Die Tour durch Italien in 20 verschiedenen Würsten

Schon lange vor der Einigung Italiens hatte unser schönes Land einen gastronomischen gemeinsamen Nenner: die Würstchen. Ursprünglich als Methode geboren, Fleisch haltbar zu machen und nichts wegzuwerfen, Sie ist die älteste und bekannteste unter den Würsten und in allen Regionen in verschiedenen Variationen vertreten Tatsächlich ist sie die älteste und bekannteste unter den Wurstwaren, die in ihren unterschiedlichsten Variationen praktisch in allen Regionen, von den Alpen bis in den Süden, vertreten ist. Die Wurst ist eine wahre Säule der italienischen Küche und kann mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden: Kalb, Lamm, Pferd, Wildschwein oder weißem Fleisch, aber ihre häufigste Version ist hauptsächlich Schweinefleisch mit der Zugabe von Speckresten oder wertvolleren Teilen des Schweins ; Es kann auch frisch gegessen oder für einen variablen Zeitraum gereift werden. Schmackhafte und billige Wurst ist eines der demokratischsten Lebensmittel der Halbinsel und wird von Gebiet zu Gebiet, je nach Gewürzen, mit zahlreichen Rezepten zubereitet. Nachfolgend bieten wir Ihnen einen Überblick, der Sie zu einem echten machen wird Tour durch Italien in 20 Würstchen.

Aostatal. Die typischste Variante der Wurst aus dem Aostatal wird durch Mahlen von Rind- und Schweinefleisch gewonnen, das mit Wein, Pfeffer und Zimt aromatisiert wird. Er wird über einen Zeitraum von 3 bis 6 Monaten gereift und hat einen würzigen und delikaten Geschmack, der perfekt zu traditionellen Bauerngerichten wie Polenta und Kartoffeln passt.

Piemont. Ein Beispiel für piemontesische Exzellenz ist die Bra-Wurst, frisch zubereitet mit magerem Rind- und Schweinebauch. Die alte Variante ausschließlich aus Rindfleisch, die für die alte jüdische Gemeinde von Bra geschaffen wurde, kann auch roh gegessen werden. Bratwurst wurde auch im Atlas der traditionellen landwirtschaftlichen Lebensmittelprodukte des Piemont anerkannt.

Ligurien. Exzellenter Ort in der Wurstproduktion ist die ligurische Stadt Ceriana, wo alljährlich ein berühmtes Fest stattfindet Sousissa. Die berühmte Ceriana-Wurst wird aus reinem Schweinefleisch, Speck und Fett hergestellt, gewürzt mit Salz, Pfeffer oder Chili und aromatischen Kräutern wie Rosmarin. Sein besonders würziger Geschmack macht ihn einzigartig und unverwechselbar.

Lombardei. In der Brianza-Tradition die Protagonisten der Region Lombardei Cassoelasind die Würste aus Verzata oder Salamit von verzkleine frische Schweinswürste, gewürzt und mit feiner Textur, normalerweise gedünstet und mit Gemüse (Kohl oder Spinat) verwendet.

Trentino-Südtirol. Südtiroler Traditionsprodukt ist der Südtiroler Hirschwurst, eine Wurst aus Wildbret und Gewürzen, einschließlich Pfeffer und Muskatnuss und mit der Zugabe von Weiß- oder Rotwein, dann gefüllt, geräuchert und etwa 3 Wochen lang gereift. Mit seiner typischen rötlichen Farbe schmeckt er perfekt zu Pilzen und Polenta.

Friaul Julisch Venetien. Typisch für die Gegend von Udine ist die Sauris-Salami, eine geräucherte Wurst aus frischem Schweinefleisch, die auch geräuchert erhältlich ist, normalerweise mit Buchenholz.

Venetien. Die typische Wurst Venetiens ist die Luganega, so genannter lukanischen Ursprungs, eine Wurst, die durch die Verwendung von Schweinefleischstücken wie Hals oder Guanciale gekennzeichnet ist, die besonders durch Blutgefäße besprüht und ansonsten nicht verwendet werden. Es gibt zwei Varianten: eine schlanke (sog von rosto) geeignet, um auf dem Grill gekocht zu werden, und ein fetteres, das normalerweise in Eintopf gekocht, gekocht oder in Pfannen gekocht wird (genannt aus Reis). Jedenfalls die Luganega es wird frisch gegessen und muss nicht gereift oder gewürzt werden; Es ist ein ausgezeichnetes Gewürz und wird oft zum Würzen von Suppen, Suppen oder Risottos verwendet.

Emilia-Romagna. Keine Wurst mehr, aber noch keine Salami, in der Emilia Romagna schon strolghino dominiert in der Vorhölle der Würste. Aus magerem Fleisch von Culatello und Prosciutto-Flocken gewonnen, hat es eine typische Hufeisenform und verdankt seinen Namen dem Wort Stroga was im Dialekt bedeutet erraten Sie, was. Es wurde tatsächlich verwendet, um die Reifezeiten von größeren Salami vorherzusagen. Die verkürzten Reifezeiten (20 Tage) verleihen ihm eine weiche Konsistenz und einen delikaten Geschmack. Um die Entfernung der Haut zu begünstigen, lehrt uns die Tradition, dass es möglich ist, sie durch Eintauchen in Weißwein, vorzugsweise Malvasia, weicher zu machen. Sie können es genießen, indem Sie seine Einfachheit mit Croutons schätzen.

Toskana. Die in der Toskana weit verbreitete Wurst wird hier fachmännisch aus Schenkel-, Schweineschulter- und Fettzutaten mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Oft verwenden Hersteller Fenchelsamen, die ihn besonders aromatisch machen. Hier wird es mit Bohnen oder Zwiebeln serviert.

Umbrien. Das Hauptzentrum für die Schweineproduktion und -schlachtung in den Marken ist Norcia, und die hier hergestellte Wurst ist sehr berühmt. Von den Metzgermeistern nur aus bestem Schweine- oder Wildschweinfleisch hergestellt, unterscheidet es sich je nach Gewürz in vielen Variationen: darunter finden wir die Salamella, den Culatello bis hin zu den echten Salamis wie z Maultierbälle. Die frische Version eignet sich hervorragend sowohl in der Pfanne, gegrillt als auch geschmort.

Marken. Ein Außenseiter in der Welt der traditionellen italienischen Wurstwaren ist die Marche ciaiuscolo, besser bekannt als Streichsalami. Bestehend aus einer Mischung aus Schweinefleisch, Speck, Schulter, Schinken- und Lendenstücken mit Zugabe von Salz und Gewürzen, schwarzem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch und Wein, wird es durch mindestens zweimaliges Mahlen der verwendeten Rohstoffe gewonnen und erfordert eine Würze dass es sich um einige Wochen bis zu einigen Monaten handelt. Aufgrund seiner Beschaffenheit und Konsistenz eignet es sich besonders gut für Croutons und Sandwiches.

Latium. In der Gemeinde Monte San Biagio (Latina) kann man eine ganz besondere Wurst probieren. Mit einer charakteristischen Kettenform wird es aus der Mischung von feinem Fleisch des gesamten Schweins, das mit einem Messer in Stücke geschnitten wird, Salz, scharfer Paprika, süßer roter Paprika, Moscato di Terracina Doc-Wein und Koriandersamen gewonnen, die durch Kochen in der knusprig gemacht werden Ofen. . Die Mischung wird dann verpackt und mindestens 12 Stunden lang ruhen gelassen, dann getrocknet und mit Lentisk-Holzrauch geräuchert. Die Reifezeit beträgt mindestens 25 Tage. Die Verwendung von Koriander geht auf die Zeit der Sarazenenherrschaft zurück: Dieses Gewürz, das ein sehr intensives Aroma besitzt, überdeckt tatsächlich den Geschmack von Schweinefleisch, was von der muslimischen Religion verboten ist.

Abruzzen. Ventricina ist eine Spezialität des Chieti-Gebirges, fast an der Grenze zu Molise. Ausschließlich mit Schweinefleisch zubereitete Salami, gewürzt mit reichlich Chili, Fenchelsamen und Zitrusschalen. Der Name leitet sich von der Tatsache ab, dass es in einen Teil des Schweinebauchs gefüllt wird. Ventricina eignet sich hervorragend zum Würzen frischer Nudelgerichte.

Molise. Molise trägt mit einer ganz besonderen Qualität zur Tradition der italienischen Wurst bei: der Pietracatella-Wurst. Es ist Schweinefleisch mit einem hohen Anteil an Fett, Salz, wildem Fenchel, süßem und scharfem Chili. Das traditionelle Hacken des Fleisches erfolgt an der Spitze eines Messers; Die Mischung wird dann in Säcke verpackt und dann in Räumen getrocknet und gewürzt, die mit einem Kamin und natürlichen Belüftungssystemen ausgestattet sind.

Kampanien. Apulischen Ursprungs, aber später ausgewandert und von ganz Mittelitalien adoptiert, die Cervelata oder Cervellatina findet seine größte Interpretation in der kampanischen Küche. Einmal mit gemischtem Fleisch und Rinder- oder Schweinehirn hergestellt, wird es in der kampanischen Version von Schweinefleisch nur von Hand mit Messern fein zerkleinert (Punt und Curtell). Die vorbildliche neapolitanische Union liegt in der Umarmung zwischen der Wurst und der Brokkoli (oder Rübenspitzen) gebraten in nativem Olivenöl extra.

Apulien. In Sammichele, einer kleinen Stadt in der Provinz Bari, verdanken wir die Entdeckung der typischen apulischen Wurst: die Pfote. Dort Pfote, das seinen Namen von den Spießen hat, die zu seiner Zubereitung verwendet wurden, zeichnet sich durch seine Spiralform aus und besteht aus Rind- und Schaffleisch, gehackt und mit Salz, Pfeffer, Tomate, frischem Basilikum und lokalem Käse vermischt. Die verwendeten Gewürze haben sich im Laufe der Jahre geändert, früher wurde wilder Thymian im Laufe der Zeit bevorzugt durch frisches Basilikum und Petersilie ersetzt.

Basilikata. Ein typisches Produkt der Matera-Berge und eines der vier Slow-Food-Präsidien der Basilicata, es ist würzig und weich Bettler. Wie der Name schon sagt, wird es aus den weniger edlen Teilen des Schweins (Innereien einschließlich Leber, Milz und Lunge) gewonnen und mit Gewürzen wie Fenchelsamen, getrockneter Paprika, Knoblauch, Koriandersamen und Wein aromatisiert. Einst wurde es gefüllt und in Schmalz (Schweineschmalz) oder in Olivenöl konserviert; Heutzutage wird ihr Name hauptsächlich verwendet, um eine Salami mit Fettstücken zu bezeichnen, die aus der Zubereitung von Soppressat und Würsten stammt. Ausgezeichnet, um mit Gemüse genossen zu werden, ist es die Hauptzutat von ‘Ndrupp’c (buchstäblich Anhängerkupplung oder Ich stolpere), das typische Ragù der Stadt Potenza.

Kalabrien. Ein Meilenstein der kalabrischen Küche ist die sogenannte Wurst zazicchiu oder Sausizza hat eine jahrhundertealte Geschichte. Anerkannt DOP und geschützt vom Konsortium zum Schutz der Salami von Kalabrien, ist es eine Wurst, die aus Schweineschulter und Unterrippenfleisch gewonnen wird. Das mittelgroße Hackfleisch wird dann mit schwarzem Pfeffer, süßem oder scharfem rotem Pfeffer und Fenchelsamen aromatisiert. Nach dem Einfüllen in natürliche Schweinedärme erhält er durch Handbinden mit Naturgarn die charakteristische Kettenform. Die Reifezeit beträgt mindestens 30 Tage.

Sizilien. Die Königin der Trinacria-Wurst ist die Pasqualora, der seinen Namen vom sizilianischen Brauch hat, ihn besonders während der Osterzeit zu konsumieren. Virgilio im Georgik er erwähnt sie und beschreibt sie genau so, wie sie ist: eine typische Wurst in U-Form, aus gemischtem Schweine- und Rindfleisch, grob gehackt oder mit Messerspitze. Mit Salz, Fenchelsamen und Pfeffer gewürzt, wird der Boden dann in Zickleindärme gesteckt und in einer Pfanne mit Wein gekocht oder auf dem Grill geröstet oder in Fleischsauce gebraten.

Sardinien. In der Gemeinde Irgoli in der Provinz Nuoro hat die Wurst eine jahrhundertealte Tradition und beinhaltet eine echte kollektive Verarbeitung. Hergestellt aus relativ magerem Fleisch von reinem sardischem Schweinefleisch, wird es frisch gegessen und von Hand in grobes Korn geschnitten. Anschließend in mit Wein, Essig oder Vernaccia gewaschene Därme gefüllt, hat er eine Reifezeit von 10 bis 15 Tagen.