Die Teile des Fisches, die wir nicht wegwerfen sollten

Vom Schwein wird nichts weggeworfen. Auch nicht von der Fische: Eine Aussage, die auf den ersten Blick verblüffen und sogar falsch klingen kann, aber es ist die Wahrheit: Weit über die klassischen Filets hinaus gibt es zahlreiche Teile des Fisches oft übersehen die sich in leckere Rezepte verwandeln lassen. Und das gilt auch für Krebstiere. Sehen wir sie uns im Detail an.

Ganz oben in der Liste finden wir die Leber von Seeteufelumbenannt Gänseleber aus dem Meer: Kostbar, voller Geschmack, auf Croutons gestrichen ist eine Versuchung, die keinen Widerstand kennt. Stattdessen sind sie zart, fast samtig Fischbacken: in China gelten sie als die feinsten Häppchen; in Spanien werden Kabeljau und Seehecht serviert pil-pil, eine grüne Sauce aus Olivenöl, Knoblauch, Chili und Kochflüssigkeit aus dem Fisch selbst. In Island werden Kabeljaubäckchen immer noch zusammen mit den Zungen gesalzen und dann geräuchert. Vielleicht würden Sie es nicht sagen, aber da Kabeljau Zunge Es ist der Protagonist verschiedener köstlicher Gerichte: mariniert, gebraten, geschmort. Die Norweger lieben es und betrachten es als Delikatesse. Und in diesen Teilen, dh in den Ländern des Nordens, verwenden sie die Ei dieses Fisches als Kaviar. Schließlich müssen Sie sie nur salzen, räuchern und mit Gewürzen bestreuen. Mit dem Thunfisch, dann werden Wunder vollbracht, besonders im Land Sizilien. Dort Kopf Es wird als das beste Teil bezeichnet, es wird im Ofen gebacken. Viele schätzen auch die Herz (besonders für die Vorspeise, gewürzt mit einem Spritzer Öl), lo Magen und die Leber, sowie natürlich Zunge und Wangen. Und immer auf Sizilien, aber auch auf Sardinien wissen sie, wie man das verwandelt Latte (auf dem Foto), das sind die Keimdrüsen des Thunfischs, in einer Art Salzkonserve, unter dem Gewicht von Brettern und Steinen platziert und getrocknet. Das Endergebnis ist ein festes Produkt, das die gleiche Farbe wie die Sahne hat, in Scheiben geschnitten wird und zum Mehrwert von Salaten wird. Es gibt auch diejenigen, die das zu schätzen wissen Eingeweide von Thunfisch und diejenigen, die i bevorzugen Lunge, mit Meersalz verarbeitet und mit natürlicher Belüftung getrocknet. Und was ist mit der Fischeier? Ein reiches Kapitel, sehr reich. Kaviar und Bottarga sind natürlich allseits bekannt. Kabeljaurogen begeistert die Norweger, aber er breitet sich auch in anderen Teilen der Welt aus. Die Japaner haben Lachs, Hering und Seeigelrogen längst in ihre Küche eingeführt. Aber vielleicht weiß nicht jeder, dass die Dänen Seehasenrogen auf gekochte Eier und Garnelen geben, die in Griechenland gesalzener und geräucherter Karpfenrogen genannt werden Tarama und stellen den Hauptbestandteil von dar Taramosalata, fertiges Gericht mit Zitronensaft, Semmelbröseln, Öl und Zwiebeln. In Indien braten sie Hilsa-Eier oder pürieren sie mit Öl, Zwiebeln und Pfeffer. Von Fisch wird nichts weggeworfen: Ein weiterer Beweis ist der schmackhafte Cartoon, eine eingeschränkte Brühe, die durch Kochen des Fischs gewonnen wird Köpfe von Fisch, die Gräten, die Zutaten mit Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, schwarzem Pfeffer. Der Fischfond ist delikat, der Schalentierfond entschiedener und wird damit zubereitet Panzer und Köpfe. Garnelen werden am häufigsten verwendet, gefolgt von Garnelen, Hummer und Langusten.