Auf der ganzen Iberischen Halbinsel, in vielen ehemaligen spanischen Kolonien, der Begriff Chorizo kennzeichnet eine reiche Auswahl an Würsten, denen man nur schwer widerstehen kann. Die Grundzutaten sind Schweinefleisch, manchmal Rindfleisch und Salz; Die Eckpfeiler sind zwei: die suche nach allen varianten bedeutet, von spanien über mexiko nach südafrika zu reisen das Schweinefleisch wird nicht zerkleinert, sondern grob zerkleinert; Die Würze basiert fast immer auf Paprika (verantwortlich für die leuchtende Farbe), je nach Geschmack süß oder scharf. Nach Varianten zu suchen bedeutet, von Spanien nach Mexiko zu reisen, dann bis nach Südafrika oder auf die Philippinen zu reisen, um zufrieden und glücklich zurückzukehren; höchstens mit einigen Cholesterinproblemen. Traditionell wird der verwendete Darm aus dem Darm des Tieres gewonnen; existieren frische Varianten zum NachkochenVersionen zum Aufschneiden gewürzt und verschlingen, und sogar Umsetzungen geräuchert oder weiterarbeiten.
Die Varianten von Land zu Land
Hier die Übersicht: für die Spanisches RezeptSchweinefleisch, Fett u Pimentón (Langgeräucherter Paprika auf Steineiche und Eichenholz): Die in der Region La Rioja hergestellte Chorizo genießt die geschützte geografische Angabe, während in der in Pamplona verpackten Version Knoblauch hinzugefügt und das Fleisch feiner gemacht wird Hackfleisch. Im Portugal wird genannt chouriço und zusätzlich zu Schweinefleisch und Fett werden Wein und Chili hinzugefügt. Viele Gewürze werden verwendet Ecuador: Schweinefleisch wird mit Pfefferkörnern, Zimt, erreichen.
Im Argentinien Es ist nicht ungewöhnlich, Schweine- und Rindfleisch zu kombinieren. Die Chorizo ist sogar gekommen, um die zu erobernIndien, wo es zubereitet wird, indem Schweinefleisch mit Essig, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Nelken, Pfeffer und Chili gewürzt wird. Eine der bekanntesten und beliebtesten Versionen ist jedoch die des Mexiko: Zur Zubereitung werden unendlich viele Gewürze im Mörser zerstoßen: Kreuzkümmel, Knoblauch, Koriander, Lorbeerblatt, Zimt, Oregano, Thymian, Paprika, Chili und sogar ein paar Esslöffel ancho (sehr heiß). An diesem Punkt wird das gehackte Schweinefleisch in Apfelessig oder Rotweinessig getaucht, gesalzen und dann in die zerstampften Gewürze getaucht. Die Mischung sollte ruhen, um die explosive Geschmacksmischung aufzunehmen, und kann dann gekocht und mit anderen Rezepten kombiniert werden.
Chorizo in der Küche
Einer der Gründe für die unglaubliche Verbreitung der Chorizo ist gerade die Möglichkeit, sie anderen Zubereitungen hinzuzufügen, was leicht zu einem Geschmacksschub führt. Auf der ganzen Welt ist es Teil traditioneller Gerichte geworden: Auch in Mexiko wird es verwendet Tacos zu füllenum das Typische zu verschönern Bohnencreme (frijoles refritos), für die Füllung der sehr Reichen chiles rellenos.
Chorizo in Bombeiro
In Puerto Rico, der Dominikanischen Republik und Panama genießt man die Chorizo am besten gewürztoft sogar gebratenaber vor allem als Beilage für lokale Pizza; Fried ist auch in Ecuador, traditionell serviert mit Eiern, Kartoffelpüree, Avocado und Salat. Ein besonderer Brauch ist der in Portugal, wo in speziellen Terrakotta-Gerichten, die mit einem Grill ausgestattet sind, die Chorizo mit Alkohol entzündet wird (es ist die sogenannte Chorizo in Bombeiro).
Es waren die Portugiesen selbst, die dieses Präparat nach Südafrika brachten, aber auch in Johannesburg ist der Brauch weit verbreitet Kombinieren Sie die Gewürzwurst mit Schalentiersuppe; In Massachusetts werden neben Muscheln auch weiße Bohnen verwendet. In Indien macht es die Chorizo sehr schmackhaft Pulao, ein Gericht auf Reisbasis, gewürzt mit vielen Gewürzen (Zimt, Kardamom, Knoblauch, Piment, Safran), Zwiebeln, Rosinen und Mandeln. Es wird auch in der kreolischen Küche mit Reis (zusammen mit roten Bohnen) gemischt, woher die Wurst ihren Namen hat chaurice.
grüne Chorizo
Zum Schluss müssen wir eine Spezialität von Toluca de Lerdo, der Hauptstadt des Föderierten Staates Mexiko, erwähnen: die grüne Chorizo. Hackfleisch wird mit Knoblauch, Pfeffer, Zwiebeln gewürzt, in Apfelessig getaucht und mit Lorbeerblatt, Oregano und Spinatblättern vermischt, die für die wirklich ungewöhnliche Farbe verantwortlich sind.
BILDTiana Feng Psychdelia Smiths