Das Drei Michelin-Sterne sie gelten als die Elite der Weltgastronomie, als Olymp der begehrtesten und bewundertesten Köche, Eine Enzyklopädie, um alle drei Michelin-Sterne von Anfang an zu kennen sondern auch ein Ankunftsort für die großen Künstler der unverkennbaren Küche, die es dank ihres Talents und ihrer Vision verstehen, ein erfolgreiches Unternehmen und ein Exzellenzfaktor für Städte und Orte auf der ganzen Welt zu sein. Am vergangenen 10. September in Rom – während eines für die Presse reservierten Treffens in Cristina Bowermans Glass Hostaria – derEnzyklopädie der Welt der Haute Cuisine. Ein Werk, gut geschrieben und dokumentiert, das verdichtet die Geschichte der 286 Drei-Sterne-Restaurants von 1933 bis heute und erzählt seine glänzenden Anfänge und Karrieren, zeichnet Entwicklungen und plötzliche Stürze in einer faszinierenden und persönlichen Geschichte nach – und dies ist die Seele des gesamten redaktionellen Projekts – die der Autor tatsächlich erlebt hat Maurizio Campiverdi in über 60 Jahren beharrlicher und tiefer Geschmacksverwandtschaft.
Die Enzyklopädie
Es geht um einen kleine bibel das kreuzt 120 Jahre Roter Führerein vollständiges Panorama über die Welt der Drei Sterne, aktualisiert bis 2020. Der Band umfasst mehr als ein Jahrhundert gastronomischer Veranstaltungen auf drei verschiedenen Kontinenten (Europa, Amerika und Asien) und analysiert die Gegenwart und Zukunft der weltweiten Haute Cuisine: a Sektor, in dem Frankreich seit jeher eine Rolle als universelles Modell für andere Länder gespielt hat. Entworfen für Liebhaber der typischen Kücheund für diejenigen, die den Geschmack und die Neugier haben, diese absoluten Berühmtheiten aus der Erfahrung einer direkten und persönlichen Erfahrung kennenzulernen, ihre Beispielhaftigkeit und Einzigartigkeit von Menüs und Sternegerichten, ihren Witz und ihre Geschmacksbesessenheit zu verstehen.
Jede Unterschätzung dieser Welt – die von vielen als weit entfernt und unerreichbar empfunden wird – berücksichtigt nicht die tausend Gründe (und Interessen), die sich im Guide bewegen, und die Ergebnisse (erfolgreich oder erfolglos), die die Zuweisung von Michelin-Sternen bestimmen können. “Mit 12 Jahren betrat ich mit meinem Vater auf Geschäftsreise zum ersten Mal ein 3-Sterne-Hotel. Wir waren in der Provence, Frankreich, und ich war überwältigt von der Großartigkeit dieser Erfahrung – sagt der Autor Maurizio Campiverdi – und es war wie eine Initiation, die dich für den Rest deines Lebens verändert“. Das Studium der Statistiken und Aufschlüsselungen nach Klassifikationen und Bewertungengeordnet nach Kontinenten und Ländern, die es Ihnen ermöglichen, sich ein vollständiges und fundiertes Bild der in dieser Enzyklopädie erfassten Haute Cuisine zu verschaffen.
Die Leser werden es zu schätzen wissen Geschichten über die Tempel der französischen und internationalen Haute Cuisinegenießen Sie die Menüs und Rezepte der berühmtesten Köche vongehobene Küchedie redaktionellen Entwicklungen und die neuen Handelsvereinbarungen von Michelin zu analysieren, beobachten Sie die sternenklaren Aufstiege und gastronomischen Niedergänge die zwischen dem zwanzigsten und einundzwanzigsten Jahrhundert aufeinander folgten, und entdecken Sie die neuen Symbole, die vom ewigen Roten Führer verwendet werden. Jeder drei Sterne es wird von einer beschreibenden Karte begleitet, die aus dem direkten Wissen von Campiverdi selbst stammt, der 194 der 286 im Führer enthaltenen Restaurants persönlich besucht hat; die Karten der übrigen, nicht selbst probierten Restaurants sind mit dem NV-Symbol gekennzeichnet (vom Autor nicht besucht). Die Leser werden wie echte Gäste Teil der gastronomischen Erfahrungen, die der Autor direkt erlebt, die dieses Buch in seinem Genre einzigartig machen.
Die drei Michelin-Sterne-Restaurants
Die 286 Restaurants tristellati sind wie folgt nach geografischen Gebieten unterteilt: Paris (33), Frankreich (69), Italien (16), Deutschland (21), Spanien (16), England (11), Übriges Europa (23), Vereinigte Staaten von Amerika ( 22), Kontinent Asien (22), Japan (53). Unter ihnen sticht hervor Paul Bocusefünf rote Gabeln, drei Sterne seit 55 Jahren in Folge. Sein Zuhause ist immer noch dort, am Ufer der Saone, entlang der Collonges-Brücke, wo seine Legende überlebt, auch nach dem kürzlichen Tod des großen französischen Kochs im Januar 2018. Obwohl einer der drei Sterne zu Unrecht ist Sprint entfernt, bleibt ein Denkmal, eine Institution, ein zeitloser und unverwüstlicher Klassiker, für den, der immer als der angesehen wird heiliges Ungeheuer par excellence der Weltküche und der einzige Koch von wirklich globalem Ruhm.
Der Autor
Maurizio Campiverdi in der Mitte
Maurice von Greenfields alias Maurizio Campiverdi, aus Bologna, gehört zu einer der Familien, die sich mit dem internationalen Reishandel in Italien befassten. Durch seine Arbeit ist er auf Kontinentalrouten gereist und hat Orte und Städte auf der ganzen Welt besucht. Der inzwischen pensionierte Firmenkapitän ist ein Schriftsteller, der sich für hochwertige Gastronomie und Catering einsetzt und vor allem ein leidenschaftlicher, vielleicht der weltweit bedeutendste Sammler historischer Speisekarten großer Restaurants und großer Ereignisse, die in die Geschichte eingegangen sind : Präsidenten-Gala-Dinner, Kaiser-Dinner zur Krönung der Zaren, Empfänge gekrönter Häupter und vieles mehr, für über 75.000 Unikate, wirklich selten und unerreichbar. Er ist Mitbegründer der Delegation der San Luca Academy of Italian Cuisine und Dekan derselben. Ist möglich zu kaufen Drei Michelin-Sterne – Enzyklopädie der weltweiten Haute Cuisine mit der Geschichte der 286 Drei-Sterne-Restaurants von 1933 bis 2020 (Einzelhandelspreis 30 €) direkt von der Verlagsseite.