Die der Vergangenheit: 6 vergessene Liköre

Seit sich das Mischen mit der Küche vermischt hat, die Tischdecke dem Läufer gewichen ist und die Leggings als Hose gelebt haben, gibt es Produkte und Rituale, die anderen Riten und anderen Häppchen gewichen sind. Wenn Sie unseren Großmüttern einen Hugo oder einen London Mule mitgebracht hätten, wüssten sie nicht einmal, wo sie das Glas trinken sollten. Was sie tranken, waren Liköre mit einer starken Seele und süßen Düftendass das Leben schon so bitter ist.

San Marzano Borsci: LApulischer Likör mit orientalischen Ursprüngen und Düften wurde 1840 in San Marzano aus den Händen des Likörs Giuseppe Borsci geboren, der seine Verbreitung einem gelben Etikett, dem Anspruch des orientalischen Likörs und dem Bild des Doppeladlers anvertraute. San Marzano wird normalerweise allein als Digestif oder in Kaffee getrunken und hat sowohl beim Mischen als auch beim Begleiten von Desserts, wie Sahneeis, neues Leben gefunden. für die belebende Präsenz von karamellisiertem Zucker, Aufgüssen von Aromen und Gewürzen nach Originalrezept.

Alchermen: Wahrscheinlich arabischer Herkunft und erster spanischer Adoption, rühmen sich die Alchermes einer langen Geschichte des Ruhms und der Süßigkeiten. In Florenz als Lebenselixier adoptiert und von Caterina de’ Medici zusammen mit Gabel und Unterhose nach Frankreich importiert, fand es seine Produktionswerkstatt bei den Nonnen des Ordens Santa Maria dei Servi, ebenfalls in der toskanischen Hauptstadt. Die rote Farbe, die ihn auszeichnet, scheint von der Cochineal zu stammen, die nach dem Zerkleinern dem Likör die charakteristische Farbe verleiht. Der Name selbst kommt vom arabischen القرمز, al-qirmiz, was Cochineal bedeutet und auf die purpurrote Farbe hinweist, ein Begriff, der sich vom gleichen Wort ableitet. Neben den tierischen Bestandteilen, die mittlerweile durch Farbstoffe natürlichen oder synthetischen Ursprungs ersetzt werden, tragen auch Orangenschalen, Zimt, Kardamom, Nelken und Zimt zur Zutatenliste bei. In der Küche ist es unentbehrlich für Schokoladenpfirsiche, Trifle, Schokoladenbrötchen sowie Mortadella di Prato. Beim Mixen taucht er zaghaft auf der Getränkekarte mancher Clubs mit Retro-Akzenten auf.

Ratafià: der Name spricht bereits von weit entfernten Ursprüngen und einer wichtigen Rolle unter den Nachtischlikören. Ratafià würde nämlich herkommen ut Ratenzahlung, die Formel, mit der der Frieden zwischen kriegführenden Botschaftern oder einfacher zwischen Händlern im Prozess des Abschlusses von Abkommen am Ende der Verhandlungen ratifiziert wurde. Der Ratafià scheint seinen Ursprung im Piemont zu haben, wo er noch heute in den Gegenden von Biella und Cuneo hergestellt wird, aber in den Abruzzen findet er eine zweite Heimat, die seinen Ruhm erlangt. Zu einer Basis aus Sauerkirschen, die in der Sonne mit Zucker mazeriert werden, wird Wein aus der Montepulciano-Rebe in unterschiedlichen Mengen für 30 Tage hinzugefügt und dann pur oder, wie in Latium, mit einer Prise Kaffee und Zimt abgefüllt oder Vanille, oder mit einem Topping von Grappa, wie im Piemont. Als Likör mit süßem Geschmack und ausgeprägten Noten von Schwarzkirschen und Waldbeeren wird Ratafià normalerweise allein am Ende einer Mahlzeit als Beilage zu trockenen Desserts oder in einigen Regionen als Basis für Biskuitkuchen genossen.

Rosolio: LDie blauhaarige Fee von Pinocchio bot Kindern in Collodis Buch eine mit Rosolio gefüllte Schachtel an: schon damals ein Retro-Bild für Rosolio, das von Piemont bis Sizilien eine so lange Geschichte hat wie der Stiefel. Liköraufguss, der aus der alkoholischen Mazeration von Rosenblättern stammt, war einer der Protagonisten von Familienfeiern wie Taufen und Verlobungen, ein Zeichen des Glücks par excellence und ein Lieblingsgetränk der weiblichen Welt wegen seines süßen Geschmacks und seines geringen Alkoholgehalts . Auf die Etymologie möchte ich verweisen ros solisoder Tau der Sonne: In der Zubereitung hat das wenig mit Rosen zu tun, so sehr, dass es heute Versionen gibt, die auf aromatischen Kräutern oder Früchten, roter Maulbeere, Sauerkirsche oder Kaktusfeige basieren, aber immer den Charme von behalten Schnaps der Vergangenheit.

Hexe: gSo gelb wie die Sonne und wie der Safran, der zu seinen Grundzutaten gehört, hat der Strega, ein Verdauungsdünger schlechthin, seinen Namen von seinem Ursprung in Benevento, einem Land, das als Hexentreffpunkt bekannt ist. Es ist Giuseppe Alberti, der mit seinem Wissen als neuer Barkeeper das von den Mönchen eines nahe gelegenen Kapuzinerklosters überlieferte Rezept zusammenstellt. Die markanten Elemente? Die Mazeration von 70 botanischen Kräutern aus aller Welt und die Reifung in Eichenfässern, der Alkoholgehalt um die 40 %, die leicht viskose Konsistenz und eine anhaltende parfümierte Note mit ausgeprägten Noten von Kamille, Muskatnuss und Zimt. Das Rezept, ça va sans dire, ist geheim: Die Zutaten sind mit 1 Nummer gekennzeichnet, die wertvollsten werden unter Verschluss gehalten.

Maraschinokirsche: für maraschino, einen likör mit bereits verräterischem namen des grundstoffes, reichen die ursprünge bis nach dalmatien zurück: er soll aus den händen der dominikanischen mönche von zadar entstanden sein. Sie wird aus den Früchten und Blättern der zartesten Zweige der Sauerkirsche gewonnen und scheint seit langem das Symbol der Weisheit, Erfahrung und Hartnäckigkeit der dalmatinischen Bauern bei der Bearbeitung des Landes bis zur Gewinnung der Früchte zu sein, die in Likör umgewandelt werden. Von Königen und Führern geliebt, blieb es eine handwerkliche Produktion, bis 1821 der Konsul des Königreichs Sardinien, Genovese Girolamo Luxardo, seine eigene Brennerei eröffnete, die nach dem Maraschino-Rezept arbeitete, das seine Frau mitgebracht hatte. Rezept, das die alkoholische Infusion von Kirschkernen beinhaltet, die dann destilliert und in Aschenbottichen gereift werden. Am Ende der Reifung werden Wasser und Zucker hinzugefügt und der Likör dann in die typischen Strohflaschen abgefüllt.