Ob gelb, rot, grün, Sommer ist immer Zeit für Pfeffer. Roh verzehrt oder gegrillt zubereitet, zusammen mit anderem Gemüse gekocht oder mit tierischen und pflanzlichen Proteinen begleitet, sind sie äußerst schmackhaft und vielseitig und eignen sich für viele Rezepte. Oftmals jedoch besonders unverdaulich. Der Fehler liegt in ihrer Schale, von der es gut ist, sie so oft wie möglich zu berauben.
Warum Paprika schälen
Zusammen mit Kartoffeln gehören Auberginen, Tomaten und Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse, zu der eine große Anzahl von Dicoletidoni-Angiospermen-Pflanzen gehören. Als Teil dieser großen Gruppe enthält Paprika auch Solanin, jene Glykoalkaloide, die es Pflanzen ermöglichen, sich vor äußeren Angriffen – wie denen von Insekten und Pilzen – zu schützen, und die hauptsächlich in der Schale vorkommen. Dieselbe Schale, die hauptsächlich Zellulose enthält, für den Menschen schwer verdaulich, obwohl es für Darmfunktionen nützlich ist. Hier weil Das Entziehen der Haut macht Paprika leichter verdaulich.
So schälen Sie rohe Paprika. Wenn Sie ein Liebhaber von rohen Paprikaschoten sind, lernen Sie, sie vor dem Verzehr zu schälen, auch wenn die Haut ihnen eine extreme Knusprigkeit verleiht, insbesondere in einem Salat. Ganz, mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer. Teilen Sie die Paprika einfach der Länge nach in zwei Hälften und arbeiten Sie dann mit dem Werkzeug, bis die gesamte Schale entfernt ist.
Auf der Flamme. Die häufigste und funktionierendste Methode ist der Rückgriff auf den Herd. Geben Sie die Paprikaschoten einzeln weiter, wobei die Flamme hoch genug ist, um die Schale zu versengen, bis sie schwarz wird. Sobald Sie mit den letzten Paprikaschoten fertig sind, können Sie fortfahren, sie eine nach der anderen zu schälen.
Auf dem Grill. Selbst mit dem Grill löst sich die Haut der Paprika leicht. Einfach einschalten, das Gemüse darauf legen und rösten lassen, bis die Haut schwarz wird. Es ist immer gut, von Zeit zu Zeit zu kontrollieren, die einzelnen Paprikas vielleicht alle paar Minuten um 45° zu drehen, um gleichmäßig vorzugehen.
Im Ofen, mit Öl. Eine der vielleicht effektivsten Methoden überhaupt ist das Rösten von Paprika im Ofen. Ganze Paprika müssen mit Olivenöl bestrichen und auf ein gut geöltes Backblech gelegt werden. Dann den Backofen bei 220 °C einschalten und die Paprika backen, dabei ab und zu wenden, bis die Haut aufquillt und sich vom Fruchtfleisch löst. Es dauert ungefähr eine halbe Stunde.
Die Fackel für die Crème Brûlée. In Ermangelung von Ofen und Herd ist eine andere anwendbare Methode die Verwendung des Kochbrenners, der normalerweise zum Karamellisieren von Gerichten wie zum Beispiel Crème Brûlée gedacht ist. Es funktioniert im Prinzip genauso wie bei der Kochmethode und erfordert vielleicht etwas mehr Geduld. Aber Sie wissen ja: Tugend aus der Not.
In Wasser und Essig. Durch Kochen mit Wasser und Essig können wir ein Ergebnis erzielen, das nicht nach Versengt schmeckt. Sie müssen die Paprika gut waschen, halbieren und dann etwa zehn Minuten in reichlich Wasser mit Essig kochen. Nach dem Abtropfen muss die Paprika unter Wasser – diesmal wieder heiß – mit Hilfe eines Messers geschält werden.
In der Mikrowelle. Die letzte Technik, vielleicht die sauberste, beinhaltet die Verwendung der Mikrowelle. Auch hier müssen Sie die Paprika waschen und halbieren, wobei Sie die Kerne entfernen. Legen Sie sie dann in einen mikrowellengeeigneten Behälter, decken Sie sie mit der speziellen Frischhaltefolie ab und garen Sie sie 2-3 Minuten lang bei maximaler Leistung, bis sie zum Schälen bereit sind.
Für alle Methoden: der Tütentrick. Ein sehr nützlicher Trick, um nach dem Braten (Kochen, Kochen) Dampf zwischen Schale und Fruchtfleisch zu erzeugen, besteht darin, die zu schälenden Paprikaschoten in einen Beutel für einzufrierende Lebensmittel zu stecken. Lassen Sie sie dort mindestens eine halbe Stunde lang, aber auch bis zur natürlichen Abkühlung, wird die Kondensation die Haut leichter ablösen.
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