, können Sie Dinkelmehl allein verwenden, ohne es mit anderen Mehlsorten zu mischen. Mischen Sie es mit einer Prise Salz, Öl und Wasser. Eine Pfanne auslegen und mit fein gehackten Kartoffeln, gehacktem Radicchio, gewürfeltem Taleggio-Käse und Gewürzen füllen. Backen und nach der Zubereitung heiß als Aperitif oder als einzelnes Gericht servieren.